Dujac : Morey-Saint-Denis Village Domaine 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Morey-Saint-Denis «Village Domaine» 2022 Dujac

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη κόκκινη απόχρωση με ανταύγειες ρουμπινί και γρανάτι, μέτριας και λαμπερής έντασης.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο παρουσιάζει μεγάλη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας αρώματα μαύρου κερασιού και κόκκινου δαμάσκηνου με νότες μαύρου πιπεριού, ορυκτής γης και μανιταριού. Διακριτικές πινελιές γλυκών μπαχαρικών, ξύσματος πορτοκαλιού και ανθικές αποχρώσεις που θυμίζουν βιολέτα και τριαντάφυλλο ενισχύουν περαιτέρω αυτή την οσφρητική παλέτα.

Γεύση
Με βελούδινη και απαλή υφή, αυτό το κρασί προσφέρει σώμα που κυμαίνεται από μέτριο έως πλήρες. Στο μέσο της γεύσης αποκαλύπτονται υπέροχα αρώματα κόκκινου κερασιού, σμέουρου, βατόμουρου και μαύρου φραγκοστάφυλου, υποστηριζόμενα από ιδιαίτερα μεταξένιες τανίνες και υπέροχη φρεσκάδα. Το μακρύ, κομψό τελείωμα αφήνει διακριτικές φρουτώδεις, ορυκτές και μπαχαρικές εντυπώσεις.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με παραδοσιακά πιάτα της γαλλικής γαστρονομίας, όπως το beef bourguignon ή το coq au vin. Συνοδεύει επίσης άψογα ψητή πάπια, μοσχάρι με μανιτάρια, ή χορτοφαγικά πιάτα όπως ριζότο με άγρια μανιτάρια και ψητά ριζωτά λαχανικά. Όσον αφορά τα τυριά, προτιμήστε πιεσμένα μαγειρεμένα τυριά όπως το Comté ή το Gruyère, καθώς και μαλακά τυριά με λευκή κρούστα όπως η Brie ή το Camembert.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Morey-Saint-Denis «Village Domaine» 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 15°C, αφήνοντάς το να «αναπνεύσει» για δεκαπέντε έως τριάντα λεπτά πριν από τη γευσιγνωσία. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα για να απολαύσετε τη νεανικότητά του, αλλά διαθέτει τη δομή για να παλαιώσει πολύ ευνοϊκά στο κελάρι μέχρι περίπου το 2032.

Η Κομψότητα και η Πολυπλοκότητα ενός Κρασιού από το Morey-Saint-Denis

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1968 από τον Jacques Seysses, το Domaine Dujac βρίσκεται στο Morey-Saint-Denis, στην καρδιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Ξεκινώντας από μικρά οικόπεδα, αυτό το κτήμα έχει γίνει ένα πραγματικό σημείο αναφοράς χάρη σε ένα καινοτόμο όραμα και έναν βαθύ σεβασμό για το terroir. Σήμερα, η δεύτερη γενιά, εκπροσωπούμενη από τους Jeremy, Alec και Diana Snowden Seysses, διαχειρίζεται το κτήμα. Πιστό στις αξίες της αριστείας και της βιωσιμότητας, το Domaine Dujac διακρίνεται μέσα από μια σχολαστική αμπελουργική προσέγγιση, αναδεικνύοντας την αυθεντική έκφραση των εδαφών του μέσα από φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές.

Ο Αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτή την κουβέ προέρχονται από διάφορα οικόπεδα που βρίσκονται στο κατώτερο τμήμα των πλαγιών της ονομασίας Morey-Saint-Denis, όπως τα Les Cognées, Clos Solon και Les Porroux. Βασισμένα σε εδάφη κυρίως αργιλοασβεστολιθικά, αυτά τα αμπέλια απολαμβάνουν μια εξαιρετικά αυστηρή διαχείριση. Το κτήμα προτιμά τη μαζική επιλογή (sélection massale) για την ανανέωση των αμπελιών του και εφαρμόζει τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας, ενθαρρύνοντας έτσι τη βιοποικιλότητα και τη ζωτικότητα του εδάφους.

Η Σοδειά

Το έτος 2022 ξεχώρισε για τις ιδιαίτερα υψηλές θερμοκρασίες του, κατατάσσοντάς το ανάμεσα στις πιο θερμές σεζόν αυτού του πρώιμου αιώνα. Αντιμέτωποι με αυτή την καλοκαιρινή θερμότητα και τη χαμηλή βροχόπτωση, ο τρύγος ξεκίνησε εξαιρετικά νωρίς, ήδη από τα τέλη Αυγούστου. Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα των ραγών και να αποφευχθεί η θερμική καταπόνηση, η συγκομιδή οργανώθηκε προσεκτικά κατά τις πιο δροσερές ώρες του πρωινού. Οι δροσερές νύχτες επέτρεψαν επίσης στα σταφύλια να διατηρήσουν μια υπέροχη οξύτητα παρά τη βέλτιστη ωριμότητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παρασκευή του Morey-Saint-Denis «Village Domaine» 2022 βασίζεται σε μια απαλή οινοποίηση με ελάχιστη παρέμβαση. Τα τσαμπιά, τα οποία διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό ολόκληρα, μεταφέρονται στις δεξαμενές με βαρύτητα, χωρίς καμία μηχανική σύνθλιψη. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη σε αυτόχθονες ζύμες. Μετά από απαλή πνευματική πίεση, το κρασί μεταφέρεται με βαρύτητα για παλαίωση δεκατεσσάρων έως δεκαοκτώ μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται συνήθως χωρίς διήθηση, ώστε να διατηρηθεί ο πλήρης πλούτος του terroir.

Ποικιλία

Pinot Noir