Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Butteaux" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru "Butteaux" 2021 του Jean-Marc Brocard

Γευσιγνωσία

Όψη
Το λευκό αυτό κρασί έχει ένα υπέροχο αχυροκίτρινο χρώμα, διαυγές και λαμπερό.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει νότες ψητού μήλου και ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών, αρμονικά δεμένες με νύξεις μελιού ακακίας και φρυγανιάς. Το σύνολο απογειώνεται από ένα βαθύ ορυκτό και ιωδιούχο αποτύπωμα, που θυμίζει πυριτόλιθο και θαλασσινή αύρα.

Στόμα
Γεμάτο ενέργεια και φινέτσα, το στόμα προσφέρει γενναιόδωρο όγκο, που στηρίζεται σε μια απαλή, ρευστή υφή. Ξεδιπλώνει γεύσεις κρυστάλλινου λεμονιού και μελιού, σε ισορροπία με μια ζωηρή οξύτητα που του χαρίζει δομή. Η εντυπωσιακά μακρά επίγευση παρατείνεται με υπέροχες αλμυρές νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Το κρασί αυτό συνδυάζεται υπέροχα με εκλεκτά ψάρια σε κρεμώδεις σάλτσες, όπως ο σολομός ή το καλκάνι, καθώς και με σοταρισμένα χτένια. Θα συνοδεύσει επίσης άψογα ψητά πουλερικά με μανιτάρια ή ελαφρώς ωριμασμένα πρεσαριστά τυριά, όπως ένα νεαρό Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis 1er Cru "Butteaux" 2021, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13 °C. Αν και είναι ήδη ιδιαίτερα απολαυστικό από τη νεότητά του, το κρασί αυτό διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στην κάβα έως περίπου το 2031, ώστε να αποκαλύψει όλη του την πολυπλοκότητα.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός μεγάλου Chablis

Το κτήμα

Ιδρυμένο επίσημα το 1974 στο Préhy, στην καρδιά της Βουργουνδίας, το κτήμα Jean-Marc Brocard αποτελεί πραγματικό σημείο αναφοράς στο Chablis. Γεννημένος από το πάθος του Jean-Marc Brocard, ο οικογενειακός αυτός αμπελώνας εκτείνεται σήμερα σε 144 εκτάρια. Με ισχυρή δέσμευση στην προστασία του περιβάλλοντος, το κτήμα ξεχωρίζει, καθώς το μεγαλύτερο μέρος των εκτάσεών του είναι πιστοποιημένο ως βιολογικό και βιοδυναμικό. Σήμερα, ο Julien Brocard, γιος του ιδρυτή, είναι ιδιοκτήτης και γενικός διευθυντής του κτήματος, συνεχίζοντας αυτή τη φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης και φέρνοντας τα κρασιά του στα καλύτερα τραπέζια σε όλο τον κόσμο.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chablis προέρχεται από το climat Butteaux, ένα φημισμένο τμήμα του premier cru Montmains, που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein. Στην κορυφή ενός λόφου, το terroir αυτό απολαμβάνει εξαιρετικό αερισμό και ιδανικό νότιο και ανατολικό προσανατολισμό. Τα αμπέλια, που καλλιεργούνται βιολογικά με ήπιες μεθόδους, όπως το πλέξιμο των βλαστών, ευδοκιμούν σε αβαθή εδάφη μάργας του Κιμμερίδγιου. Τα εδάφη αυτά καλύπτονται από λευκές και γαλάζιες αργίλους, διάσπαρτες με μεγάλες πέτρες, που εξασφαλίζουν βέλτιστη αποστράγγιση και χαρίζουν στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτή του ένταση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Chablis 1er Cru "Butteaux" 2021 βασίζεται στη μέθοδο της φυσικής ροής με βαρύτητα, αποκλείοντας κάθε άντληση, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του χυμού. Μετά από προσεκτική παρακολούθηση των ζυμώσεων, συμπεριλαμβανομένης της μηλογαλακτικής, το κρασί ωριμάζει παρατεταμένα πάνω στις λεπτές οινολάσπες. Η cuvée αυτή παλαιώνει εξ ολοκλήρου σε μεγάλα, ουδέτερα δρύινα βαρέλια τύπου foudre, μια επιλογή που εκλεπτύνει την υφή του κρασιού, διατηρώντας παράλληλα τη λάμψη του φρούτου και την αυθεντικότητα του terroir.

Ποικιλία

Chardonnay