Louis Jadot : Chapelle-Chambertin Grand cru Dom. Louis Jadot 2019

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chapelle-Chambertin Grand Cru Domaine Louis Jadot 2019

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο χιτώνας αποκαλύπτει ένα βαθύ χρώμα, που κυμαίνεται από έντονο ρουμπινί έως γρανά, με μια όμορφη λαμπερή αντανάκλαση.

Μύτη
Εκφραστική και λεπτεπίλεπτη, η μύτη ανοίγει με πλούσια αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως κεράσι, βατόμουρο και μαύρη σταφίδα, που συμπληρώνονται από διακριτικές λουλουδάτες πινελιές βιολέτας. Με τον αερισμό, αποχρώσεις χαμόκλαδου, χώματος και γλυκών μπαχαρικών αναμειγνύονται με μια κομψή δρύινη νότα που θυμίζει ευγενή δρυ και βανίλια.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί σαγηνεύει με τη μεταξένια υφή του και τη δομή του που είναι ταυτόχρονα πλούσια και κομψή. Οι τανίνες είναι λεπτές και άψογα ενσωματωμένες. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη ανάμεσα στη ζωντάνια του φρούτου, τη φρεσκάδα της οξύτητας και τις δρύινες νότες, εκτεινόμενη σε μια μακρά, σύνθετη και εκλεπτυσμένη επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με πιάτα σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα, όπως bœuf bourguignon ή μοσχάρι κατσαρόλας. Συνοδεύει επίσης τέλεια θηράματα και ευγενή πουλερικά, όπως ψητή πάπια ή φιλέτο ελαφιού, καθώς και ώριμα τυριά χαρακτήρα, όπως Époisses ή Langres.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Προικισμένο με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, αυτό το Chapelle-Chambertin Grand Cru Dom. Louis Jadot 2019 μπορεί να διατηρηθεί για πολλά χρόνια στο κελάρι, ώστε να αναπτύξει σύνθετα τριτογενή αρώματα. Συνιστάται η κατανάλωσή του έως το 2034 περίπου.

Η κομψότητα και ο πλούτος ενός grand cru από την Côte de Nuits

Το κτήμα

Ιδρυθείς το 1859 στη Beaune, ο Οίκος Louis Jadot αποτελεί έναν αληθινό θεσμό στη Βουργουνδία. Ταυτόχρονα οίκος négociant και κτήμα, εποπτεύει έναν ευρύ αμπελώνα που εκτείνεται από την Côte d'Or έως το Mâconnais και το Beaujolais. Ανήκει από το 1985 στον αμερικανικό όμιλο Kobrand, διατηρώντας ωστόσο τις τοπικές του ρίζες και τη φιλοσοφία του σεβασμού των terroirs. Υπό την ηγεσία σήμερα του Thomas Seiter, ο οποίος διαδέχθηκε την οικογένεια Gagey, ο Louis Jadot ξεχωρίζει για την ισχυρή περιβαλλοντική του δέσμευση και την ικανότητά του να λάμπει παγκοσμίως, διατηρώντας ταυτόχρονα την αυθεντικότητα των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Το terroir του Chapelle-Chambertin βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της Côte de Nuits, στην κοινότητα του Gevrey-Chambertin. Τα αμπέλια του κτήματος ευδοκιμούν ακριβώς κάτω από τα grands crus Chambertin και Chambertin-Clos de Bèze. Επωφελούνται από εξαιρετική νοτιοανατολική έκθεση, εξασφαλίζοντας τακτική ηλιοφάνεια και καλό αερισμό. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, συνδυάζοντας τη δύναμη της αργίλου με την ένταση του ασβεστόλιθου. Το κτήμα εφαρμόζει φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές, ευνοώντας την εργασία του εδάφους, τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και τη μείωση των φυτοπροστατευτικών επεμβάσεων.

Η χρονιά

Η χρονιά 2019 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από γενικά θερμές κλιματικές συνθήκες, με υψηλές θερμοκρασίες και αρκετά επεισόδια ξηρασίας. Χάρη σε αυστηρή διαχείριση της φυλλικής επιφάνειας και των εδαφών, τα αμπέλια κατάφεραν να διατηρήσουν την ισορροπία τους απέναντι σε αυτή τη ζέστη. Ο τρύγος απέδωσε έτσι υγιείς ρώγες, με άριστη φαινολική ωριμότητα και διατηρημένη οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από χειρωνακτικό τρύγο και σχολαστική διαλογή, η οινοποίηση του Chapelle-Chambertin Grand Cru Dom. Louis Jadot 2019 ξεκινά με ζύμωση σε δεξαμενές. Μια ακριβής εκχύλιση επιτρέπει την εξαγωγή του χρώματος και των τανινών με μεγάλη λεπτότητα. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει για περίπου 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, κυρίως από τα δάση του Allier ή του Tronçais. Η αναλογία νέου ξύλου ελέγχεται προσεκτικά, ώστε να υποστηρίζει τη δομή του κρασιού χωρίς ποτέ να καλύπτει την ταυτότητα του terroir του.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).