Joseph Drouhin : Clos Saint-Denis Grand cru 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα είναι βαθύ ρουμπινί κόκκινο, εξελίσσεται προς έντονες γρανάτινες αποχρώσεις, με ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια σύνθετη, σαγηνευτική αρωματική παλέτα. Οι κυρίαρχες νότες παραπέμπουν σε κεράσι μπιγκαρό με φίνα πικάντικη διάσταση, που αναδεικνύεται από μια διακριτική πινελιά καπνού Αβάνας και ξύλων από εξωτικά νησιά. Πέρα από τα πρωτογενή αρώματα, αναδύονται νότες από λεπτά λευκά και ιώδη άνθη, ανθό πορτοκαλιάς, γλυκά φρούτα και μια ορυκτότητα που θυμίζει φρεσκοβρεγμένη κρύα πέτρα. Σε ορισμένες δοκιμές διακρίνονται επίσης υπαινιγμοί ζαχαρωμένου πορτοκαλιού, προσθέτοντας ακόμη μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα.

Στόμα

Στο στόμα, το Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 ξεδιπλώνει μια κομψή δομή, με πραγματικό βάθος. Η είσοδος είναι αξιοσημείωτα απαλή, με μεταξένια, βελούδινη υφή. Οι τανίνες είναι ραφιναρισμένες και όχι τραχιές, αντανακλώντας τη φροντίδα που έχει δοθεί στην οινοποίηση. Το στόμα αποκαλύπτει επίσης μια διακριτική, επίμονη ορυκτότητα, που πιθανότατα προέρχεται από τη χαρακτηριστική ασβεστολιθική σύσταση του terroir. Η αρωματική διάρκεια είναι σημαντική, με μια επίγευση που παραπέμπει σε ζαχαρωμένα φρούτα και ενσωματωμένες τανικές αισθήσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 του Joseph Drouhin είναι ένα κατεξοχήν γαστρονομικό κρασί. Ταιριάζει υπέροχα με ευγενικά κρέατα, μαγειρεμένα με λεπτότητα, όπως φιλέτο μοσχαριού με σάλτσα άγριων μανιταριών ή ψητό στήθος πάπιας. Το κυνήγι αποτελεί ιδιαίτερα αρμονικό ταίριασμα: μπρεζέ σελάκι λαγού ή μπούτι αγριόχοιρου, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις παραδόσεις της Βουργουνδίας, ωφελούνται σημαντικά από την υποκείμενη ορυκτότητα και τις δομημένες τανίνες αυτού του grand cru. Όσον αφορά τα τυριά, αυτό το κρασί πραγματικά απογειώνεται δίπλα σε παλαιωμένα τυριά με πλυμένη κόρα—μια εμβληματική κατηγορία της τυροκομίας της Βουργουνδίας—όπως Époisses de Bourgogne ή Brillat-Savarin. Κλασικοί τοπικοί συνδυασμοί της Βουργουνδίας παραμένουν επίσης άκρως επίκαιροι, όπως το coq au vin.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 διαθέτει αξιοσημείωτες δυνατότητες παλαίωσης. Οι επίσημες συστάσεις του οίκου Joseph Drouhin υποδεικνύουν ένα ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης που εκτείνεται από δεκαπέντε έως είκοσι χρόνια από τη σοδειά, δηλαδή περίπου έως το 2035–2040. Η μέγιστη δυναμική παλαίωσης εκτιμάται γύρω στα τριάντα χρόνια. Για μια φιάλη που έχει αποθηκευτεί σωστά, υπό βέλτιστες συνθήκες σταθερής θερμοκρασίας, μέτριας υγρασίας και απόλυτου σκοταδιού, αυτό το Clos Saint-Denis 2020 θα πρέπει να φτάσει στην κορύφωσή του γύρω στο 2035–2040.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί εκφράζει τη λεπτή ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και την ωριμότητα, χαρακτηριστική της σοδειάς 2020, με αξιοσημείωτη συμπύκνωση και μια τανική δομή που στηρίζει χωρίς να κυριαρχεί. Η ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά αντιπροσωπεύει ένα μέτριο ποσοστό της οινοποίησης, αντανακλώντας την ισορροπία που επιδιώκει ο οίκος.

Ένα κομψό grand cru της Βουργουνδίας, μια καθαρή έκφραση του terroir του Morey-Saint-Denis

Το κτήμα

Ο οίκος Joseph Drouhin ιδρύθηκε το 1880 στη Beaune από τον Joseph Drouhin, τότε 22 ετών. Για περισσότερα από 140 χρόνια, αυτός ο κορυφαίος θεσμός του αμπελώνα της Βουργουνδίας χαρακτηρίζεται από την αδιάκοπη αναζήτηση της φυσικής κομψότητας και της καθαρότητας του terroir. Σήμερα, υπό τη διοίκηση της τέταρτης γενιάς της οικογένειας Drouhin—με τον Frédéric Drouhin ως Πρόεδρο του Εκτελεστικού Συμβουλίου από το 2003, τον Philippe Drouhin ως Επικεφαλής Αμπελουργίας, τη Véronique Boss-Drouhin ως Επικεφαλής Οινολογίας και τον Laurent Drouhin να επιβλέπει τις διεθνείς εμπορικές δραστηριότητες—ο οίκος κατέχει απευθείας περίπου 100 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε όλη τη Βουργουνδία. Αφοσιωμένος στη βιοδυναμική καλλιέργεια από το 1988, με πρωτοβουλία του Philippe Drouhin, το σύνολο των αμπελώνων του παραμένει πιστοποιημένο βιοδυναμικά—μια σπάνια διάκριση ανάμεσα στους μεγάλους οίκους της Βουργουνδίας. Ο οίκος ξεχωρίζει επίσης για τη διεθνή του παρουσία στο Oregon από το 1987 με το Domaine Drouhin Oregon.

Ο αμπελώνας

Το Clos Saint-Denis, ένα terroir που βρίσκεται στον δήμο Morey-Saint-Denis στην Côte de Nuits, αποτελεί μία από τις πιο λεπτές και κομψές εκφράσεις της ονομασίας Bourgogne. Κατατάχθηκε ως grand cru το 1936 και καλύπτει μια μικρή έκταση περίπου 6,23 εκταρίων. Η ιστορία του Clos Saint-Denis ξεκινά πριν από περισσότερο από μία χιλιετία: ήταν οι μοναχοί της Collégiale Saint-Denis de Vergy που φύτεψαν αυτόν τον αμπελώνα στις αρχές του 13ου αιώνα. Η τοποθεσία διαθέτει ανατολικό προσανατολισμό, αξιοσημείωτα παρόμοιο με εκείνον του διάσημου Chambertin. Ο αμπελώνας εκτείνεται μεταξύ περίπου 280 και 320 μέτρων πάνω από το επίπεδο της θάλασσας, καταλαμβάνοντας το μεσαίο τμήμα της πλαγιάς του Morey-Saint-Denis. Το γεωλογικό υπόστρωμα αποτελείται από καστανά ασβεστολιθικά εδάφη πάνω σε μητρικό πέτρωμα του Μέσου Ιουρασικού, διάσπαρτο με μικρές πέτρες γνωστές ως chailles. Αυτή η εδαφική σύνθεση—ιδίως η παρουσία καστανού ασβεστόλιθου σε συνδυασμό με αργίλους και φώσφορο—δημιουργεί ένα μοναδικό αγρονομικό περιβάλλον που προσδίδει στα κρασιά μια χαρακτηριστική ορυκτότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 του Joseph Drouhin προέρχεται από αγορά σταφυλιών από συνεργαζόμενους αμπελουργούς, βάσει αυστηρών προδιαγραφών. Ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι, με τα σταφύλια να συλλέγονται σε αεριζόμενα τελάρα που επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα, συμβάλλοντας στη διατήρηση της ακεραιότητας του καρπού. Κατά τον τρύγο γίνεται προσεκτική διαλογή. Στο κελάρι, η ζύμωση και η εκχύλιση πραγματοποιούνται σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές για δύο έως τρεις εβδομάδες, με αυτή την παρατεταμένη εκχύλιση να ευνοεί τη λεπτή εξαγωγή χρώματος και φίνας τανικότητας. Η εκχύλιση αυτή διακόπτεται από τακτικές βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλοφορήσεις. Οι ζύμες που χρησιμοποιούνται είναι αποκλειστικά αυτόχθονες ή φυσικές. Η πίεση γίνεται με κάθετο πιεστήριο, επιτρέποντας ήπια εξαγωγή των εναπομεινάντων χυμών. Η παλαίωση του Clos Saint-Denis Grand Cru 2020 πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια 225 λίτρων. Το ποσοστό νέων βαρελιών είναι 30%, επιτρέποντας σταδιακή ενσωμάτωση νότες βανίλιας και πικάντικου δρυός χωρίς υπερβολή. Η περίοδος παλαίωσης διαρκεί από δεκαέξι έως είκοσι μήνες.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.