Domaine Trapet : Gevrey-Chambertin 1er cru "Combottes" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Gevrey-Chambertin 1er cru «Combottes» 2023 του Domaine Trapet

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί εμφανίζει ένα έντονο, φωτεινό ρουμπινί χρώμα με διακριτικές μωβ και γρανατί ανταύγειες.

Μύτη
Διακριτικό και βαθύ, το μπουκέτο ανοίγει με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως βύσσινο, μαύρο κεράσι και σμέουρο. Ακολουθούν λεπταίσθητες ανθικές πινελιές που θυμίζουν αποξηραμένο τριαντάφυλλο και βιολέτα, πάνω σε μια ορυκτή ραχοκοκαλιά από γραφίτη, απαλά μπαχαρικά και δασικό υπόστρωμα.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για το λεπτό, μεταξένιο προφίλ του. Με οδηγό μια ζωηρή οξύτητα και λεπτόκοκκες τανίνες, αποκαλύπτει μια σφιχτή ορυκτή δομή. Η επίγευση είναι μακρά, σμιλεμένη και με αλμυρή αίσθηση, με γεύσεις κρύας πέτρας, ξινού κερασιού και μαύρου τσαγιού.

Συνδυασμοί με φαγητά

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με εκλεκτά λευκά κρέατα, όπως φιλέτο μοσχαριού γάλακτος με τρούφα, ή με πουλερικά, όπως ψητή πάπια με κεράσια. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με παραδοσιακά πιάτα όπως το coq au vin, καθώς και με ώριμα τυριά όπως το Comté ή το Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Προικισμένο με λεπτή δομή, αυτό το Gevrey-Chambertin 1er cru «Combottes» 2023 διαθέτει σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να φυλαχτεί στην κάβα για να απολαυστεί έως περίπου το 2038.

Η κομψότητα και η ορυκτή ένταση ενός Gevrey-Chambertin Premier Cru

Το κτήμα

Η ιστορία της οικογένειας Trapet στη Βουργουνδία ανάγεται στον 19ο αιώνα, ωστόσο το σημερινό Domaine Trapet δημιουργήθηκε το 1993, έπειτα από διανομή της οικογενειακής περιουσίας. Με έδρα το Gevrey-Chambertin, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Jean-Louis Trapet, με τη στήριξη της συζύγου του Andrée και των γιων τους. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε σχεδόν 20 εκτάρια, κυρίως στην Côte de Nuits και την Côte de Beaune. Πρωτοπόρο στην προσέγγισή του, το κτήμα καλλιεργεί όλα τα αμπέλια του βιοδυναμικά από τα τέλη της δεκαετίας του 1990, με στόχο να αναδείξει την πιο γνήσια έκφραση των terroir του.

Ο αμπελώνας

Το climat Les Combottes απολαμβάνει μια μοναδική θέση στο βόρειο τμήμα της ονομασίας προέλευσης Gevrey-Chambertin, στα όρια με το Morey-Saint-Denis. Φωλιασμένο ανάμεσα σε δύο περίφημα terroir, το αγροτεμάχιο βρίσκεται στο μέσο της πλαγιάς, σε αβαθή, έντονα ασβεστολιθικά εδάφη από λευκή μάργα και χαλίκια. Αυτό το καλά στραγγιζόμενο terroir, που καλλιεργείται με φροντίδα σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, ωθεί τα αμπέλια να απλώνουν βαθιά τις ρίζες τους, ευνοώντας τη φρεσκάδα και την ορυκτή ένταση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2023 χαρακτηρίστηκε από συνθήκες που ευνόησαν την εξαιρετική ωρίμανση των καρπών, με μια κάποια θερμότητα. Αυτή εξισορροπήθηκε τέλεια από τη φυσική φρεσκάδα του κλίματος, διατηρώντας τη ζωντάνια και το λεπτό προφίλ που χαρακτηρίζουν αυτό το terroir.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι και ακολουθεί αυστηρή διαλογή. Το Gevrey-Chambertin 1er cru «Combottes» 2023 οινοποιείται με ιθαγενείς ζύμες, με προτίμηση σε μια ήπια εκχύλιση τύπου «έγχυσης» και με ένα ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών. Στη συνέχεια, ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για περίπου 16 μήνες, με μετριοπαθές ποσοστό 15 έως 20% καινούργιου ξύλου, ώστε να διατηρηθούν η λάμψη του φρούτου και η ταυτότητα του climat.

Ποικιλία

100% Pinot Noir