Jean Chartron : Santenay Village "Les Pierres Sèches" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Santenay Village «Les Pierres Sèches» 2025 του Jean Chartron

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα διαυγές, ανοιχτό κίτρινο χρώμα, που ενίοτε εμπλουτίζεται με διακριτικές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Κομψό και αρωματικό, το μπουκέτο συνδυάζει αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων, όπως λευκό ροδάκινο και βερίκοκο, με ζωηρές νότες εσπεριδοειδών. Λεπτές ανθικές νύξεις κράταιγου διαπλέκονται με διακριτικές αποχρώσεις μπριός και βανίλιας που προέρχονται από την ωρίμαση.

Στόμα
Η επίθεση προσφέρει πλούσια υφή και λεπτή δομή, σε τέλεια ισορροπία με μια ζωντανή φρεσκάδα. Μια κιμωλιώδης, ορυκτή ραχοκοκαλιά συνοδεύει τη γεύση έως μια μακρά επίγευση, που χαρακτηρίζεται από αρώματα λευκών φρούτων, βρεγμένης πέτρας και μια νότα αλμύρας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με λευκόσαρκα ψάρια, θαλασσινά ή εκλεκτά οστρακοειδή, όπως οι καραβίδες. Θα αναδείξει επίσης πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, ένα ριζότο ή μαλακά τυριά με χνουδωτή κόρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετέ το ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 15°C. Οι δυνατότητες παλαίωσής του θα του επιτρέψουν να εξελιχθεί με χάρη έως περίπου το 2030.

Η ορυκτή έκφραση και η κομψότητα ενός λευκού Santenay από το Domaine Jean Chartron

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1859 από τον βαρελοποιό Jean-Edouard Dupard, το Domaine Jean Chartron αποτελεί πραγματικό θεσμό με έδρα το Puligny-Montrachet. Στην καρδιά της αμπελουργικής περιοχής της Βουργουνδίας, αυτό το οικογενειακό κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 14,5 εκτάρια αμπελώνων. Υπό τη διεύθυνση του Jean-Michel Chartron, εκπροσώπου της πέμπτης γενιάς, και της αδελφής του Anne-Laure, το κτήμα ξεχωρίζει για την προσέγγισή του, που σέβεται το περιβάλλον. Εφαρμόζοντας βιολογική αμπελοκαλλιέργεια από το 2004, αν και χωρίς πιστοποίηση, το κτήμα διαπρέπει στην παραγωγή λευκών κρασιών που αντικατοπτρίζουν την καθαρότητα των terroir τους.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από την τοποθεσία «Les Pierres Sèches», που βρίσκεται σε υψόμετρο στην κοινότητα του Santenay. Το terroir χαρακτηρίζεται από αβαθή, πολύ πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, στα οποία κυριαρχεί ο ασβεστόλιθος. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία περίπου σαράντα ετών, καλλιεργούνται με βιώσιμες μεθόδους. Το κτήμα προτιμά τη φυσική χειμερινή φυτοκάλυψη, τη μηχανική και χειρωνακτική κατεργασία του εδάφους, καθώς και τα οργανοανόργανα κομπόστ και το κλάδεμα Poussard, ώστε να διατηρεί την υγεία των αμπελιών.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Για τον τρύγο του 2025, η ζύμωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια, από τα οποία περίπου το 30% είναι καινούργια, ενώ τα υπόλοιπα έχουν ήδη φιλοξενήσει από ένα έως πέντε κρασιά. Στη συνέχεια, η ωρίμαση διαρκεί δώδεκα μήνες σε βαρέλια επί των λεπτών οινολασπών και ολοκληρώνεται με τέσσερις μήνες σε δεξαμενές, ώστε το κρασί να εναρμονιστεί πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

Chardonnay (100%).