Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Montmains" 2007

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru «Montmains» 2007 του Jean-Marc Brocard

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί έχει ένα όμορφο ανοιχτό κίτρινο χρώμα με λαμπερές ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με διακριτικές φυτικές νότες, που γρήγορα δίνουν τη θέση τους σε μια υπέροχη φρουτώδη έκφραση, όπου κυριαρχούν τα εσπεριδοειδή και τα λευκόσαρκα φρούτα.

Στόμα
Στο στόμα γοητεύει με τη στρογγυλάδα και την απαλότητά του. Αποκαλύπτει έναν φρουτώδη, δροσιστικό πυρήνα, σε τέλεια ισορροπία με τη φυσική οξύτητα και μια ορυκτότητα χαρακτηριστική του terroir του.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με λευκά ψάρια, ένα κρεμώδες ριζότο μανιταριών ή ώριμα τυριά, όπως το Comté και τα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12°C. Αυτή η σοδειά του 2007 μπορούσε να απολαυστεί από νεαρή ηλικία, ενώ διέθετε δυναμικό παλαίωσης που επέτρεπε την κατανάλωσή της έως το 2017 περίπου.

Η φρεσκάδα και η ορυκτότητα ενός Chablis 1er Cru της Maison Jean-Marc Brocard

Το κτήμα

Ιδρυμένο επίσημα το 1974 με ένα μόνο εκτάριο, το κτήμα Jean-Marc Brocard βρίσκεται στο Préhy, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Έχοντας εξελιχθεί σε ένα από τα κορυφαία ονόματα της ονομασίας προέλευσής του, εκτείνεται πλέον σε έναν μεγάλο αμπελώνα. Σήμερα το κτήμα διευθύνει ο Julien Brocard, γιος του ιδρυτή, μαζί με την αδελφή του Céline. Υπό την καθοδήγησή τους, ο οίκος έχει δεσμευτεί ουσιαστικά στην προστασία του περιβάλλοντος και έχει αναδειχθεί σε έναν από τους πρωτοπόρους της περιοχής, με σημαντικό μέρος των αμπελώνων του πιστοποιημένο ως βιολογικό και βιοδυναμικό.

Ο αμπελώνας

Το climat Montmains απολαμβάνει ιδανική θέση στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein, απέναντι από τα φημισμένα Grands Crus του Chablis. Το terroir αυτό εδράζεται σε κιμμερίδγια εδάφη από μάργες και ασβεστόλιθο, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, που προσδίδουν στο κρασί έντονη ορυκτή ταυτότητα. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε μια κοιλάδα που σαρώνεται από τους ανέμους, γεγονός που χαρίζει φυσικά στα σταφύλια μια λεπτή οξύτητα που προσδίδει δομή.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Για αυτό το Chablis 1er Cru «Montmains» 2007, τα σταφύλια τρυγούνται μηχανικά και στη συνέχεια μεταφέρονται στο οινοποιείο για να πιεστούν. Ο χυμός περνά κατόπιν από μια φάση ψύξης πριν από τη ζύμωση. Για να διατηρηθεί ακέραιη η φρεσκάδα και η αρωματική καθαρότητα του φρούτου, η αλκοολική ζύμωση, η μηλογαλακτική ζύμωση και η ωρίμαση πάνω στις οινολάσπες πραγματοποιούνται αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, χωρίς καμία απολύτως παραμονή σε βαρέλι.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).