Hacienda Monasterio : Reserva Especial 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Reserva Especial 2019 από το Hacienda Monasterio

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει ένα βαθύ, λαμπερό ρουμπινί κόκκινο με έντονες ιώδεις ανταύγειες, που αντανακλούν τη νεότητα και τη συμπύκνωση του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη παρουσιάζει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχα ώριμα μαύρα φρούτα όπως δαμάσκηνο, βατόμουρο και μαύρο κεράσι. Σε αυτά τα φρουτώδη αρώματα προστίθενται ορυκτές νύξεις που θυμίζουν πέτρα και σχιστόλιθο, χαρακτηριστικό γνώρισμα των ασβεστολιθικών εδαφών του αμπελώνα. Λεπτές πινελιές γλυκόριζας, γλυκάνισου και βιολέτας ολοκληρώνουν το μπουκέτο, ενώ η παλαίωση σε βαρέλι προσφέρει διακριτικές καβουρδισμένες και πικάντικες αποχρώσεις.

Στόμα

Η πρώτη αίσθηση είναι λεπτή και βελούδινη, με μεταξένιες, άψογα ενσωματωμένες τανίνες. Στη μέση του στόματος αναπτύσσεται μια εκλεκτή συμπύκνωση κόκκινων και μαύρων φρούτων, υποστηριζόμενη από επίμονη ορυκτότητα και τριτογενείς νύξεις καφέ, σοκολάτας και καβουρδισμένων αποξηραμένων φρούτων. Η ζωηρή οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα και ισορροπία στο σύνολο. Η επίγευση, εντυπωσιακά μακρά και κομψή, αποκαλύπτει υπαινιγμούς μενθόλης, βοτάνων και δέρματος, παρατείνοντας την εμπειρία της γευσιγνωσίας με εκλέπτυνση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ισπανικό ερυθρό κρασί ταιριάζει ιδανικά με ποιοτικά κόκκινα κρέατα όπως μοσχάρι ή αρνί, καθώς και με πιάτα θηραμάτων. Συνοδεύει επίσης άψογα ιβηρικά αλλαντικά ωρίμανσης, σκληρά παλαιωμένα τυριά και πιάτα με μανιτάρια ή τρούφα σε σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Reserva Especial 2019 μπορεί να απολαυστεί από τώρα μετά από σύντομο αερισμό, ωστόσο θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα με μερικά ακόμη χρόνια στο κελάρι. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα Reserva Especial από τη Ribera del Duero που συνδυάζει δύναμη και ορυκτή κομψότητα

Το Κτήμα

Το Hacienda Monasterio ιδρύθηκε το 1990 από τον Δανό οινολόγο Peter Sisseck στην περιοχή Ribera del Duero της Καστίλης-Λεόν. Βρίσκεται ανάμεσα στα χωριά Pesquera και Valbuena de Duero, στη «milla de oro» της ονομασίας, και εκτείνεται σε περίπου 160 εκτάρια, εκ των οποίων 78 έως 108 εκτάρια είναι αμπελώνες. Με την ένταξη του Carlos de la Fuente το 1992 ως οινοποιού, ο Peter Sisseck μετέτρεψε αυτό το ιστορικό κτήμα σε σημείο αναφοράς για την ποιότητά του. Ο αμπελώνας είναι πιστοποιημένος βιολογικός από το 2015, αντανακλώντας μια βαθιά δέσμευση σε αμπελουργικές πρακτικές που σέβονται το περιβάλλον. Σήμερα, το Hacienda Monasterio παραμένει υπό τη διεύθυνση του Peter Sisseck.

Ο Αμπελώνας

Τα κλήματα για το Reserva Especial είναι φυτεμένα στις πλαγιές της κοιλάδας του Duero, εντός της ονομασίας Ribera del Duero, επωφελούμενα από ιδανικό νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Τα εδάφη έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβεστόλιθο και κιμωλία, προσδίδοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Το ηπειρωτικό κλίμα της περιοχής, με σημαντικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας και 2.400 ώρες ηλιοφάνειας ετησίως, ευνοεί την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών. Τα κλήματα είναι φυτεμένα σε πυκνότητα διπλάσια από τον περιφερειακό μέσο όρο, προκρίνοντας την ποιότητα έναντι της ποσότητας. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας, αποκλείοντας κάθε χρήση συνθετικών φυτοφαρμάκων ή ζιζανιοκτόνων.

Η Χρονιά

Η χρονιά 2019 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες στη Ribera del Duero. Το έτος παρουσίασε έντονη ζέστη και εξαιρετική ηλιοφάνεια, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε ιδανική ωρίμανση και αξιοσημείωτη συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Reserva Especial 2019 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, με αυστηρή επιλογή των καλύτερων σταφυλιών που μεταφέρθηκαν σε μικρά τελάρα. Μετά τον αποβοστρύχωση, η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 28 και 32°C με αυτόχθονες ζύμες, ακολουθούμενη από παρατεταμένη εκχύλιση διάρκειας δύο έως τριών εβδομάδων. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώθηκε σε βαρέλια. Στη συνέχεια, η παλαίωση συνεχίστηκε για 27 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από τα δάση του Allier, με 30 έως 60% νέα βαρέλια ανάλογα με τις παρτίδες. Μετά την παλαίωση, το κρασί παρέμεινε για τουλάχιστον 12 μήνες στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλίες σταφυλιών

Tinto fino και Cabernet Sauvignon.