Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Butteaux" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er cru «Butteaux» 2023 του Jean-Marc Brocard

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το κρασί έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με διακριτικές πράσινες ανταύγειες και όμορφη λάμψη.

Μύτη
Ακριβής και εκφραστική, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα λευκών φρούτων, όπως αχλάδι και μήλο, καθώς και νότες εσπεριδοειδών. Τα αρώματα αυτά δένουν αρμονικά με ανθικές πινελιές από κράταιγο και άνθη φλαμουριάς, ενώ μια θαλασσινή ορυκτότητα, που θυμίζει ιώδιο και κέλυφος στρειδιού, υπογραμμίζει το σύνολο.

Στόμα
Η επίθεση είναι ευρεία και συμπυκνωμένη, με πλούσια υφή σε τέλεια ισορροπία με μια ζωηρή οξύτητα. Το μέσο του στόματος, με έντονη δομή, εκτείνεται κομψά προς μια μακρά επίγευση γεμάτη νοστιμιά, την οποία στηρίζουν μια δροσιστική ένταση και μια λεπτή αλμυρή πινελιά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, όπως στρείδια, αχιβάδες ή καραβίδες, αλλά και με ψητά λευκά ψάρια, όπως λαβράκι ή καλκάνι. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με λευκά κρέατα σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών ή με νεαρά ημίσκληρα τυριά, όπως το Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετε αυτό το Chablis 1er cru «Butteaux» 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C, ανοίγοντας τη φιάλη 15 έως 30 λεπτά νωρίτερα. Αυτό το κρασί με δυναμική παλαίωσης μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2033.

Ο πλούτος και η ορυκτή ένταση ενός μεγάλου Chablis

Το κτήμα

Το ομώνυμο κτήμα, που ιδρύθηκε επίσημα το 1974 από τον Jean-Marc Brocard, βρίσκεται στο Préhy, στην καρδιά της βόρειας Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Αρχικά ο αμπελώνας εκτεινόταν σε ένα μόνο εκτάριο, ενώ τώρα καλύπτει σχεδόν 240 εκτάρια. Το κτήμα παραμένει οικογενειακό και τη διεύθυνσή του μοιράζονται σήμερα ο Jean-Marc Brocard και ο γιος του Julien. Ο τελευταίος σηματοδότησε μια σημαντική καμπή, μετατρέποντας μεγάλο μέρος των εκτάσεων σε βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια. Έτσι, το κτήμα συγκαταλέγεται πλέον στους κορυφαίους βιολογικούς παραγωγούς της περιοχής, συνδυάζοντας την τεχνική καινοτομία με τον σεβασμό του terroir.

Ο αμπελώνας

Το climat Butteaux είναι ένα από τα εκλεκτότερα lieux-dits του τομέα Montmains, στην ονομασία προέλευσης Chablis. Αυτό το terroir ξεχωρίζει για τα βαθιά του εδάφη, ιδιαίτερα πλούσια σε άργιλο, που εδράζονται σε ένα χαρακτηριστικό υπέδαφος του Κιμμεριδίου, γεμάτο θαλάσσια απολιθώματα. Η γεωλογική αυτή διαμόρφωση αποθηκεύει τη θερμότητα του καλοκαιριού, ευνοώντας την αργή και σταθερή ωρίμανση των ραγών. Το κτήμα εφαρμόζει ήπιες καλλιεργητικές πρακτικές, όπως το πλέξιμο των βλαστών για τον περιορισμό του φυτικού στρες, ενώ χρησιμοποιεί ερπυστριοφόρα τρακτέρ και ρομπότ αμπελώνα για τη διατήρηση του πορώδους του εδάφους.

Η σοδειά

Η καλλιεργητική περίοδος του 2023 προσέφερε καιρικές συνθήκες που χάρισαν κρασιά με ωραία ενέργεια. Ο βλαστικός κύκλος ολοκληρώθηκε με έναν υγιή τρύγο, δίνοντας μια σοδειά που χαρακτηρίζεται από μεγάλη φρεσκάδα και ζωηρή οξύτητα. Οι ράγες διατήρησαν αξιοσημείωτη ένταση σε όλη τη διάρκεια της εξέλιξής τους.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η φιλοσοφία του κτήματος για αυτό το Chablis 1er cru «Butteaux» 2023 βασίζεται στην ελάχιστη παρέμβαση στο κελάρι. Μόλις τα σταφύλια φτάσουν στο οινοποιείο, όλες οι μεταφορές του γλεύκους γίνονται με τη βαρύτητα, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική ακεραιότητα και να αποφευχθεί η οξείδωση. Η ζύμωση παρακολουθείται σχολαστικά σε καθημερινή βάση. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει παρατεταμένα πάνω στις λεπτές οινολάσπες για 6 έως 24 μήνες, χωρίς συστηματικό bâtonnage. Τα δοχεία επιλέγονται προσεκτικά, ώστε να στηρίζουν την εξέλιξη του κρασιού και να σέβονται την καθαρότητα του φρούτου του.

Ποικιλία

100% Chardonnay