Fernando de Castilla : Antique Oloroso

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Antique Oloroso του Fernando de Castilla

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το Antique Oloroso εμφανίζει ένα βαθύ χρώμα κάστανου, με πυκνές ανταύγειες που φανερώνουν αμέσως τη μακρά παραμονή του στο βαρέλι. Αυτή η έντονη απόχρωση μαρτυρά τα είκοσι χρόνια οξειδωτικής παλαίωσης που διαμόρφωσαν το κρασί, χαρίζοντάς του μια οπτική ένταση αντάξια της αρωματικής του πολυπλοκότητας.

Μύτη
Η μύτη είναι έντονη και γενναιόδωρη, με τα κλασικά γνωρίσματα μιας μακράς οξειδωτικής παλαίωσης. Οι ξηροί καρποί, με πρώτα τα φουντούκια και τα καρύδια, αναδύονται με μεγάλη καθαρότητα, συνοδευόμενοι από νότες φλούδας πορτοκαλιού που προσδίδουν μια πινελιά φρεσκάδας σε αυτό το πλούσιο και βαθύ αρωματικό προφίλ.

Γεύση
Στο στόμα, το Antique Oloroso είναι απαλό και τυλιχτικό, πριν δώσει τη θέση του σε μια ξηρή και εντυπωσιακά μακριά επίγευση. Αυτή η ισορροπημένη δομή, που στηρίζεται σε μια ζωηρή οξύτητα, χαρίζει στο κρασί μεγάλη διάρκεια και μια κομψότητα που το καθιστούν ένα Oloroso με πραγματικό χαρακτήρα.

Συνδυασμοί φαγητού και στιγμές απόλαυσης
Το Antique Oloroso συνδυάζεται υπέροχα με αλλαντικά, τυριά, κυνήγι, μανιτάρια και σιγομαγειρεμένα φαγητά. Ο αρωματικός του πλούτος και η διάρκειά του στο στόμα το καθιστούν ιδανικό σύντροφο για πιάτα με έντονες και βαθιές γεύσεις. Σερβίρεται καλύτερα μεταξύ 12 °C και 16 °C, θερμοκρασία που αναδεικνύει πλήρως την πολυπλοκότητα του μπουκέτου του χωρίς να αμβλύνει τη φρεσκάδα του.

Μιξολογία
Το Antique Oloroso είναι ένα εξαιρετικό Sherry, καρπός μακράς οξειδωτικής παλαίωσης σε solera. Σας προτείνουμε να το απολαύσετε όπως είναι, σκέτο, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως τον πλούτο και την πολυπλοκότητα που έχει αναπτύξει στα είκοσι χρόνια παλαίωσής του.

Ένα πλούσιο και εκλεπτυσμένο ισπανικό Sherry Oloroso του Fernando de Castilla

Το κτήμα
Ο οίκος Fernando de Castilla εδρεύει στη Jerez de la Frontera, στην καρδιά του χρυσού τριγώνου του ισπανικού Sherry. Ιδρύθηκε το 1972 και αρχικά αφοσιώθηκε στην παραγωγή brandy και κρασιών Sherry υψηλής ποιότητας. Το 1999 τον εξαγόρασε ο Νορβηγός Jan Pettersen, ο οποίος βρίσκεται σήμερα επικεφαλής της bodega, και τον μετέτρεψε σε μια αληθινή «boutique bodega», αφιερωμένη αποκλειστικά σε premium και super-premium Sherry. Χάρη σε μια αφοσιωμένη αμπελουργική συνεργασία και στην άρτια γνώση του συστήματος criaderas y soleras, ο οίκος παράγει σήμερα μια στοχευμένη και περιορισμένη γκάμα ασυμβίβαστης ποιότητας, με ναυαρχίδα τη σειρά Antique.

Το κρασί
Το Antique Oloroso παράγεται από 100% σταφύλια Palomino Fino που καλλιεργούνται στην περιοχή της Jerez de la Frontera, στην Ανδαλουσία. Μετά την πίεση, το γλεύκος ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, πριν ενισχυθεί αλκοολικά στο 20%, ώστε το κρασί να οδηγηθεί αποκλειστικά προς μια οξειδωτική εξέλιξη. Ακολουθεί μακρά παλαίωση είκοσι ετών σε δρύινα βαρέλια, σύμφωνα με το παραδοσιακό σύστημα criaderas y soleras.

Ποικιλία
100% Palomino Fino.