Dujac : Vosne-Romanée 1er cru "Les Beaux Monts" Domaine 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Vosne-Romanée 1er cru "Les Beaux Monts" 2021 από Domaine Dujac

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια γρανάτη απόχρωση χαρακτηριστική του Pinot Noir που καλλιεργείται στα δροσερά terroirs της Βουργουνδίας, αποφεύγοντας υπερβολικά σκούρους τόνους.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει νότες κόκκινων φρούτων, δαμάσκηνου, καπνού από κληματόβεργες και εξωτικών μπαχαρικών, συνοδευόμενες από χαρακτηριστικές πιπεράτες πινελιές. Με τον αερισμό, η μύτη ξεδιπλώνει μια ανάλαφρη, «κάθετη» πολυπλοκότητα με αρώματα κόκκινου φραγκοστάφυλου, βατόμουρου και κερασιού, που τονίζονται από ορυκτές αποχρώσεις οι οποίες αντανακλούν την ασβεστολιθική γεωλογία του αμπελώνα. Ανθικές και πικάντικες νότες αναδύονται σταδιακά, χαρακτηριστικές της οινοποίησης με ολόκληρα τσαμπιά που εφαρμόζει το κτήμα.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί προσφέρει μια δομή μέσου σώματος με εντυπωσιακή γραμμή και καθαρότητα για premier cru. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει γενναιόδωρη παρουσία χωρίς βάρος, με λεπίνες, μεταξένιες τανίνες, απαλλαγμένες από κάθε τραχύτητα. Η μέση του στόματος εκφράζει τις ευωδιαστές, αρωματικές διαστάσεις για τις οποίες φημίζεται το Domaine Dujac, δημιουργώντας ισορροπία ανάμεσα στον αρχικό, φρουτώδη αντίκτυπο και την πολυπλοκότητα που αναπτύσσεται. Η επίγευση εκτείνεται με όμορφη διάρκεια, μεταφέροντας τον ανθικό και ορυκτό χαρακτήρα του κρασιού σε ένα μακρύ τελείωμα που προμηνύει σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Vosne-Romanée 1er cru "Les Beaux Monts" 2021 ταιριάζει υπέροχα με εκλεπτυσμένες παρασκευές πουλερικών, όπως περιστέρι ή φραγκόκοτα, σερβιρισμένα με σάλτσες μανιταριών. Τρυφερά κόκκινα κρέατα, όπως tournedos μοσχαριού με jus, καρέ αρνιού με κρούστα βοτάνων ή μοσχάρι σε κρεμώδη σάλτσα, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Παλαιωμένα, μαλακά τυριά με επιφανειακή ωρίμανση, όπως Cîteaux, νεαρό Époisses, Saint-Nectaire ή Chaource, δημιουργούν λεπτές αρμονίες με αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Vosne-Romanée 1er cru "Les Beaux Monts" 2021 σε θερμοκρασία 15-16°C. Ο αερισμός για σαράντα πέντε λεπτά έως μία ώρα επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Το ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης είναι περίπου μεταξύ 2027 και 2030, με δυνατότητα να εξελιχθεί αρμονικά έως περίπου το 2035-2040 για φιάλες που έχουν αποθηκευτεί σωστά.

Ένα Vosne-Romanée premier cru εκλεπτυσμένης κομψότητας από Domaine Dujac

Το κτήμα

Το Domaine Dujac ιδρύθηκε το 1967 από τον Jacques Seysses, ο οποίος απέκτησε το Domaine Graillet στο Morey-Saint-Denis στη Βουργουνδία. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 17,5 εκτάρια στις Côte de Nuits και Côte de Beaune. Ο Jeremy Seysses, γιος του Jacques, ηγείται σήμερα του κτήματος μαζί με τη σύζυγό του Diana Snowden, οινολόγο με σπουδές στο University of California, Davis, και τον αδελφό του Alec. Το κτήμα αναγνωρίζεται για την πρωτοποριακή του προσέγγιση στην οινοποίηση με ολόκληρα τσαμπιά και για τη δέσμευσή του στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία, πιστοποιημένη από το 2011. Τα κρασιά του Domaine Dujac ξεχωρίζουν για την κομψότητά τους, την αρωματική φινέτσα και τις εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Το 1er cru "Les Beaux Monts" προέρχεται από ένα φημισμένο Climat ανάμεσα στα δεκατέσσερα premier crus της κοινότητας του Vosne-Romanée, ενός από τα πιο prestigieux χωριά της Βουργουνδίας. Ο αμπελώνας καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση δυτικά της κοινότητας, στα όρια με το Flagey-Échézeaux, σε πλαγιά με ανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη αποτελούνται από άργιλο πλούσια σε σίδηρο πάνω σε ασβεστολιθική βάση, ιδιαίτερα κατάλληλη για την έκφραση του Pinot Noir. Αυτό το τεμάχιο αποκτήθηκε από το Domaine Dujac το 2005, με την αγορά των αμπελιών του Domaine Charles Thomas, σε συνεργασία με την οικογένεια De Montille.

Η σοδειά

Η χρονιά 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στη Βουργουνδία. Ένας σφοδρός παγετός στις αρχές Απριλίου, με τις θερμοκρασίες να πέφτουν μεταξύ -5°C και -6°C, κατέστρεψε περίπου το 50% της αναμενόμενης παραγωγής στην περιοχή. Τα αμπέλια χρειάστηκαν δύο εβδομάδες για να ανακάμψουν και να παράγουν δευτερεύοντες οφθαλμούς. Το καλοκαίρι έφερε θερμοκρασίες χαμηλότερες του μέσου όρου και έντονες βροχοπτώσεις τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, αυξάνοντας την πίεση από ασθένειες. Ο τρύγος ξεκίνησε εξαιρετικά αργά, γύρω στις 15 Σεπτεμβρίου, και συνεχίστηκε έως το τέλος Σεπτεμβρίου. Παρά αυτές τις προκλήσεις, η χρονιά έδωσε κρασιά απρόσμενης καθαρότητας και ακρίβειας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Vosne-Romanée 1er cru "Les Beaux Monts" 2021 οινοποιήθηκε σύμφωνα με τη φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης του Domaine Dujac. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με γηγενείς ζύμες από τον αμπελώνα, με σημαντικό ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών στο χαρακτηριστικό ύφος του κτήματος. Τα premier crus γενικά λαμβάνουν μεταξύ 60% και 80% ολόκληρα τσαμπιά. Η ζύμωση διήρκεσε περίπου δύο εβδομάδες, με ήπια pigeage (punch-downs) και στη συνέχεια απαλά remontage (pump-overs). Έπειτα, το κρασί μεταφέρθηκε με τη βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια για παλαίωση δεκατεσσάρων έως δεκαοκτώ μηνών, με ποσοστό 60% έως 80% νέας δρυός, χαρακτηριστικό για τα premier crus του κτήματος.

Ποικιλία

100% Pinot Noir