Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er cru "Montmains" 2022 του Jean-Marc Brocard

Γευσιγνωσία

Όψη
Διαυγές και λαμπερό, το κρασί έχει απαλό χρυσαφένιο χρώμα με διακριτικές πράσινες και ασημένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα εσπεριδοειδών που θυμίζουν λεμόνι και γκρέιπφρουτ, δεμένα με νότες λευκών λουλουδιών, όπως η ακακία. Διακριτικοί τόνοι τραγανού μήλου και γλυκάνισου συμπλέκονται με τη χαρακτηριστική ορυκτότητα πυριτόλιθου.

Στόμα
Στο στόμα, το λευκό αυτό κρασί έχει ελαφρώς στρογγυλή υφή, σε τέλεια ισορροπία με μια ζωηρή, δροσιστική οξύτητα. Η πυκνή δομή του, με έντονο χαρακτήρα λεμονιού, οδηγεί σε μια μακρά, κομψή και βαθιά αλμυρή επίγευση.

Συνδυασμός με φαγητό

Το κρασί αυτό ταιριάζει υπέροχα με λευκά ψάρια, θαλασσινά ή οστρακοειδή, είτε απλώς ψημένα στη σχάρα είτε με μια ελαφριά κρεμώδη σάλτσα. Αναδεικνύει επίσης ένα ριζότο μανιταριών, καθώς και τυριά με έντονο χαρακτήρα, όπως το Comté ή το κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε το Chablis 1er cru "Montmains" 2022 στο αποκορύφωμά του, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία 11 έως 12°C. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως το 2028 περίπου.

Η ανθώδης κομψότητα και η ορυκτή καθαρότητα ενός Chablis Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1974 στο Préhy, στην καρδιά της Βουργουνδίας, το οινοποιείο Jean-Marc Brocard αποτελεί ένα από τα κορυφαία ονόματα της ονομασίας προέλευσής του. Μυημένος στην αμπελοκαλλιέργεια από τα πεθερικά του, ο Jean-Marc Brocard δημιούργησε ένα οικογενειακό κτήμα που σήμερα εκτείνεται σε σχεδόν 200 εκτάρια. Υπό τη διεύθυνση πλέον του γιου του, Julien Brocard, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βαθιά περιβαλλοντική του δέσμευση, καθώς σημαντικό μέρος των αμπελώνων του διαθέτει βιολογική και βιοδυναμική πιστοποίηση. Το κτήμα συνδυάζει με μαεστρία τον σεβασμό προς τα ζωντανά οικοσυστήματα με την τεχνολογική καινοτομία, αναδεικνύοντας την αυθεντικότητα των terroir του.

Ο αμπελώνας

Το climat Montmains, ταξινομημένο ως Premier Cru, βρίσκεται στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein, εντός της ονομασίας προέλευσης Chablis. Με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια, ηλικίας περίπου τριάντα ετών, ευδοκιμούν σε εδάφη κιμμερίδγιας μάργας, πλούσια σε άργιλο, ασβεστόλιθο και θαλάσσια απολιθώματα. Αυτό το μοναδικό terroir, που καλλιεργείται με ιδιαίτερη προσοχή στη ζωή του εδάφους και στη φυσική πρόληψη των ασθενειών, χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική του δομή και ορυκτότητα.

Η χρονιά

Το 2022 χαρακτηρίστηκε από άφθονη ηλιοφάνεια και, κατά διαστήματα, υψηλές καλοκαιρινές θερμοκρασίες. Παρά τη ζέστη, οι καιρικές συνθήκες επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε εξαιρετική ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα την απαραίτητη φρεσκάδα, ώστε να αποφευχθεί κάθε υπερωρίμανση.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Στο κελάρι, τα σταφύλια παραλαμβάνονται με φυσική ροή βαρύτητας, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Το Chablis 1er cru "Montmains" 2022 ζυμώνεται με αυτόχθονες ζύμες υπό αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας, μεταξύ 18 και 20°C, και στη συνέχεια ολοκληρώνει πλήρως τη μηλογαλακτική ζύμωση. Έπειτα, το κρασί ωριμάζει επί των λεπτών οινολασπών για περίπου δεκατέσσερις μήνες, κατά 70% σε μεγάλα δρύινα βαρέλια και κατά 30% σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, με ελάχιστες παρεμβάσεις, ώστε το terroir να εκφραστεί πλήρως.

Ποικιλία

100% Chardonnay