Domaine Trapet Père et Fils : Gevrey-Chambertin Village "Ostrea" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Gevrey-Chambertin Village «Ostrea» 2023 του Domaine Trapet Père et Fils

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το κρασί έχει μια όμορφη κόκκινη απόχρωση με μεγάλη διαύγεια.

Μύτη
Στη μύτη αναδύεται μια αξιοσημείωτη φρουτώδης φρεσκάδα. Αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων δένουν με λεπτές ανθικές νότες. Διακριτικές πινελιές μπαχαρικών και καπνού προσδίδουν πολυπλοκότητα στο μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για τη φινέτσα και τη λεπτή υφή του. Η δομή του είναι καθαρή και γραμμική, ενώ υπέροχοι αναζωογονητικοί τόνοι και μια όμορφη ενέργεια τη ζωντανεύουν. Η επίγευση έχει εξαιρετική διάρκεια και στηρίζεται σε μια ευγενή πικράδα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το γαστρονομικό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα, πιάτα με σάλτσα ή κυνήγι, όπως ψητή πάπια, περιστέρι ή ελάφι. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πιάτα με μανιτάρια, καθώς και με τυριά με έντονο χαρακτήρα, όπως Munster, Brie ή ένα παλαιωμένο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετε το Gevrey-Chambertin Village «Ostrea» 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 °C. Συνιστάται να το μεταγγίσετε σε καράφα 30 λεπτά έως μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματά του. Το κρασί έχει πολύ καλές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2035.

Η καθαρότητα και η κομψότητα ενός ερυθρού κρασιού από το Gevrey-Chambertin

Το κτήμα

Η ιστορία του Domaine Trapet στη Βουργουνδία ξεκίνησε το 1859, όταν ο Louis Trapet απέκτησε το πρώτο του αμπελοτεμάχιο. Σήμερα, το κτήμα το διευθύνει ο Jean-Louis Trapet, με τη στήριξη της συζύγου του Andrée και των γιων τους Pierre και Louis. Το οικογενειακό αυτό κτήμα εκτείνεται σε 18,5 εκτάρια. Φημίζεται για τον εξαιρετικό πλούτο του σε παλιά αμπέλια και για την πρωτοποριακή του προσήλωση στη βιοδυναμική καλλιέργεια. Το Domaine Trapet ξεχωρίζει για τη βούλησή του να εκφράζει πιστά την ταυτότητα των terroir του. Για τον σκοπό αυτό εφαρμόζει αμπελουργικές πρακτικές με σεβασμό και ελάχιστη παρέμβαση.

Ο αμπελώνας

Η cuvée αυτή προέρχεται από τέσσερα ιστορικά αμπελοτεμάχια στο Gevrey-Chambertin, συνολικής έκτασης περίπου 2,5 εκταρίων. Τα γηραιότερα κλήματα φυτεύτηκαν το 1913. Το terroir αυτό βρίσκεται κυρίως στην πλαγιά του Brochon. Τα εδάφη του είναι μαργαϊκά και ασβεστολιθικά, πλούσια σε οξείδια του σιδήρου και σε μικρά απολιθωμένα στρείδια, τα Ostrea acuminata. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά, με ιδιαίτερη έμφαση στη βιοποικιλότητα μέσω φυτοκάλυψης. Το κτήμα πειραματίζεται επίσης με τα συστήματα υποστύλωσης, ώστε τα κλήματα να προσαρμοστούν στις κλιματικές προκλήσεις.

Η σοδειά

Ο βλαστικός κύκλος της χρονιάς πέτυχε ιδανική ισορροπία ανάμεσα στην ωριμότητα του καρπού, τη φρεσκάδα και ένα εύλογο επίπεδο φυσικών σακχάρων. Έτσι έδωσε σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας, παρά το κλίμα που αλλάζει.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Gevrey-Chambertin Village «Ostrea» 2023, τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι. Η οινοποίηση γίνεται με υψηλό ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, περίπου 70%. Μετά από μια προζυμωτική κρυοεκχύλιση, η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες. Η εκχύλιση γίνεται ήπια, ώστε να διατηρηθεί ο φρουτώδης χαρακτήρας. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 15 έως 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, από τα οποία το 30 έως 50% είναι καινούργια.

Ποικιλία

100% Pinot Noir