Dujac : Gevrey-Chambertin 1er cru "Aux Combottes" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Gevrey-Chambertin 1er Cru «Aux Combottes» 2023 Dujac

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη, συμπυκνωμένη κόκκινη απόχρωση, με έντονες μωβ αποχρώσεις.

Μύτη
Η μύτη εκφράζει μεγάλο αρωματικό πλούτο, συνδυάζοντας αρώματα ωριμών μαύρων φρούτων όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και μαύρο κεράσι με λεπτές ανθικές νότες. Νότες μπαχαρικών, γλυκάνισου και μια ωραία ορυκτικότητα συμπληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το γαλλικό ερυθρό κρασί σαγηνεύει με το ζωντανό, φρουτώδες προφίλ του, στηριζόμενο σε μεταξένιες τανίνες. Γεύσεις σμέουρου και βύσσινου αναδύονται, υποστηριζόμενες από ωραία οξύτητα και μια ορυκτική δομή, οδηγώντας σε ένα μακρόσυρτο, δομημένο τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό και κρασί

Αυτό το κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με γευστικά κρέατα όπως ψητό καπόνι, κυνήγι όπως περιστέρι ή ελάφι, ή ψητά παϊδάκια αρνίσια. Επίσης αναδεικνύει πιάτα με γήινο χαρακτήρα, όπως ριζότο με άγρια μανιτάρια, χοιρινό μαγειρεμένο με μυρωδικά ή κομφί πάπιας, καθώς και ωριμασμένα τοπικά τυριά όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Gevrey-Chambertin 1er Cru «Aux Combottes» 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 16 έως 18°C, αερίζοντάς το τριάντα λεπτά έως μία ώρα πριν τη γευσιγνωσία. Σχεδιασμένο για παλαίωση, μπορεί να διατηρηθεί σε κελάρι και θα εξελιχθεί ευνοϊκά έως περίπου το 2035, ή και πέρα από αυτό.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός σπουδαίου ερυθρού κρασιού της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1968 από τον Jacques Seysses, το Domaine Dujac αποτελεί σημαντικό σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Αρχικά καλύπτοντας μόλις μερικά εκτάρια, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 17,5 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε εξαιρετικά terroirs. Υπό την καθοδήγηση του Jeremy Seysses, με την υποστήριξη της οικογένειάς του, το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης και την οικολογική αμπελουργία του. Παγκοσμίως αναγνωρισμένο για την αυθεντικότητα των κυβέ του, το Domaine Dujac δημιουργεί κρασιά που εκφράζουν με μεγάλη καθαρότητα τη μοναδικότητα των αρχικών climats τους.

Ο αμπελώνας

Το terroir του Gevrey-Chambertin 1er Cru «Aux Combottes» απολαμβάνει μια εξαιρετική γεωγραφική θέση, περιτριγυρισμένο εντελώς από αγροτεμάχια ταξινομημένα ως Grand Cru. Το κτήμα καλλιεργεί εδώ 1,16 εκτάρια αμπελώνων, φυτεμένα μεταξύ 1970 και 1989 σε πλαγιά με ανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη, καλλιεργούμενα σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, παρουσιάζουν μια σύνθετη γεωλογία που συνδυάζει άργιλο, χαλίκι και υπέδαφος από κρινοειδικό ασβεστόλιθο και ασβεστόλιθο Comblanchien. Αυτή η ποικιλομορφία προσδίδει στα σταφύλια μια μοναδική ταυτότητα, ισορροπώντας ορυκτικότητα και δομή.

Η εσοδεία

Το 2023 χαρακτηρίστηκε από ιστορικά υψηλές θερμοκρασίες στη Βουργουνδία, αντισταθμισμένες από ευνοϊκά χειμερινά αποθέματα νερού. Μετά από πρώιμη ανθοφορία την άνοιξη, το καλοκαίρι σημαδεύτηκε από ξηρό και ζεστό καιρό. Ένα κύμα καύσωνα στα τέλη Αυγούστου και στις αρχές Σεπτεμβρίου επιτάχυνε την ωρίμανση των ρόγων, οδηγώντας σε μια γενναιόδωρη και υγιή συγκομιδή που απαίτησε προσεκτική διαλογή για τη διατήρηση της πλήρους φρεσκάδας του καρπού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι. Η οινοποίηση του Gevrey-Chambertin 1er Cru «Aux Combottes» 2023 προτιμά μια απαλή προσέγγιση, χρησιμοποιώντας αυτόχθονες ζύμες και υψηλή αναλογία ολόκληρων τσαμπιών. Μετά από μια περίοδο ζύμωσης περίπου δύο εβδομάδων, με ελαφρά πατήματα και ανακυκλοφορίες, το κρασί μεταφέρεται με τη βαρύτητα. Στη συνέχεια παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, ένα σημαντικό ποσοστό των οποίων είναι καινούργια, για δεκατέσσερις έως δεκαοκτώ μήνες, ώστε να λεπτύνουν οι τανίνες.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir