Jean-Marc Brocard : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru «Vaudésir» 2024 του Jean-Marc Brocard

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το λευκό κρασί αποκαλύπτει ένα απαλό κίτρινο χρώμα, που αναδεικνύεται από λεπτές ασημοπράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο συνδυάζει νότες εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων με αποχρώσεις φρέσκου αμυγδάλου, όλα υπογραμμισμένα από μια καπνιστή, ορυκτή πινελιά.

Στόμα
Κάθετο και ακριβές, το στόμα προσφέρει μια υπέροχη ζωντάνια λεμονιού. Δροσιστικό και αλμυρό, ξετυλίγεται με λεπτή δομή προς μια μακρά, επίμονη επίγευση.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με στρείδια, μια πιατέλα θαλασσινών, οστρακοειδή ή ψάρια. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ριζότο ή εκλεπτυσμένα λευκά κρέατα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis 2024, είναι προτιμότερο να το σερβίρετε δροσερό, προσέχοντας ωστόσο να μην είναι παγωμένο.

Ένα σπουδαίο λευκό κρασί της Βουργουνδίας από τον Jean-Marc Brocard

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1974 στο Préhy, στην καρδιά της Βουργουνδίας, το κτήμα αυτό αποτελεί σημαντικό παράγοντα του οινικού χώρου. Με έκταση περίπου 200 εκταρίων, το κτήμα Jean-Marc Brocard ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια. Σήμερα, ο Julien Brocard, γιος του ιδρυτή, βρίσκεται επικεφαλής του κτήματος ως γενικός διευθυντής. Υπό την καθοδήγησή του, ο οίκος διατηρεί μια φιλοσοφία σεβασμού προς τα ζωντανά οικοσυστήματα, συνδυάζοντας σημαντικούς όγκους παραγωγής με αυστηρά πρότυπα ποιότητας, ώστε να προσφέρει κρασιά που εκφράζουν πιστά το terroir τους.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που προορίζονται για αυτό το Chablis, ηλικίας περίπου τριάντα ετών, ευδοκιμούν γύρω από το χωριό Préhy, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη του Κιμμεριδίου. Με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό και υπό ημιηπειρωτικό κλίμα, ο αμπελώνας επωφελείται από προηγμένες αγροοικολογικές πρακτικές. Το κτήμα προκρίνει το πλέξιμο των βλαστών και τη χρήση ερπυστριοφόρων οχημάτων για την αποφυγή της συμπίεσης του εδάφους, καθώς και τη γεωργοδασοπονία, με ένα έργο φύτευσης χιλιάδων δέντρων για την ενίσχυση της βιοποικιλότητας.

Η χρονιά

Η χρονιά σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα δύσκολες καιρικές συνθήκες στη Βουργουνδία. Ωστόσο, ορισμένα αμπελοτεμάχια κατάφεραν να υπερβούν αυτό το σύνθετο σκηνικό, δίνοντας ρώγες ικανές να αποδώσουν σφιχτά και κομψά προφίλ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος, που πραγματοποιείται τόσο με το χέρι όσο και μηχανικά, ακολουθείται από υποδοχή των σταφυλιών με τη βαρύτητα, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα του καρπού. Η αλκοολική ζύμωση γίνεται με αυτόχθονες ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 18 και 20 °C. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώνεται πλήρως. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει επί των οινολασπών του για επτά έως εννέα μήνες, αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές και χωρίς καμία επαφή με δρυ, ώστε να διαφυλαχθεί η αρωματική του καθαρότητα.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay.