Louis Latour : Mazis-Chambertin Grand cru 2010

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Mazis-Chambertin Grand Cru 2008 του Louis Latour

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει έντονες νότες άγριων μικρών μαύρων φρούτων, που συνοδεύονται απαλά από νότες υγρού δάσους και μόσχου.

Στόμα
Ταυτόχρονα γενναιόδωρη και βελούδινη, η πρώτη επαφή προσφέρει μια ισορροπημένη υφή αξιοσημείωτου αρωματικού πλούτου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το σπουδαίο ερυθρό κρασί συνοδεύει υπέροχα τολμηρά πιάτα, όπως ένα στιφάδο ελαφιού, σοταρισμένη ελαφίνα σερβιρισμένη με πουρέ σέλινου με πιπέρι, ή τοπικά τυριά όπως το Soumaintrain. Γενικότερα, θα αναδείξει κρέατα κυνηγιού και παρασκευές με πλούσιες σάλτσες.

Η δομή και η ισορροπία ενός Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα
Επίσημα ιδρυμένος το 1797, ο Οίκος Louis Latour αποτελεί κορυφαία μορφή της Βουργουνδίας, με έδρα το Aloxe-Corton. Αυτό το οικογενειακό και ανεξάρτητο κτήμα εκτείνεται σε 48 εκτάρια, εκ των οποίων τα 27 εκτάρια κατατάσσονται ως Grand Cru, καθιστώντας το τον μεγαλύτερο κάτοχο αυτών των περίβλεπτων ονομασιών στην περιοχή. Σήμερα υπό την ηγεσία του Florent Latour, ο οίκος διαιωνίζει μια εξαιρετική τεχνογνωσία, στηριζόμενος ιδιαίτερα στο δικό του βαρελοποιείο. Αυτό το σημαντικό πλεονέκτημα διασφαλίζει την τέλεια κυριαρχία της διαδικασίας παλαίωσης. Το κτήμα έχει επίσης δεσμευτεί εδώ και περίπου είκοσι χρόνια σε μια βιώσιμη και φιλική προς το περιβάλλον αμπελουργική προσέγγιση.

Ο αμπελώνας
Τα αμπέλια που βρίσκονται πίσω από το Mazis-Chambertin είναι φυτεμένα στην καρδιά της Côte de Nuits, στην κοινότητα του Gevrey-Chambertin, σε άμεση γειτνίαση με το περίφημο Chambertin. Αυτό το εξαιρετικό terroir βρίσκεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία γύρω στα 35 έτη, απολαμβάνουν ιδιαίτερη φροντίδα, με τις αποδόσεις να διατηρούνται γύρω στα 30 hl/ha. Τα σταφύλια συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη ποιότητα των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παραγωγή αυτού του κρασιού βασίζεται σε παραδοσιακές μεθόδους της Βουργουνδίας. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτές δεξαμενές, ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει για 10 έως 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια μέτριου καψίματος. Αυτά τα βαρέλια, εξ ολοκλήρου κατασκευασμένα από καινούργιο ξύλο, παρασκευάζονται με προσοχή από το ιδιόκτητο βαρελοποιείο του οίκου.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Pinot Noir.