Les Vignes Oubliées : Autour du Cinsault 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Autour du Cinsault 2025 από το Les Vignes Oubliées

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί εμφανίζει βαθύ ρουμπινί χρώμα με γρανατί και βιολετί ανταύγειες, που αποπνέει υπέροχη λαμπρότητα.

Μύτη
Πλούσια και εξαιρετικά καθαρή, η μύτη αποπνέει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων (σμέουρο, άγρια φράουλα, μαύρο φραγκοστάφυλο, βύσσινο), που συνυφαίνονται με νότες μπαχαρικών, γλυκόριζας και φλούδας πορτοκαλιού, καθώς και διακριτικές ανθικές πινελιές και υποβλητικές νότες μεσογειακού θαμνώνα (garrigue).

Στόμα
Ευλύγιστο και διακριτικά ζωηρό, το στόμα γοητεύει με την απαλή του υφή και τις τραγανές τανίνες. Ζωντανό και φρουτώδες, εξελίσσεται αβίαστα σε μια μακρά, δροσιστική επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με μεσογειακά πιάτα, όπως τατζίν, μουσακά, αρνίσιες μπριζόλες ή ακόμη και tataki μοσχαριού με μπαχαρικά. Θα συνοδεύσει επίσης πολύ όμορφα ψητά λευκά κρέατα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε στο έπακρο την cuvée «Autour du Cinsault» 2025, συνιστούμε να την αερώσετε σύντομα σε καράφα και να τη σερβίρετε σε θερμοκρασία περίπου 15 °C. Αυτή η χρονιά μπορεί να απολαυστεί νεαρή και θα εξελιχθεί ευνοϊκά έως περίπου το 2030.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός κόκκινου κρασιού από το Λανγκεντόκ

Το κτήμα
Το Les Vignes Oubliées, που ιδρύθηκε επίσημα το 2008 από τους Jean-Baptiste Granier και Olivier Jullien, είναι ένα μοναδικό εγχείρημα στο Saint-Jean-de-la-Blaquière, στο Λανγκεντόκ. Σήμερα διευθύνεται από τον Jean-Baptiste Granier, παθιασμένο οινοποιό και έμπορο κρασιών (négociant), και το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη διατήρηση παλαιών, εγκαταλελειμμένων αμπελώνων σε μεγάλο υψόμετρο. Σε στενή συνεργασία με μια ομάδα τοπικών αμπελουργών, το κτήμα τιμά αυτή τη μοναδική αμπελουργική κληρονομιά. Τα κρασιά του, γνωστά για τη φρεσκάδα τους, αντανακλούν μια φιλοσοφία βαθιά σεβαστική προς το περιβάλλον και τα εξαιρετικά terroir των υπωρειών του Larzac.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από τα terroir μεγάλου υψομέτρου της κοινότητας Saint-Privat, στις υπώρειες του Larzac, στην πρώην ζώνη των Coteaux du Languedoc. Ο αμπελώνας ξεχωρίζει για τα φτωχά, καλά στραγγιζόμενα εδάφη του, που αποτελούνται κυρίως από ψαμμίτη και σχιστόλιθο, με ορισμένες αργιλοασβεστολιθικές αποχρώσεις. Τα γηραιά αμπέλια καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, χωρίς συνθετικά προϊόντα ή ζιζανιοκτόνα. Αυτό το δροσερό terroir, που χαρακτηρίζεται από έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας, επιτρέπει βαθιά ριζοβολία και διατηρεί τη φυσική οξύτητα των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παραγωγή της cuvée «Autour du Cinsault» 2025 ξεκινά με τρύγο στο χέρι, που ακολουθείται από πολύ αυστηρή διαλογή τόσο στον αμπελώνα όσο και στο οινοποιείο. Έπειτα από μερικό αποβοτρυδισμό, η εκχύλιση διαρκεί 15 έως 20 ημέρες υπό αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας, ώστε να διατηρηθεί η λαμπρότητα του φρούτου. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για σχεδόν 12 μήνες. Περίπου το 20% του μείγματος παλαιώνει σε demi-muids και βαρέλια, στην καρδιά ενός φυσικού σπηλαίου που προσφέρει σταθερή δροσιά και υγρασία, ενώ το υπόλοιπο ωριμάζει σε ουδέτερα δοχεία.

Ποικιλίες σταφυλιού
Το κρασί αποτελείται κυρίως από Σενσό, συμπληρωμένο από άλλες μεσογειακές ποικιλίες, όπως Σιράχ και Γκρενάς.