Domaine Weinbach : Pinot Noir Jardin aux Oiseaux 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Pinot Noir «Jardin aux Oiseaux» 2023 του Domaine Weinbach

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με διακριτικά αρώματα μικρών κόκκινων φρούτων, που θυμίζουν φράουλα και σμέουρο, συνοδευόμενα από πικάντικες νότες μοσχοκάρυδου και κανέλας. Γήινες πινελιές από υποδάσος και υγρά φύλλα εμπλουτίζουν αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Το στόμα αποκαλύπτει μια μεταξένια υφή, που υποστηρίζεται από εξαιρετικά λεπτές τανίνες και μια απόλυτα ισορροπημένη οξύτητα που χαρίζει μεγάλη φρεσκάδα. Γεύσεις ώριμων κόκκινων φρούτων εναρμονίζονται με ελαφριές νότες μανιταριών και έναν διακριτικά ψημένο δρύινο χαρακτήρα, που εκτείνεται προς μια μακρά και αρμονική επίγευση.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να επιτραπεί στα αρώματα να εκφραστούν πλήρως και στις τανίνες να μαλακώσουν, συνιστάται θερμά η αποσφράγιση τουλάχιστον δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα. Αυτό το Pinot Noir «Jardin aux Oiseaux» 2023 διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για ιδανική γευσιγνωσία μεταξύ περίπου 2030 και 2040.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pinot Noir «Jardin aux Oiseaux» συνδυάζεται αριστοτεχνικά με ψητά πουλερικά, όπως κοτόπουλο ψητό με μυρωδικά ή πάπια μαγειρεμένη ελαφρώς. Ταιριάζει επίσης τέλεια με πτερωτά θηράματα, κρέατα αργής μαγειρικής και πιάτα πλούσια σε μανιτάρια, όπως ένα ριζότο του δάσους ή ζυμαρικά με τρούφα. Όσον αφορά τα τυριά, αναδεικνύει τις πιεσμένες ποικιλίες όπως το Comté ή το Gruyère, καθώς και τα παλαιωμένα τυριά με ανθισμένη κρούστα, ενώ συνδυάζεται ιδανικά με μια εκλεκτή πιατέλα αλλαντικών.

Η αυθεντική έκφραση ενός μεγάλου αλσατικού terroir

Το κτήμα

Επισήμως ιδρυμένο το 1612 από Καπουτσίνους μοναχούς, το κτήμα αποκτήθηκε από την οικογένεια Faller το 1898, σηματοδοτώντας την αρχή της σύγχρονης φήμης του. Βρισκόμενο στην Αλσατία, στους πρόποδες του λόφου Schlossberg, το Domaine Weinbach εκτείνεται σήμερα σε 38 εκτάρια που καλλιεργούνται βιοδυναμικά. Υπό τη σημερινή ηγεσία της Catherine Faller, με την υποστήριξη των γιων της Théo και Eddy, το κτήμα διατηρεί μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης και απόλυτου σεβασμού στο terroir. Αυτό το ιστορικό ίδρυμα είναι παγκοσμίως φημισμένο για την αριστεία των cuvées του.

Ο αμπελώνας

Αποκτημένο από το κτήμα το 2019, το terroir Vogelgarten βρίσκεται στη μέση της πλαγιάς με ιδανικό πλήρως νότιο προσανατολισμό στην Αλσατία. Φωλιασμένα ανάμεσα στα φημισμένα οικόπεδα Mambourg και Furstentum, αυτά τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ξεχωριστά εδάφη που αποτελούνται από ωολιθικό ασβεστόλιθο και σίδηρο. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, με κοντό κλάδεμα που εφαρμόζεται για τον φυσικό έλεγχο των αποδόσεων.

Η χρονιά

Οι καιρικές συνθήκες σημαδεύτηκαν από έντονη υγρασία. Οι επίμονες ανοιξιάτικες βροχοπτώσεις, με έναν ιδιαίτερα βροχερό Μάιο, διαμόρφωσαν τον βλαστικό κύκλο, επηρεάζοντας τη φυσική συγκέντρωση και τον πλούτο των ρωγών για αυτή τη χρονιά συγκομιδής.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των τσαμπιών. Η οινοποίηση αυτού του Pinot Noir «Jardin aux Oiseaux» περιλαμβάνει κατά το ήμισυ ολόκληρα τσαμπιά. Η διαδικασία ξεκινά με μια ψυχρή εκχύλιση έως και μίας εβδομάδας, ακολουθούμενη από μια παραδοσιακή εκχύλιση περίπου δεκατεσσάρων ημερών, κατά τη διάρκεια της οποίας η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη στις ιθαγενείς ζύμες. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνεται προσεκτικά σε χρησιμοποιημένα βαρέλια Βουργουνδίας, εκλεπτύνοντας τη δομή του χωρίς να σημαδεύει τον χυμό με υπερβολικά δρύινα αρώματα.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).