Domaine Sylvain Pataille : Bourgogne 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Bourgogne 2023 Domaine Sylvain Pataille

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει μια καθαρή ρουμπινί κόκκινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από διακριτικές πορφυρές ανταύγειες, με μέτρια ένταση χαρακτηριστική της ποικιλίας του.

Μύτη
Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει ζωντανά αρώματα φρέσκων κόκκινων μούρων, όπως ξινό κεράσι και βατόμουρο. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με λεπτές ανθικές νότες παιώνιας και βιολέτας, υπογραμμισμένες από πινελιές γλυκού μπαχαρικού, υπόροφου και μιας λεπτής ορυκτότητας που θυμίζει γραφίτη.

Γεύση
Στο στόμα, ο οίνος προσφέρει μια ρευστή, εξαιρετικά κομψή υφή, στηριζόμενη από μεταξένιες και ιδιαίτερα λεπτές τανίνες. Μέτριου σώματος, αυτός ο οίνος αναπτύσσει καθαρές γεύσεις κερασιού μαρέλο και άγριων μούρων, συμπληρωμένες από νύξεις γλυκόριζας. Το τελείωμα, στηριζόμενο από μια ωραία ορυκτική τάση, αποδεικνύεται μακρόσυρτο, κρυσταλλικό και εύπιοτο.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κουβέ συνοδεύει θαυμάσια ψητά πουλερικά, μια εκλεκτή πλατέλα αλλαντικών ή ημίσκληρα τυριά όπως το Comté. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με πιάτα με μανιτάρια, όπως ένα ριζότο, ή με λεπτά κόκκινα κρέατα, όπως ένα αρνίσιο μπούτι με κρούστα αρωματικών βοτάνων.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Ήδη πολύ προσιτός και ελκυστικός στα νιάτα του, αυτός ο Bourgogne 2023 μπορεί να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι για 3 έως 5 χρόνια, με δυνατότητα παλαίωσης έως και μία δεκαετία υπό καλές συνθήκες αποθήκευσης.

Η φυσική κομψότητα και καθαρότητα ενός κόκκινου οίνου της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1999 στο Marsannay-la-Côte, το Domaine Sylvain Pataille αποτελεί ουσιαστικό σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Ξεκινώντας από το μηδέν με ένα μόνο μισθωμένο εκτάριο, ο Sylvain Pataille, ο σημερινός ιδιοκτήτης, διαχειρίζεται σήμερα έναν αμπελώνα 15 έως 18 εκταρίων με τη βοήθεια του αδελφού του Laurent. Πρωτοπόρος και παθιασμένος οινοποιός, απέκτησε βιολογική πιστοποίηση ήδη από το 2008 και εφαρμόζει βιοδυναμικές αρχές. Το κτήμα διακρίνεται για τις πολύ χαμηλές αποδόσεις του, την προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης και τη βαθιά του δέσμευση στην ανάδειξη των τοπικών terroir.

Ο αμπελώνας

Βρισκόμενος βόρεια της Côte de Nuits, αυτό το terroir της Βουργουνδίας επωφελείται από ένα εύκρατο ηπειρωτικό κλίμα. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε απαλές πλαγιές μεταξύ 250 και 320 μέτρων υψόμετρο, σε αργιλοασβεστολιθικές μάργες και προσχωσιγενή ιζήματα που εδράζονται σε ιουρασικό υπόστρωμα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με έντονα χειρωνακτικό τρόπο, συμπεριλαμβανομένου του οργώματος με άλογο για τη διαφύλαξη της ζωτικότητας του εδάφους, και επιδιώκει σκόπιμα πολύ χαμηλές αποδόσεις για την εξασφάλιση βέλτιστης ποιότητας σταφυλιών.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 χαρακτηρίστηκε από ένα ιδιαίτερα θερμό τέλος καλλιεργητικής περιόδου. Αυτό το ξαφνικό κύμα καύσωνα επέτρεψε ταχεία συγκέντρωση και βέλτιστη ωριμότητα των ραγών σε χρόνο-ρεκόρ, οδηγώντας σε φυσική αύξηση των επιπέδων αλκοόλης. Αυτές οι μοναδικές κλιματικές συνθήκες διαμόρφωσαν σταφύλια με πιο μετριοπαθή οξύτητα, προσφέροντας ένα γενναιόδωρο και κομψό προφίλ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Πιστή στη φιλοσοφία του κτήματος, η οινοποίηση του Bourgogne 2023 περιλαμβάνει ελάχιστη παρέμβαση. Μετά από αργό, απαλό πάτημα, η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη σε αυτόχθονες ζύμες, με προσαρμοσμένη αναλογία ολόκληρων τσαμπιών. Η παλαίωση διαρκεί περίπου δώδεκα μήνες, ξεκινώντας σε δεξαμενές πριν μεταφερθεί σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με πολύ μικρή αναλογία νέου ξύλου. Ο οίνος τελικά εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα ή τεχνητή διαύγαση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir