L'Aventure : Optimus 2023

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Χαρακτηριστικά του Optimus 2023 από την L'Aventure

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Εμφάνιση
Ένα έντονο χρώμα, που κυμαίνεται από βαθύ ρουμπινί έως πορφυρό.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη καθαρότητα σε μαύρα φρούτα, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και μαύρο κεράσι. Εμπλουτίζεται με πικάντικες αποχρώσεις, πιπέρι, γραφίτη και καπνιστές νότες, αναδεικνυόμενο από ανθικές νότες βιολέτας που προσδίδει η υψηλή αναλογία Petit Verdot.

Γεύση
Πλούσιο και γενναιόδωρο, το κρασί προσφέρει μια απαλή, στρογγυλή υφή που στηρίζεται από ώριμες τανίνες. Το σύνολο επιδεικνύει μια όμορφη φρεσκάδα και μεγάλη ακρίβεια, εκτεινόμενο σε ένα μακρύ, γευστικό τελείωμα με φρουτώδεις και πικάντικες πινελιές.

Συνδυασμοί με Φαγητό
Αυτή η κυβέ ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα σε σάλτσα, μοσχαρίσια πιάτα σιγοβρασμένα ή βοδινό, καθώς και με κυνήγι σε κατσαρόλα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πιάτα με μεσογειακά βότανα και τυριά με πιεσμένη, ψημένη μάζα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Συνιστάται να ντεκαντάρετε το Optimus 2023 όσο είναι νέο και να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2035.

L'Aventure: η Τόλμη ενός Μεγάλου Terroir στο Paso Robles, Καλιφόρνια

Το Κτήμα
Ιδρύθηκε το 1998 από τον Γάλλο οινοποιό Stephan Asseo και τη σύζυγό του Beatrice, το L'Aventure είναι ένα εμβληματικό κτήμα που βρίσκεται στο Paso Robles, στην Καλιφόρνια. Μετά από μια μακρά καριέρα στο Μπορντό, ο Stephan επέλεξε αυτό το μοναδικό terroir για να απελευθερωθεί από τους αυστηρούς κανονισμούς και να δημιουργήσει το δικό του ξεχωριστό στυλ. Το κτήμα εκτείνεται σε 127 στρέμματα (acres), εκ των οποίων περίπου 58 είναι αφιερωμένα στους αμπελώνες. Σήμερα, ο Stephan Asseo, ακόμη ιδιοκτήτης και οινοποιός, διευθύνει το κτήμα με την αυξανόμενη συμμετοχή της κόρης του, Chloé, συνεχίζοντας ένα καλλιτεχνικό και καινοτόμο όραμα.

Ο Αμπελώνας
Βρισκόμενος στην δυτική πλαγιά του Paso Robles, ο αμπελώνας ωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir αποτελούμενο από πολύ λεπτά εδάφη πυριτικού σχιστόλιθου και θαλάσσιου ασβεστόλιθου. Τα αμπέλια, φυτεμένα σε πλαγιές και οροπέδια, καλλιεργούνται σε υψηλή πυκνότητα και σύμφωνα με κατά κύριο λόγο βιοδυναμικές και βιολογικές αρχές. Αυτό το μικροκλίμα, που χαρακτηρίζεται από σημαντικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ζεστών ημερών και δροσερών νυχτών, επιτρέπει στα σταφύλια να επιτυγχάνουν μεγάλη συμπύκνωση διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη φυσική οξύτητα. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα σε περίπου 2,5 τόνους ανά acre.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Τα σταφύλια που συγκομίζονται για την κυβέ Optimus 2023 υπόκεινται σε μια αυστηρή διαδικασία επιλογής. Στο κελάρι, οι ζυμώσεις συχνά ξεκινούν από αυτόχθονες ζύμες μετά από ψυχρή εκχύλιση, με ήπια εξαγωγή μέσω ανακυκλώσεων (pump-overs). Το Optimus 2023 παλαιώνεται για περίοδο 18 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 37% καινούργια βαρέλια και 63% βαρέλια ενός έτους. Στη συνέχεια, το κρασί εμφιαλώνεται, προγραμματισμένο για τον Μάρτιο του 2025, χωρίς καμία διαύγαση ή διήθηση.

Ποικιλίες Σταφυλιών
54% Syrah, 23% Cabernet Sauvignon, 23% Petit Verdot