Ferraton Père & Fils : Lieu-Dit Paradis 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Lieu-Dit Paradis 2018 από Ferraton Père & Fils

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί κόκκινο χρώμα που τείνει προς το γκρενά, αντανακλώντας καλή συμπύκνωση και αξιοσημείωτη φαινολική εξέλιξη.

Μύτη
Η μύτη είναι έντονη και πολύπλοκη, αποκαλύπτοντας αρώματα βατόμουρου και μαύρου φραγκοστάφυλου, μαζί με νότες δαμάσκηνου και σκούρων φρούτων. Πικάντικες αποχρώσεις μαύρου πιπεριού, γαρύφαλλου και γλυκάνισου εμπλουτίζουν το μπουκέτο. Διακριτικές ανθικές νύξεις βιολέτας προσθέτουν φινέτσα, ενώ ορυκτές νότες που θυμίζουν σκόνη γρανίτη και σχιστόλιθο χαρίζουν μια χαρακτηριστική υπογραφή των terroir του Ροδανού.

Στόμα
Η είσοδος είναι βελούδινη. Το στόμα δείχνει όμορφο βάθος, με γεύσεις σκούρων φρούτων που ξεδιπλώνονται σταδιακά. Αποχρώσεις ελαφρώς κομπόστας, ψητού κρέατος και καπνιστού μπέικον αναπτύσσονται στη μέση του στόματος. Η ταννική δομή είναι κομψή και στιβαρή, χωρίς τραχύτητα. Η μέτρια προς υψηλή οξύτητα διατηρεί μια εκλεκτή φρεσκάδα και προσδίδει καθαρότητα στο σύνολο. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη, με σταδιακή μετάβαση από φρουτώδεις και πικάντικες νότες σε ορυκτές και γήινες εντυπώσεις που παραμένουν με ένταση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Lieu-Dit Paradis 2018 ταιριάζει τέλεια με μια μπριζόλα rib-eye ή μια ψητή entrecôte, απλά καρυκευμένη. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με σιγομαγειρεμένα κρέατα όπως το boeuf bourguignon, όπου τα μανιτάρια και οι συμπυκνωμένες σάλτσες εναρμονίζονται με τις γήινες νότες του κρασιού. Παρασκευές αρνιού στο φούρνο με βότανα και σκόρδο αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Θηράματα όπως ελάφι ή αγριογούρουνο, ιδίως με σάλτσες με βάση τα κόκκινα φρούτα και τα μπαχαρικά, ταιριάζουν ιδανικά με τη δομή και την πολυπλοκότητα αυτού του κρασιού. Για τυρί, προτιμήστε παλαιωμένο Comté ή τυριά από πρόβειο γάλα με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε το Lieu-Dit Paradis 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως τα αρώματα και τη δομή του.

Ένα βιοδυναμικό Saint-Joseph με όμορφη ορυκτή πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1946 από τον Jean Orëns Ferraton στο Tain-l'Hermitage, στους πρόποδες του λόφου Hermitage, το Ferraton Père & Fils καθιερώθηκε σταδιακά ως σημείο αναφοράς στη Βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού. Το 1998, το κτήμα ξεκίνησε τη μετάβασή του στη βιοδυναμική με την ώθηση του Michel Chapoutier, ο οποίος έγινε ιδιοκτήτης του το 2004. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Damien Brisset ως Αντιπροέδρου Παραγωγής και επικεφαλής οινολόγου, ο Οίκος καλλιεργεί περίπου 37 εκτάρια αμπελώνων, πιστοποιημένων Demeter από το 2015. Το Ferraton Père & Fils ξεχωρίζει για την προσέγγιση οινοποίησης ανά αμπελοτεμάχιο και για τη βαθιά του δέσμευση στη βιοδυναμική αμπελουργία, παράγοντας κρασιά που εκφράζουν αυθεντικά τα terroir της Κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το Lieu-Dit Paradis προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο που βρίσκεται στην ιστορική καρδιά της ονομασίας Saint-joseph, στην κοινότητα του Mauves. Ο αμπελώνας χαρακτηρίζεται από απότομες πλαγιές, τυπικές της Βόρειας Κοιλάδας του Ροδανού, που απαιτούν εντατική χειρωνακτική εργασία. Τα εδάφη παρουσιάζουν αξιοσημείωτη κατακόρυφη ποικιλία, με αλλουβιακές αποθέσεις στη βάση της πλαγιάς, γρανιτικά εδάφη σε μεγαλύτερα υψόμετρα και αποθέσεις λες σε ενδιάμεσα επίπεδα. Αυτή η πεδολογική ετερογένεια χαρίζει στο κρασί μεγάλη πολυπλοκότητα. Ο νοτιοανατολικός προσανατολισμός εξασφαλίζει ιδανική ηλιοφάνεια για την ωρίμαση της Syrah, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα που χαρακτηρίζει τα κρασιά της βόρειας Κοιλάδας του Ροδανού. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με πιστοποιημένη βιοδυναμική, με πρακτικές που σέβονται τη βιοποικιλότητα και με χρήση βιοδυναμικών σκευασμάτων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Lieu-Dit Paradis 2018 αποραγίστηκαν πλήρως πριν από την οινοποίηση. Η διαβροχή πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές από σκυρόδεμα για περίπου τέσσερις εβδομάδες, με τακτικές ανακυκλοφορίες και βυθίσεις του καπέλου, ώστε να εξαχθούν ήπια οι ταννίνες και το χρώμα. Το σκυρόδεμα επιλέχθηκε για τη θερμική του αδράνεια, επιτρέποντας μια σταδιακή, ελεγχόμενη ζύμωση. Η παλαίωση συνεχίστηκε στη συνέχεια για δώδεκα έως δεκατέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με μόλις 10% νέα βαρέλια, ώστε να διατηρηθεί η έκφραση του φρούτου και του terroir, χωρίς ο χαρακτήρας να καλύπτεται από υπερβολικά έντονες ξυλώδεις νότες.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Syrah