Jean-Marc Brocard : Chablis Village "Les Vieilles Vignes de Sainte Claire" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Chablis Village «Les Vieilles Vignes de Sainte Claire» 2025 Jean-Marc Brocard

Γευσιγνωσία

Όψη
Στα νεανικά του χρόνια, αυτή η cuvée αποκαλύπτει συνήθως ένα απαλό, φωτεινό κίτρινο χρώμα, συχνά διάστικτο από διακριτικές πράσινες και ασημί ανταύγειες, προτού εξελιχθεί με τον χρόνο προς πιο χρυσαφένιες αποχρώσεις.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με εξαιρετική ακρίβεια, με κυρίαρχες νότες εσπεριδοειδών όπως λεμόνι και ροζ γκρέιπφρουτ, συνοδευόμενες από πινελιές λευκών ανθέων και γλυκάνισου. Το σύνολο υπογραμμίζεται από έναν εξαιρετικά επίμονο αλμυρό χαρακτήρα. Με την πάροδο του χρόνου, μπορούν να αναδυθούν πιο απολαυστικές αποχρώσεις μελιού, κεριού και βουτύρου.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει πλούσια ύλη και μια βελούδινη, ακόμη και στρογγυλεμένη υφή. Αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την υπέροχη ενέργειά του, προσφέροντας ένα προφίλ ταυτόχρονα εκλεπτυσμένο και ακριβές. Η μακρά, επίμονη επίγευση σφραγίζεται από μια δροσιστική αλμυρότητα χαρακτηριστική του terroir του.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, όπως μια πιατέλα θαλασσινών, στρείδια ή αστακό. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ψητά ψάρια ή ψάρια μαγειρεμένα με beurre blanc. Όσον αφορά τα κρέατα, αναδεικνύει τα πουλερικά και τα λευκά κρέατα σερβιρισμένα με σάλτσα κρέμας και μανιταριών, όπως μια blanquette de veau.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Chablis Village «Les Vieilles Vignes de Sainte Claire» 2025 διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Μπορεί να διατηρηθεί στην κάβα και απολαμβάνεται ιδανικά έως περίπου το 2033.

Η αυθεντική έκφραση ενός σπουδαίου Chablis από τον Jean-Marc Brocard

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1974 από τον Jean-Marc Brocard, αυτό το οικογενειακό κτήμα βρίσκεται στο Préhy, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Σήμερα, το domaine διευθύνεται από κοινού από τον ιδρυτή και τον γιο του, Julien Brocard. Με σχεδόν 200 εκτάρια αμπελώνων, μεγάλο μέρος των οποίων είναι πιστοποιημένα βιολογικά, η μάρκα έχει καθιερωθεί ως βασικός παίκτης της περιοχής. Η φιλοσοφία του οίκου εμπνέεται από τον Όρκο του Ιπποκράτη, με στόχο τη διατήρηση της φυσικής ισορροπίας των ζωντανών οργανισμών, ώστε να παράγονται κρασιά που συνδυάζουν ακρίβεια, ένταση και φρεσκάδα.

Ο αμπελώνας
Τα τεμάχια που αφιερώνονται σε αυτήν την cuvée βρίσκονται στην κοινότητα του Préhy, εντός της ονομασίας Chablis. Επωφελούνται από νότιο προσανατολισμό και εδράζονται σε έδαφος Κιμμεριδιανής περιόδου, αποτελούμενο από μάργα και ασβεστόλιθο πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Τα αμπέλια, καλλιεργούμενα βιολογικά, είναι περίπου εβδομήντα ετών. Οι ρίζες τους φτάνουν σε βάθος μεγαλύτερο των είκοσι πέντε μέτρων μέσα στον βράχο, επιτρέποντας στο φυτό να αντλεί μεγάλη μεταλλική πολυπλοκότητα και να αντέχει τις κλιματικές αντιξοότητες.

Η χρονιά
Η χρονιά 2025 σημαδεύτηκε από κλιματικές συνθήκες που είχαν σημαντικό αντίκτυπο στις αποδόσεις. Σε επίπεδο κτήματος, η συγκομιδή αποδείχθηκε ιδιαίτερα μικρή σε όγκο, αντιπροσωπεύοντας περίπου το ένα τρίτο μιας συνήθους παραγωγής.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για τη δημιουργία του Chablis Village «Les Vieilles Vignes de Sainte Claire» 2025, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες, ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση γίνεται στη συνέχεια εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτες δεξαμενές, πάνω στις οινολάσπες, για διάστημα δώδεκα μηνών, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα χωρίς καμία επίδραση ξύλου.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay.