Le Clos du Caillou : Châteauneuf-du-Pape La Réserve 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Châteauneuf-du-Pape "La Réserve" 2023 από το Clos du Caillou

Γευσιγνωσία

Όψη
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια απόχρωση κόκκινου γρανάτη, ενισχυμένη από λαμπερές ρουμπινί και μαύρες ανταύγειες.

Μύτη
Εξαιρετικά σύνθετη, η μύτη απελευθερώνει αρώματα από μαγειρεμένα άγρια φρούτα όπως βύσσινο, βατόμουρο και φραγκοστάφυλο. Εξελίσσεται με νότες garrigue που θυμίζουν δεντρολίβανο, λεβάντα και θυμάρι, μαζί με μια ορυκτή πινελιά γραφίτη, πριν αποκαλύψει διακριτικές τριτογενείς αποχρώσεις κακάο, καφέ και γλυκών μπαχαρικών.

Στόμα
Η επίθεση, καθοδηγούμενη από ζωηρό φρούτο, οδηγεί σε ένα γεμάτο και γενναιόδωρο μέσο στόμα, που υποστηρίζεται από μαλακές, λεπτοϋφασμένες τανίνες. Γεύσεις κόκκινων φρούτων μπλέκονται με νότες γλυκόριζας, φασολιού τόνκα και ψημένων αποχρώσεων. Η επίγευση, εντυπωσιακά έντονη, παραμένει με πικάντικες νότες λευκού πιπεριού, κανέλας και τζίντζερ.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται ιδανικά με γευστικά κρέατα όπως αρνίσιο στήθος με κρούστα βοτάνων, παλαιωμένο ιβηρικό χοιρινό ή κυνήγι με σάλτσα φρούτων. Αναδεικνύει επίσης μια φρικασέ με όλυρα και κανθαρέλλες, τυριά με πλυμένη κρούστα, και μπορεί ακόμη να εκπλήξει δίπλα σε ένα επιδόρπιο σοκολάτας και καφέ όπως το γλυκό opera.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Châteauneuf-du-Pape "La Réserve" 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, αφού μεταγγιστεί από τριάντα λεπτά έως δύο ώρες πριν τη γευσιγνωσία. Με τεράστιο δυναμικό παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να εξελιχθεί στο κελάρι έως περίπου το 2050.

Η καθαρότητα και η πολυπλοκότητα ενός ερυθρού κρασιού Châteauneuf-du-Pape

Το κτήμα

Ιδρυθέν το 1895 ως κυνηγετικό καταφύγιο, το Le Clos du Caillou είναι ένα εμβληματικό κτήμα της Rhône Valley. Η ιστορία του σημαδεύτηκε από ένα μοναδικό γεγονός το 1936, όταν ο ιδιοκτήτης αρνήθηκε την πρόσβαση σε ειδικούς, αποκλείοντας μεγάλο μέρος της γης από την ονομασία προέλευσης. Σήμερα, υπό την ηγεσία της Sylvie Vacheron, με τη στήριξη των παιδιών της Marilou και Axel, το κτήμα εκτείνεται σε 53 εκτάρια. Πιστοποιημένο βιολογικό και κατόπιν βιοδυναμικό το 2020, ξεχωρίζει για τον σεβασμό του προς το terroir, παράγοντας κρασιά μεγάλης καθαρότητας και αξιοσημείωτης αυθεντικότητας.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτή την cuvée προέρχονται από τα lieux-dits "La Guigasse" και "Pignan". Αυτό το ιδιαίτερο terroir χαρακτηρίζεται από αμμώδη εδάφη πάνω σε υποστρώματα μάργας, προσφέροντας εξαιρετική αποστράγγιση και θερμικές ιδιότητες που ευνοούν την πρώιμη ωρίμανση. Τα αμπέλια, καλλιεργημένα σύμφωνα με βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές, είναι ιδιαίτερα παλιά, με μέσο όρο ηλικίας εβδομήντα πέντε ετών για το Grenache, εξασφαλίζοντας αξιοσημείωτη συμπύκνωση και αρωματική πολυπλοκότητα.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2023 ξεχωρίζει για τις γενναιόδωρες και ισορροπημένες κλιματικές συνθήκες. Μετά από έναν ξηρό χειμώνα, οι τακτικές βροχοπτώσεις τροφοδότησαν τα εδάφη έως τον Αύγουστο. Ο προστατευτικός άνεμος mistral εξασφάλισε άριστη υγεία στον αμπελώνα, εξαλείφοντας κάθε μυκητολογική πίεση. Το καλοκαίρι, ζεστό και ξηρό, επέτρεψε τη βέλτιστη ωρίμανση των ραγών διατηρώντας παράλληλα μια εκλεπτυσμένη οξύτητα. Ο τρύγος, ιδιαίτερα όψιμος, ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου και ολοκληρώθηκε στα τέλη Οκτωβρίου, εξασφαλίζοντας ιδανική φυσιολογική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία του Châteauneuf-du-Pape "La Réserve" 2023 ξεκινά με χειρονακτικό τρύγο, ακολουθούμενο από αυστηρή διαλογή και πλήρη αποβοστρύχωση. Οι ρώγες συνζυμώνονται με αυτόχθονες ζύμες σε ξύλινες δεξαμενές σε σχήμα κόλουρου κώνου. Η εκχύλιση διαρκεί σαράντα εννέα ημέρες, με καθημερινά χειροκίνητα pigeage και remontage. Η παλαίωση διαρκεί στη συνέχεια δεκατέσσερις μήνες, με 85% σε demi-muids 600 λίτρων και 15% σε παραδοσιακά βαρέλια, με ελάχιστη χρήση νέας δρυός ώστε να διατηρείται η έκφραση του φρούτου.

Ποικιλίες σταφυλιών

Grenache (60%)
Mourvèdre (40%)