Le Clos du Caillou : Châteauneuf-du-Pape Les Safres Rouges 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Châteauneuf-du-Pape «Les Safres Rouges» 2023 Le Clos du Caillou

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη ρουμπινί απόχρωση με λαμπερές ανταύγειες που θυμίζουν ώριμο κεράσι, οι οποίες μπορούν να εξελιχθούν προς διακριτικές αποχρώσεις κεχριμπαριού με τον αερισμό.

Μύτη
Γενναιόδωρο και σύνθετο, το αρωματικό μπουκέτο αναδίδει αρώματα ώριμης φράουλας, ζουμερού κερασιού και γλυκόριζας. Ενισχύεται περαιτέρω από νότες μαύρων φρούτων και κόκκου κακάο, μαζί με λεπτές πικάντικες πινελιές που θυμίζουν λευκό πιπέρι και τζίντζερ.

Στόμα
Η απαλή, ήπια πρώτη γεύση δίνει τη θέση της σε ένα γενναιόδωρο και κομψό στόμα. Αποκαλύπτει γεύσεις μαύρου φραγκοστάφυλου, κερασιού, κανέλας και θυμαριού, υποστηριζόμενες από μεταξένιες, άρτια ενσωματωμένες τανίνες. Το τελείωμα, δομημένο και εντυπωσιακά φρέσκο, προσφέρει εξαιρετική αρωματική διάρκεια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνοδεύει υπέροχα εκλεπτυσμένα πιάτα, όπως tournedos Rossini, φουά γκρα σοτέ ή ορτύκια γεμιστά με μανιτάρια πόρτσινι. Θα συνοδεύσει επίσης άριστα μια ωριμασμένη μοσχαρίσια κόστα, εκλεκτό κρέας κυνηγίου, κρέατα σιγοβρασμένα, καθώς και μια πιατέλα με ωριμασμένα τυριά όπως το Brie de Meaux ή ένα επιδόρπιο που συνδυάζει αχλάδι και σοκολάτα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Châteauneuf-du-Pape «Les Safres Rouges» 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C, φροντίζοντας να το ντεκαντάρετε μία ώρα πριν τη γευσιγνωσία. Αυτό το κρασί προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2040.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 14,5%.

Η κομψότητα και η φινέτσα ενός κρασιού Châteauneuf-du-Pape

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1895 από τον μηχανικό Élie Dussaud, το Le Clos du Caillou ήταν αρχικά καταφύγιο κυνηγίου. Βρίσκεται στο Courthézon, στην καρδιά της Κοιλάδας του Ροδανού στη Γαλλία, το κτήμα εκτείνεται σε 56 εκτάρια, εκ των οποίων 9 έως 10 εκτάρια εντάσσονται στην ονομασία Châteauneuf-du-Pape. Περιτριγυρισμένο από έναν ιστορικό λίθινο τοίχο, το κτήμα διοικείται πλέον από τη Sylvie Vacheron. Πιστοποιημένος βιολογικός, ο αμπελώνας ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στον σεβασμό του περιβάλλοντος και τη σταδιακή μετάβασή του προς τη βιοδυναμική.

Ο αμπελώνας

Η κουβέ παράγεται αποκλειστικά από το αγροτεμάχιο Les Bédines, που βρίσκεται εντός της ονομασίας Châteauneuf-du-Pape. Αυτό το ξεχωριστό terroir χαρακτηρίζεται από εδάφη αποτελούμενα από λεπτή άμμο και safres, συσσωματωμένες άμμους που ανάγονται στο Μειόκαινο. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 65 ετών, αποδίδουν φυσικά μικρές ποσότητες και επωφελούνται από αυστηρή συντήρηση του εδάφους μέσω τακτικού οργώματος, χωρίς καμία χρήση χημικών ζιζανιοκτόνων.

Η χρονιά

Το 2023 ξεκίνησε με έναν ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από τακτικές και έγκαιρες βροχοπτώσεις την άνοιξη, επιτρέποντας τη συγκέντρωση καλών αποθεμάτων νερού. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό. Χάρη στην αποξηραντική επίδραση του μιστράλ, οι ρόγες διατηρήθηκαν σε εξαιρετική υγεία σε όλη τη διάρκεια του κύκλου ανάπτυξης, με αποτέλεσμα μια πλούσια συγκομιδή σε βέλτιστη ωριμότητα από τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για το Châteauneuf-du-Pape «Les Safres Rouges» 2023 συγκομίζονται με το χέρι, διαλέγονται προσεκτικά και αποβοστρυχώνονται πλήρως. Η συζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες, ακολουθούμενη από εκχύλιση 38 ημερών με καθημερινά remontage και délestage. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται για 14 μήνες σε δρύινα βαρέλια foudre ηλικίας τριάντα ετών, σε υπόγειο κελάρι που προσφέρει φυσικά ρυθμιζόμενες θερμοκρασίες. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλίες σταφυλιών

90% Grenache
10% Mourvèdre