Domaine Trapet Père et Fils : Gevrey-Chambertin Village "Ostrea" 2015

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Gevrey-Chambertin Village «Ostrea» 2015 του Domaine Trapet Père et Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί εμφανίζει ένα βαθύ, σκούρο ρουμπινί χρώμα με ανταύγειες γρανάτη, που μαρτυρούν την εξαιρετική του συμπύκνωση.

Μύτη
Σύνθετη και εξελισσόμενη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων (μύρτιλο, βατόμουρο, μαύρο κεράσι), που συνδυάζονται με νότες δασικού εδάφους και γλυκών μπαχαρικών. Διακριτικές νύξεις εσπεριδοειδών, που θυμίζουν ξύσμα πορτοκαλιού, χαρίζουν υπέροχη φρεσκάδα στο σύνολο.

Στόμα
Το στόμα σαγηνεύει με τη συμπυκνωμένη ύλη και τη βελούδινη υφή του, που στηρίζεται σε λεπτές αλλά σφιχτοδεμένες τανίνες. Μια ζωηρή οξύτητα ισορροπεί αυτό το ερυθρό κρασί μεσαίου σώματος, το οποίο εκτείνεται σε μια μακρά, ορυκτή και φρουτώδη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνοδεύει ιδανικά ψητά κόκκινα κρέατα, κυνήγι, όπως μπούτι ελαφιού με κόκκινα βακκίνια, ή πουλερικά με έντονη γεύση. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με τυριά πλυμένης κόρας, όπως το Époisses ή το Langres.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετε αυτό το Gevrey-Chambertin Village «Ostrea» 2015 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, αφήνοντάς το να ανοίξει φυσικά στο ποτήρι. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται αρμονικά έως περίπου το 2035.

Το βάθος και η ορυκτότητα ενός ερυθρού κρασιού από το Gevrey-Chambertin

Το κτήμα

Η ιστορία του Domaine Trapet ξεκινά το 1870, όταν ο Louis Trapet εγκαταστάθηκε στο Gevrey-Chambertin, στη Βουργουνδία (Γαλλία). Το κτήμα, που πέρασε από γενιά σε γενιά, διευθύνεται σήμερα από τον Jean-Louis Trapet, τη σύζυγό του Andrée και τους γιους τους Pierre και Louis. Πρωτοπόρο της βιοδυναμικής καλλιέργειας στην Côte de Nuits, το κτήμα διαθέτει πιστοποίηση Biodyvin από το 1998 και Demeter από το 2005. Με 18,5 εκτάρια αμπελώνων στη Βουργουνδία και μια μοναδική παρουσία στην Αλσατία, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του να παράγει αυθεντικά κρασιά που εκφράζουν τον τόπο τους, με σεβασμό προς τον ζωντανό κόσμο.

Ο αμπελώνας

Η ετικέτα αυτή προέρχεται από ένα σύνολο αγροτεμαχίων συνολικής έκτασης περίπου 2,5 εκταρίων, που βρίσκονται γύρω από το Brochon και το Gevrey-Chambertin. Αυτό το ιδιαίτερο terroir χαρακτηρίζεται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, ιδιαίτερα πλούσια σε απολιθωμένα στρείδια, που χαρίζουν στο κρασί τόσο το όνομά του όσο και την ορυκτότητά του. Καλλιεργούμενος βιοδυναμικά, χωρίς κανένα ζιζανιοκτόνο, ο αμπελώνας διαθέτει μια εξαιρετική φυτική κληρονομιά, με πολύ γέρικα κλήματα, ορισμένα από τα οποία φυτεύτηκαν το 1915.

Η σοδειά

Το 2015 σημαδεύτηκε από ένα ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό καλοκαίρι με άφθονη ηλιοφάνεια. Αυτές οι ευνοϊκές καιρικές συνθήκες επέτρεψαν στις ράγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωρίμανση, ευνοώντας μεγάλη συμπύκνωση και αξιοσημείωτο φαινολικό πλούτο, διατηρώντας παράλληλα μια εκλεπτυσμένη ισορροπία.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ραγών. Στο οινοποιείο, τα μερικώς αποβοστρυχωμένα σταφύλια υποβάλλονται σε ψυχρή προζυμωτική διαβροχή για ήπια εκχύλιση. Η ζύμωση πραγματοποιείται υπό αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, το Gevrey-Chambertin Village «Ostrea» 2015 ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για 15 έως 18 μήνες. Τέλος, το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir