Jean-Marc Brocard : Chablis Grand cru "Valmur" 2023

Η αγνή, ορυκτή έκφραση ενός Chablis από τον Jean-Marc Brocard

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1973 με ένα μοναδικό εκτάριο αμπελώνων στο Préhy, το κτήμα Jean-Marc Brocard έχει καθιερωθεί ως πραγματικό σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Σήμερα, υπό τη διαχείριση του γιου του, Julien Brocard, το κτήμα εκτείνεται σε 240 εκτάρια. Πρωτοπόρο στην περιοχή, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βαθιά δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία, με μεγάλο μέρος των αμπελώνων του πιστοποιημένο ως βιολογικό και βιοδυναμικό. Καθοδηγούμενη από τον σεβασμό στη φύση και το terroir, η οικογένεια Brocard δημιουργεί κρασιά γνωστά για την ακρίβεια και τη φρεσκάδα τους.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της περιοχής, ο αμπελώνας πίσω από αυτό το Chablis εκτείνεται σε τυπικά εδάφη Kimmeridgian, αποτελούμενα από ασβεστόλιθο, άργιλο και θαλάσσια απολιθώματα. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου τριάντα ετών, επωφελούνται από αυστηρές πρακτικές βιολογικής καλλιέργειας. Το κτήμα προτιμά τη μηχανική κατεργασία του εδάφους, χωρίς τη χρήση ζιζανιοκτόνων, χρησιμοποιώντας ελαφρά ερπυστριοφόρα μηχανήματα και άροση με άλογα, ιδιαίτερα για τη διατήρηση της ζωτικότητας και της δομής του εδάφους.

Η σοδειά

Το 2023 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα που οδήγησε σε πρώιμη βλάστηση, ακολουθούμενο από μερικά επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού με ευτυχώς περιορισμένες συνέπειες. Μετά από έναν υγρό Μάιο και Ιούνιο που ευνόησαν τη μυκητολογική πίεση, το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό. Οι καιρικές συνθήκες στα τέλη Αυγούστου και τον Σεπτέμβριο ήταν ιδανικές, προσφέροντας άριστη ηλιοφάνεια που επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε τέλεια ωρίμανση, αποδίδοντας παράλληλα γενναιόδωρες σοδειές.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Ο μηχανικός τρύγος για αυτό το Chablis του 2023 ακολουθείται από παραλαβή των σταφυλιών με βαρύτητα, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα του καρπού. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα ελεγχόμενης θερμοκρασίας, μεταξύ 18 και 20°C. Μετά την πλήρη ολοκλήρωση της μηλογαλακτικής ζύμωσης, το κρασί υφίσταται επτά έως εννέα μήνες ωρίμανσης στις οινολάσπες, αποκλειστικά σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, για τη διατήρηση όλης της φρεσκάδας και της αρωματικής του καθαρότητας.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%)

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chablis 2023 από τον Jean-Marc Brocard

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Ένα όμορφο ανοιχτό κίτρινο χρώμα, το κρασί αναδεικνύεται από απαλές πράσινες και ασημένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με μεγάλη φινέτσα σε νότες λευκών λουλουδιών και ακακίας. Στη συνέχεια αποκαλύπτει μια όμορφη φρουτώδη πολυπλοκότητα, όπου κυριαρχούν εσπεριδοειδή αρώματα (λεμόνι, λευκό γκρέιπφρουτ) και πράσινο αχλάδι, συνοδευόμενα από μια πινελιά φρέσκου αμυγδάλου. Λεπτές ορυκτές αποχρώσεις πυριτόλιθου, αναμεμειγμένες με ελαφρές νότες μάραθου, ολοκληρώνουν το σύνολο.

Στόμα
Η αρχική γεύση είναι ζωντανή και ακριβής, στηριζόμενη σε μια αναζωογονητική ένταση χαρακτηριστική του terroir της. Η μέση γεύση προσφέρει μια κομψή ισορροπία ανάμεσα στη φρουτώδη γενναιοδωρία και μια αλμυρή ορυκτότητα που θυμίζει όστρακο στρειδιού. Το τελείωμα ξεχωρίζει για την όμορφη διάρκεια και φρεσκάδα του.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνοδεύει υπέροχα τα ωμά στρείδια, τα ψητά λευκά ψάρια ή τα θαλασσινά. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, πιάτα με σπαράγγια ή ένα καλά ωριμασμένο τυρί όπως το Saint-Marcellin. Είναι εξίσου ιδανικό ως απεριτίφ, σκέτο.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Αυτό το Chablis του 2023 μπορεί να απολαυστεί πλήρως ήδη από τώρα, ώστε να εκτιμηθεί η φρουτώδης φρεσκάδα του, διαθέτει όμως και τη δομή που απαιτείται για να παλαιώσει ευνοϊκά στο κελάρι έως περίπου το 2031.