Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru «Vau de Vey» 2017 του Jean-Marc Brocard

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί έχει απαλό κίτρινο χρώμα με λεπτές ασημένιες ή διακριτικά πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ένα ανθικό μπουκέτο, όπου κυριαρχούν τα αρώματα λευκών λουλουδιών και ακακίας. Στη συνέχεια αποκτά βάθος με νότες λεμονιού, φρέσκου χόρτου και μελιού, που πλαισιώνονται από ανάλαφρες πινελιές μπαχαρικών.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το λευκό κρασί γοητεύει με την ακρίβεια και την απαλή του υφή. Διαθέτει ωραίο νεύρο και έντονη αλμυρή ορυκτότητα, που εκτείνεται σε μια δροσιστική, επίμονη επίγευση με λεπτές νότες μπαχαρικών.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με λευκά ψάρια στη σχάρα ή στον ατμό, με μια πιατέλα θαλασσινών με στρείδια ή αχιβάδες, ή με μια σαλάτα με φρέσκο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis 1er Cru «Vau de Vey» 2017, σερβίρετέ το ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12°C. Μπορείτε να το απολαύσετε νέο, ώστε να αναδειχθεί στο έπακρο η φρεσκάδα του, ή να το παλαιώσετε έως περίπου το 2023.

Η καθαρή έκφραση του terroir του Chablis από τον Jean-Marc Brocard

Το κτήμα

Ο οικογενειακός αυτός οίκος, που ιδρύθηκε το 1973 από τον Jean-Marc Brocard στο Préhy, έχει καθιερωθεί ως ένα από τα κορυφαία ονόματα της Βουργουνδίας. Μηχανικός στο επάγγελμα, ο ιδρυτής ανέπτυξε πάθος για την αμπελουργία και δημιούργησε με υπομονή ένα εκτεταμένο κτήμα. Σήμερα, ο γιος του, Julien Brocard, διευθύνει την επιχείρηση, η οποία εκτείνεται σε περίπου 240 εκτάρια. Πρωτοπόρο στην προσέγγισή του, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βαθιά του δέσμευση στη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια. Η φιλοσοφία του οίκου βασίζεται στον σεβασμό των φυσικών κύκλων και στη διαφύλαξη των terroir του, χαρίζοντας κρασιά που συνδυάζουν καθαρότητα, δύναμη και φρεσκάδα.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από το climat Vau de Vey, που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein, εντός της ονομασίας προέλευσης Chablis. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου τριάντα ετών, είναι φυτεμένα με πυκνότητα 5.700 πρέμνων ανά εκτάριο σε πολύ απότομες πλαγιές με ανατολικό προσανατολισμό. Αυτό το ξεχωριστό terroir εδράζεται σε χαρακτηριστικά κιμμερίδια εδάφη, πλούσια σε ασβεστολιθικές μάργες και θαλάσσια απολιθώματα, και καλλιεργείται με απόλυτο σεβασμό για το οικοσύστημα, σύμφωνα με τις περιβαλλοντικές αρχές που πρεσβεύει το κτήμα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η παραγωγή του Chablis 1er Cru «Vau de Vey» 2017 ξεκινά με ήπια σύνθλιψη σε πνευματικό πιεστήριο, ακολουθούμενη από ψυχρή απολάσπωση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, στους 18 έως 20°C. Ακολουθεί πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση. Τέλος, το κρασί ωριμάζει με τις οινολάσπες του για περίπου δεκατέσσερις μήνες, αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να διατηρηθούν ακέραιες η αρωματική καθαρότητα και η ορυκτότητα του terroir, μια διαδικασία που υποβοηθείται από τη μετακίνηση του γλεύκους με τη βαρύτητα σε όλο το οινοποιείο.

Ποικιλία

100% Chardonnay