Fonseca : Vintage Port 2007

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Fonseca Vintage Port 2007

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Βαθύ μαύρο με ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη συγκέντρωση έντονων μαύρων φρούτων, με κυρίαρχες νότες μαύρου φραγκοστάφυλου και βατόμουρου.

Στόμα
Αρώματα καφέ, εξωτικών ξύλων, άγριων βοτάνων και μέντας εμπλουτίζουν το στόμα. Το κρασί είναι πλούσιο, με πυκνές, μεταξένιες τανίνες που τυλίγονται σε ζαχαρωμένα φρούτα και μαύρη σοκολάτα.

Σερβίρισμα

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία 16 έως 18 °C, αφού το μεταγγίσετε σε καράφα.

Συνδυασμός με φαγητό

Το Vintage Port συνδυάζεται υπέροχα με καρύδια, μπλε τυριά και αποξηραμένα φρούτα, ενώ μπορεί επίσης να απολαυστεί σκέτο.

Ένα σύνθετο Vintage Port με έντονη αρωματική δομή

Το κτήμα

Ο οίκος Fonseca, που ιδρύθηκε στην Πορτογαλία το 1815, έχει καθιερωθεί ως ένας από τους κορυφαίους οίκους Vintage Port. Από την ίδρυσή του, πέντε γενιές της οικογένειας Guimaraens έχουν αναδείξει τον οίκο με την τεχνογνωσία τους. Τα κλασικά Vintage Port του θεωρούνται εξαιρετικά σταθερά ως προς το ύφος τους. Η σταθερότητα αυτή δεν οφείλεται μόνο στη διαρκή δέσμευση της οικογένειας και στις γνώσεις και δεξιότητες που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, αλλά και στον στενό δεσμό με τον αμπελώνα. Το 2006, ο οίκος έγινε ο πρώτος που προσέφερε Πόρτο παραγόμενο εξ ολοκλήρου από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, ενώ είναι επίσης ο μοναδικός οίκος Πόρτο με τέσσερα κρασιά βαθμολογημένα με 100 πόντους.

Ο αμπελώνας

Το Fonseca Vintage Port 2007 παράγεται από τρεις quintas (Quinta de Santo António, do Cruzeiro και do Panascal) που βρίσκονται στο Cima Corgo, την εμβληματική αμπελουργική ζώνη της περιοχής Duriense.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για την παραγωγή αυτού του Vintage Port πατιούνται με τα πόδια στα πέτρινα «lagares» του Cruzeiro και του Panascal, πριν από τη ζύμωση και την παλαίωση.

Η σοδειά

Μετά από έναν βροχερό χειμώνα που αναπλήρωσε τα αποθέματα νερού, η άνοιξη και το καλοκαίρι του 2007 χαρακτηρίστηκαν από δροσερές θερμοκρασίες και τακτικές βροχοπτώσεις, χωρίς έντονη καλοκαιρινή ζέστη. Οι συνθήκες αυτές ευνόησαν τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική φυσική οξύτητα. Τον Σεπτέμβριο, οι υψηλές θερμοκρασίες επέτρεψαν την τελειοποίηση της ωρίμανσης, καθιστώντας δυνατό τον τρύγο ισορροπημένων, κομψών, πλούσιων και φρουτωδών σταφυλιών.

Χαρμάνι

Χαρμάνι ποικιλιών Πόρτο.