Dujac : Clos de la Roche Grand cru Domaine 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Clos de la Roche Grand Cru "Domaine" 2023

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια καθαρή, βαθιά ερυθρή απόχρωση ρουμπινί που τείνει προς το μοβ, αντανακλώντας μια υπέροχη συγκέντρωση.

Μύτη
Γενναιόδωρη και σύνθετη, η μπουκέτα αποκαλύπτει αρώματα μαύρων μούρων, κερασιού και δαμάσκηνου, υπογραμμισμένα από μια ορυκτότητα που θυμίζει γραφίτη, ακατέργαστο κακάο και ανθικές πινελιές βιολέτας και πέταλου τριαντάφυλλου. Με τον αερισμό, αναπτύσσονται αποχρώσεις υπορόφου, φτερωτού κυνηγιού, καπνού και ενός δρυός με διακριτική νότα βανίλιας.

Γεύση
Μέτριας έως πλήρους σωματικότητας στη δομή, η γεύση προσφέρει έναν βαθύ και συγκεντρωμένο πυρήνα από γεύσεις κόκκινου δαμάσκηνου, φραγκοστάφυλου και μαύρου κερασιού. Οι τανίνες, σταθερές, κομψές και λεπτά πουδρωτές, ισορροπούνται από εξαιρετική οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και καθαρότητα. Το μακρό, σύνθετο τελείωμα διακρίνεται από μια αλμυρή, κρυσταλλική ορυκτότητα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με πιάτα χαρακτήρα όπως το φτερωτό κυνήγι (φασιανός, πάπια), το ψητό ή κατσαρολίσιο κρέας ελαφιού, καθώς και ποιοτικά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος όπως η μπριζόλα με κόκκαλο. Συνοδεύει επίσης τέλεια το αρνί σε σάλτσα ή πιάτα με βάση τα μανιτάρια, τα ριζωματώδη λαχανικά και τη μαύρη τρούφα.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτή τη χρονιά 2023, συνιστάται ο αερισμός (decanting), καθώς και το σερβίρισμα σε θερμοκρασία περίπου 15 °C. Προικισμένο με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, αυτό το κρασί θα ξεκινήσει να αποκαλύπτει την πλήρη πολυπλοκότητά του μετά από περίπου δέκα χρόνια στο κελάρι και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2085.

Η Κομψότητα και η Πολυπλοκότητα ενός Grand Cru από τη Βουργουνδία από το Dujac

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1967 από τον Jacques Seysses μετά την απόκτηση ενός κτήματος στο Morey-Saint-Denis, στη Γαλλία, το Domaine Dujac έχει καταστεί μια απαραίτητη αναφορά στη Βουργουνδία. Από μια αρχική έκταση πέντε εκταρίων, ο αμπελώνας εκτείνεται σήμερα σε περίπου 17,5 εκτάρια. Με επικεφαλής σήμερα τη νέα γενιά, που εκπροσωπείται από τον Jeremy Seysses, τον αδελφό του Alec και τη σύζυγό του Diana Snowden Seysses, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιολογική καλλιέργεια, πιστοποιημένη από το 2011, και την εμβληματική χρήση της οινοποίησης με ολόκληρα τσαμπιά, παράγοντας κρασιά μεγάλης καθαρότητας.

Ο Αμπελώνας

Το Clos de la Roche είναι το μεγαλύτερο Grand Cru της ονομασίας Morey-Saint-Denis, βρίσκεται στα σύνορα με το Gevrey-Chambertin. Το κτήμα καλλιεργεί εδώ 1,95 εκτάρια αμπελιών, με προσανατολισμό ανατολικό και νότιο, σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων. Αυτό το terroir παίρνει το όνομά του από τους μεγάλους ογκόλιθους που αναδύονται στην επιφάνεια των ρηχών εδαφών του, αποτελούμενα από ασβεστόλιθο και αργιλοασβεστολιθικό έδαφος της μέσης Ιουρασικής περιόδου. Όλα αυτά τα αγροτεμάχια καλλιεργούνται σύμφωνα με τις βιολογικές αρχές από το 2001, με το έδαφος να καλλιεργείται με παραδοσιακό όργωμα.

Η Χρονιά

Το έτος 2023 ξεκίνησε υπό ήπιες συνθήκες, με ισορροπημένη κατανομή βροχοπτώσεων και μέτριες θερμοκρασίες. Ο αναπτυξιακός κύκλος εξελίχθηκε ομαλά μέχρι που έφτασε ένα καθυστερημένο και άνευ προηγουμένου κύμα καύσωνα τον Αύγουστο. Αυτές οι υψηλές θερμοκρασίες επέτρεψαν στις ρόγες να συγκεντρωθούν και να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα λίγο πριν τον τρύγο, ο οποίος πραγματοποιήθηκε από την 1η έως τις 15 Σεπτεμβρίου, απαιτώντας αυστηρή διαλογή των τσαμπιών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για αυτή την cuvée τρυγούνται χειρωνακτικά και οινοποιούνται με χρήση 75 % ολόκληρων τσαμπιών και 25 % αποραβδισμένων καρπών. Η ζύμωση ενεργοποιείται από αυτόχθονους ζυμομύκητες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, με περίοδο εκχύλισης περίπου δύο εβδομάδων, διακοπτόμενη από απαλά pigeages και remontages. Μετά από απαλό πνευματικό πρεσάρισμα, το κρασί μεταφέρεται με βαρύτητα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για παλαίωση διάρκειας 15 έως 18 μηνών.

Ποικιλία

Pinot Noir (100 %).