Dujac : Clos de la Roche Grand cru Domaine 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Clos de la Roche Grand Cru Domaine 2022 από το Dujac

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το γαλλικό κόκκινο κρασί αποκαλύπτει μια βαθιά, πυκνή πορφυρή απόχρωση.

Μύτη
Εξαιρετικά κομψό, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ζωντανές νότες κόκκινων φρούτων, συνδυάζοντας σμέουρο και μαύρο κεράσι. Με τον αερισμό, αναδύονται λεπτές ανθικές πινελιές παιώνιας και βιόλας, ενισχυμένες από πιο σύνθετες αποχρώσεις δέρματος, δασικού υπόροφου και τρούφας, μαζί με γλυκά μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι και ξύσμα πορτοκαλιού.

Γεύση
Πλήρες σώμα και βελούδινη υφή, η γεύση συναρπάζει με τη συμπύκνωση και την κομψότητά της. Ξεδιπλώνει εκφραστικά αρώματα μαύρου βατόμουρου και ζαχαρωμένου μαύρου κερασιού, υποστηριζόμενα από απαλές, πουδρένιες και τέλεια ενσωματωμένες τανίνες. Μια όμορφη αναζωογονητική οξύτητα προσφέρει τάση και μια ορυκτή αίσθηση. Το εξαιρετικά μακρόσυρτο τελείωμα παραμένει σε νόστιμες νότες γλυκόριζας και ξανθού καπνού.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το εξαιρετικό κρασί θα συνδυαστεί υπέροχα με κονφί πάπιας, πτερωτό κυνήγι, μοσχάρι ή αρνί σιγοβρασμένο, αλλά και με ριζότο μανιταριών ή μια επιλογή ωριμασμένων τυριών.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Το Clos de la Roche Grand Cru Domaine 2022 διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης. Συνιστάται να το απολαύσετε από το 2028 και έπειτα, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως τη λάμψη των φρούτων του, και μπορεί να συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι για περίπου είκοσι χρόνια, ή μέχρι περίπου το 2042. Για το σερβίρισμα, συνιστούμε θερμοκρασία 12 έως 13 °C στα νιάτα του, και 15 έως 16 °C μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης στο κελάρι.

Η Κομψότητα και το Βάθος ενός Grand Cru από τη Βουργουνδία από το Domaine Dujac

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1968 από τον Jacques Seysses, το Domaine Dujac αποτελεί ουσιαστική αναφορά στη Βουργουνδία. Ξεκινώντας από πέντε εκτάρια, το κτήμα καλύπτει σήμερα 17,5 εκτάρια αμπελώνων. Πλέον υπό την ηγεσία της νέας γενιάς, με εκπρόσωπους τον Jeremy, τη σύζυγό του Diana και τον αδελφό του Alec Seysses, το κτήμα διακρίνεται για την προσέγγισή του που σέβεται το terroir. Πιστοποιημένο βιολογικό και εφαρμόζοντας τις αρχές της βιοδυναμικής, το Domaine Dujac ευνοεί μια μινιμαλιστική προσέγγιση οινοποίησης που επιτρέπει στα σταφύλια να εκφράσουν πλήρως και αυθεντικά την προέλευσή τους.

Ο Αμπελώνας

Το αγροτεμάχιο του κτήματος, που εκτείνεται σε 1,46 εκτάρια εντός του Clos de la Roche, απολαμβάνει ανατολικό προσανατολισμό, με υψόμετρο από 276 έως 308 μέτρα και κλίσεις από 4 έως 23 %. Αυτό το μοναδικό terroir, που βρίσκεται μεταξύ Morey-Saint-Denis και Gevrey-Chambertin, παρουσιάζει μια σύνθετη γεωλογία. Το ανατολικό τμήμα αποτελείται από λεπτά καφέ και κοκκινωπά εδάφη πάνω σε λεπτό ασβεστόλιθο Prémeaux, ενώ το δυτικό τμήμα είναι πλούσιο σε γωνιώδες ασβεστολιθικό χαλίκι πάνω από ένα υπόστρωμα λατυπών Comblanchien.

Η Χρονιά

Ο τρύγος αυτής της χρονιάς ξεκίνησε στις 29 Αυγούστου. Ενώ οι πρώτες εντυπώσεις υποδείκνυαν ένα προφίλ όμοιο με τη χρονιά 2018, οι χειμερινές γευσιγνωσίες αποκάλυψαν τελικά χυμούς εξαιρετικής λεπτότητας, που απαιτούσαν μια ιδιαίτερα προσεκτική προσέγγιση κατά την εκχύλιση.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η οινοποίηση του Clos de la Roche Grand Cru Domaine 2022 ακολουθεί τη φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης του κτήματος. Η ζύμωση πραγματοποιείται κυρίως με ολόκληρους βότρυς, βασιζόμενη αποκλειστικά σε αυτόχθονους ζυμομύκητες. Οι χυμοί μεταφέρονται στη συνέχεια με βαρύτητα για παλαίωση περίπου 15 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με το ποσοστό νέου ξύλου να κυμαίνεται από 80 έως 100 %. Ένα νέο κελάρι εξοπλισμένο με ανοξείδωτες δεξαμενές εγκαινιάστηκε για αυτή τη χρονιά, διατηρώντας παράλληλα τη μοναδική ταυτότητα των κρασιών.