Fernando de Castilla : Antique Amontillado

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Antique Amontillado του Fernando de Castilla

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα λαμπερό, βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα με ιωδιούχες αποχρώσεις, μαρτυρία της μακρόχρονης παραμονής του στο βαρέλι και της ωριμότητας που του προσδίδει το σύστημα soleras y criaderas.

Μύτη
Η μύτη είναι δυναμική και αρωματική, με αξιοσημείωτη ένταση που σας προσκαλεί αμέσως να το γευτείτε.

Γεύση
Η γεύση γοητεύει με κομψές νότες αμυγδάλου. Τυλιχτική και ξηρή, στηρίζεται σε μια λεπτή ζωντάνια και απλώνεται σε μια μακρά οπισθορινική επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Antique Amontillado συνδυάζεται υπέροχα με αλλαντικά, ξηρούς καρπούς, λευκά κρέατα και τυριά, προσφέροντας ένα φάσμα συνδυασμών που αποπνέουν συντροφικότητα και φινέτσα.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Το Antique Amontillado σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 °C και 16 °C, ώστε να αναδείξει όλη την πολυπλοκότητα του μπουκέτου του.

Ένα εξαιρετικό Amontillado που γεννήθηκε από τις ανδαλουσιανές soleras της Jerez

Το κτήμα

Η μάρκα Fernando de Castilla ιδρύθηκε το 1972 στη Jerez de la Frontera, στην Ανδαλουσία, από τον Don Fernando Andrada-Vanderwilde, με στόχο την αριστεία. Από το 1999, η bodega ανήκει στον Jan Pettersen, έναν Νορβηγό με πάθος για τα κρασιά της Jerez, ο οποίος αναζωογόνησε την ταυτότητά της γύρω από Sherry κορυφαίας ποιότητας, που παράγονται με ελάχιστη παρέμβαση και προέρχονται από παλαιές soleras. Αυτή η χειροτεχνική φιλοσοφία, σε συνδυασμό με μια τεχνογνωσία αιώνων, έχει χαρίσει στον οίκο σταθερή φήμη ανάμεσα στους λάτρεις του αυθεντικού Sherry.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτού του κρασιού προέρχονται από την ονομασία προέλευσης Jerez-Xérès-Sherry και καλλιεργούνται σε εδάφη albariza. Αυτές οι λευκές ασβεστολιθικές μάργες, χαρακτηριστικές της περιοχής, ευνοούν την αργή και σταθερή ωρίμανση της ποικιλίας Palomino Fino.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Antique Amontillado υποβάλλεται αρχικά σε βιολογική παλαίωση (crianza) κάτω από πέπλο flor για περισσότερα από πέντε χρόνια. Στη συνέχεια ακολουθεί μια μακρά περίοδος οξειδωτικής παλαίωσης στο παραδοσιακό σύστημα soleras y criaderas, έως ότου φτάσει σε μέση ηλικία περίπου είκοσι ετών.

Ποικιλία

Αυτό το ισπανικό ενισχυμένο κρασί παράγεται από 100% Palomino Fino, την εμβληματική ποικιλία της περιοχής της Jerez.