Domaine Sylvain Pataille : Bourgogne Aligoté 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne Aligoté 2023 του Domaine Sylvain Pataille

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Bourgogne Aligoté 2023 του Domaine Sylvain Pataille μπορεί να παλαιώσει στο κελάρι έως περίπου το 2028, περίοδο κατά την οποία θα συνεχίσει να εκφράζει όλο του το δυναμικό.

Ένα λευκό κρασί Marsannay που διαμορφώνεται από την ποικιλία Aligoté και τη βιοδυναμική προσέγγιση του Domaine Sylvain Pataille

Το κτήμα

Το Domaine Sylvain Pataille, που ιδρύθηκε το 1999 στο Marsannay-la-Côte με μόλις ένα εκτάριο αμπελώνα, εκτείνεται σήμερα σε περίπου 15 εκτάρια στη Βουργουνδία. Υπό την καθοδήγηση του Sylvain Pataille, με την υποστήριξη του αδελφού του Laurent και της συζύγου του Maryse, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως πρωτοπόρος στην αναβάθμιση της ποικιλίας Aligoté. Το κτήμα καλλιεργεί τον αμπελώνα του βιοδυναμικά, με τα εδάφη να οργώνονται με άλογα, αντανακλώντας τον βαθύ σεβασμό προς το terroir.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από την ονομασία Marsannay, στη Βουργουνδία, και συγκεκριμένα από δύο συμπληρωματικά lieux-dits. Το 60% των σταφυλιών προέρχεται από το lieu-dit "Champ Forey", με ασβεστολιθικά, χαλικώδη εδάφη, ενώ το 40% από το lieu-dit "Les Auvonnes", σε πετρώδεις μάργες και αργίλους. Στα τελευταία αυτά τεμάχια περιλαμβάνονται παλιές αμπελούρες που φυτεύτηκαν το 1955 και το 1961 από τον παππού του οινοποιού, με μέση ηλικία περίπου 50 ετών.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2023 γνώρισε το θερμότερο καλοκαίρι που έχει καταγραφεί ποτέ στην περιοχή. Ωστόσο, οι δροσερές νύχτες, σε συνδυασμό με τα καλά υδατικά αποθέματα, συνέβαλαν στη διατήρηση της φρεσκάδας και της οξύτητας των σταφυλιών παρά την έντονη ζέστη του καλοκαιριού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Bourgogne Aligoté 2023 παράγεται με άμεση πίεση, χωρίς εκχύλιση στους φλοιούς, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες. Η παλαίωση, διάρκειας 12 μηνών, κατανέμεται σε ένα τρίτο σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και σε δύο τρίτα σε δρύινα βαρέλια ηλικίας 7 έως 8 ετών.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από την ποικιλία Aligoté.