Hacienda Monasterio : Reserva 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Reserva 2020 του Hacienda Monasterio

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί κόκκινη απόχρωση με λαμπερές ανταύγειες που αιχμαλωτίζουν από την πρώτη ματιά.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει σύνθετα αρώματα ώριμου φρούτου, όπως δαμάσκηνο και βατόμουρο, τυλιγμένα σε κομψές καβουρδισμένες νότες από την παλαίωση σε βαρέλι που προσθέτουν βάθος. Νύξεις κανέλας, αποξηραμένων φρούτων και μερικές αλμυρές πινελιές ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα
Η είσοδος είναι απαλή και μεταξένια, πριν εξελιχθεί σε μια έντονη, περιβάλλουσα εμπειρία. Οι γλυκές τανίνες χαρίζουν βελούδινη αίσθηση, ενώ οι γεύσεις μαύρων φρούτων και αποξηραμένων φρούτων ξεδιπλώνονται γενναιόδωρα. Αλμυρές αποχρώσεις προσθέτουν πολυπλοκότητα στο σύνολο. Η μακριά, επίμονη επίγευση αφήνει μια αξέχαστη εντύπωση ώριμου μαύρου φρούτου, προσκαλώντας σας να συνεχίσετε τη γευσιγνωσία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Reserva 2020 είναι ιδανικός συνοδός για ψητά στη σχάρα ή στον φούρνο κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα μοσχάρι και αρνί. Ταιριάζει επίσης άψογα με κυνήγι, όπως αγριογούρουνο ή ελάφι. Τα σκληρά και ημίσκληρα παλαιωμένα τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα. Τα ιβηρικά αλλαντικά ωρίμανσης—ιδίως ζαμπόν και chorizo—αναδεικνύουν τον αλμυρό χαρακτήρα του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Hacienda Monasterio Reserva 2020 διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Άμεσα προσιτό και γοητευτικό, αυτό το κρασί θα συνεχίσει ωστόσο να εξελίσσεται υπέροχα τα επόμενα χρόνια.

Ένα κομψό, άριστα ισορροπημένο Ribera del Duero από το Hacienda Monasterio

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1990 από τον Peter Sisseck, γεωπόνο και οινοποιό με σπουδές στο Πανεπιστήμιο του Bordeaux, το Hacienda Monasterio έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς του Ribera del Duero στην Καστίλλη-Λεόν. Το κτήμα εκτείνεται σε 78 έως 108 εκτάρια αμπελώνων φυτεμένων σε ένα εξαιρετικό terroir ανάμεσα στην Pesquera και τη Valbuena de Duero, σε αυτό που είναι γνωστό ως το «Χρυσό Μίλι» της ονομασίας. Υπό την καθοδήγηση του Peter Sisseck σε συνεργασία με τον Carlos de la Fuente και τους συνιδιοκτήτες, μεταξύ των οποίων και ο Carlos del Río, η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τη δέσμευσή της στην πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία και τη φιλοσοφία της που σέβεται το terroir. Το οινοποιείο, σχεδιασμένο από τον Γάλλο αρχιτέκτονα Philippe Maziéres, αντανακλά την επιδίωξη της αριστείας που καθοδηγεί αυτόν τον θεσμό εδώ και περισσότερες από τρεις δεκαετίες.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Hacienda Monasterio επωφελείται από νότιο προσανατολισμό σε πλαγιές, σε υψόμετρο περίπου 730 μέτρων, στο Ribera del Duero. Τα εδάφη παρουσιάζουν υψηλή συγκέντρωση ασβεστόλιθου—κεντρικού στοιχείου στη φιλοσοφία αμπελουργίας του Peter Sisseck—με αργιλοασβεστολιθικές παραλλαγές ανάλογα με το τεμάχιο. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τις 4.000 κληματαριές ανά εκτάριο, σχεδόν διπλάσια από τον περιφερειακό μέσο όρο, επιτρέποντας τη βέλτιστη έκφραση του terroir. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα στα 3.500 κιλά ανά εκτάριο. Το κλάδεμα διπλού Guyot εξασφαλίζει συνεχή ανανέωση των πρέμνων. Το κτήμα εφαρμόζει βιολογική αμπελουργία πιστοποιημένη από την CAECIL, χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά προϊόντα όπως βαλεριάνα και βαλσαμόχορτο για την προστασία των αμπελιών, καθώς και κομπόστ από υπολείμματα τρύγου και κοπριά προβάτων για λίπανση.

Η χρονιά
Η χρονιά 2020 στην Ισπανία χαρακτηρίστηκε από μια βροχερή άνοιξη, ελαφρώς θερμότερη από το κανονικό, που ευνόησε την έντονη βλάστηση αλλά και την ανάπτυξη περονοσπόρου. Οι καλοκαιρινές θερμοκρασίες ήταν πάνω από τον μέσο όρο, γεγονός που τελικά μείωσε την πίεση των ασθενειών, ενώ επιτάχυνε τη φαινολογική εξέλιξη. Η περίοδος τρύγου στο Ribera del Duero αποδείχθηκε ιδιαίτερα λεπτή, με παρατεταμένες βροχές που απαιτούσαν συχνές παύσεις. Παρά αυτές τις προκλήσεις, οι πιο δροσερές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια του τρύγου κατέστησαν δυνατή την παραγωγή κρασιών με δροσερή οξύτητα και ελαφρώς χαμηλότερους αλκοολικούς βαθμούς σε σχέση με προηγούμενες χρονιές, στο «νεοκλασικό» πνεύμα που επιδιώκει ο Peter Sisseck.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, με τα σταφύλια να μεταφέρονται σε μικρά κιβώτια ώστε να διατηρείται η ακεραιότητά τους. Μετά από αυστηρή διπλή διαλογή, οι ρώγες απορραγώνονται χωρίς να συνθλίβονται. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, σχεδιασμένες από τον Peter Sisseck, σε θερμοκρασίες μεταξύ 28 και 32°C. Μετά την αλκοολική ζύμωση ακολουθεί παρατεταμένη εκχύλιση δύο έως τριών εβδομάδων, για την εξαγωγή τανινών και αρωματικών ενώσεων. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα γαλλικά βαρέλια από το δάσος του Allier. Στη συνέχεια, το Reserva 2020 παλαιώνει για περίπου δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά βαρέλια, με μεταγγίσεις ανά τρίμηνο. Μετά από δώδεκα μήνες παλαίωσης, το κρασί διαυγάζεται με φρέσκα ασπράδια αυγού. Αφού εμφιαλωθεί, αυτό το κρασί από την Καστίλλη-Λεόν παραμένει για τουλάχιστον άλλους δώδεκα μήνες πριν κυκλοφορήσει.

Ποικιλίες σταφυλιού
Tinto fino (τοπικός κλώνος του Tempranillo), συμπληρωμένο από Cabernet Sauvignon, Merlot και Malbec σε αναλογίες που μεταβάλλονται ανάλογα με τη χρονιά.