M. Chapoutier : Bila-Haut Chrysopée 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Collioure Blanc 2024 M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Εξαιρετικά διάφανο, το κρασί παρουσιάζει μια απαλή χρυσαφί απόχρωση, διακριτικά αναδεικνυόμενη από πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες τραγανών πυρηνόκαρπων, θυμίζοντας ροδάκινο και βερίκοκο, διακριτικά υπογραμμισμένες από ανθικές πινελιές.

Στόμα
Το στόμα ανοίγει με μια φρέσκια επίθεση. Αποκαλύπτει μια λεπτή ορυκτή τάση και αλμυρές αποχρώσεις χαρακτηριστικές των σχιστολιθικών εδαφών, εκτεινόμενη σε ένα μακρύ τελείωμα χάρη στην άριστα διατηρημένη οξύτητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνοδεύει υπέροχα εδέσματα θαλασσινών, όπως ριζότο με αχιβάδες, ψητό ψάρι ή παραδοσιακά μεσογειακά πιάτα όπως η μπουγιαμπέσα και η μπουρίντ. Θα συνοδεύσει επίσης με κομψότητα οστρακοειδή, όπως χτένια ή γαρίδες.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για τη βέλτιστη απόλαυση, αυτό το κρασί σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 12°C. Αν και μπορεί να απολαυστεί νεαρό για την αρωματική του ζωντάνια, ιδανικά εντός τριών ετών από τον τρύγο, αυτό το κρασί διαθέτει επίσης δυναμικό παλαίωσης, επιτρέποντάς του να εξελιχθεί ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2034.

Η ορυκτή και αρωματική έκφραση ενός λευκού οίνου από το Ρουσιγιόν

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1808, ο οίκος απέκτησε την αληθινή οικογενειακή του ταυτότητα το 1897, πριν γίνει M. Chapoutier το 1955. Υπό την καθοδήγηση πλέον του Michel Chapoutier, πρωτοπόρου της βιοδυναμικής, το κτήμα έχει επεκταθεί για να εξερευνήσει νέα terroir. Στο Ρουσιγιόν, το Domaine de Bila-Haut, που αποκτήθηκε από το 1999 και έπειτα, ενσαρκώνει αυτή την αναζήτηση αυθεντικότητας. Με έναν τοπικό αμπελώνα περίπου 108 εκταρίων, το κτήμα παράγει διακριτικά κρασιά, χαρακτηρισμένα από μια φιλοσοφία απόλυτου σεβασμού προς τα έμβια όντα και την ένταξη, συμβολιζόμενη από τη γραφή Braille που βρίσκεται σε κάθε φιάλη.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας πίσω από αυτό το κρασί Collioure ευδοκιμεί σε ένα ακραίο και μοναδικό terroir. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε απόκρημνες αναβαθμίδες, που εκτείνονται από τις ακτές της Μεσογείου Θάλασσας μέχρι σχεδόν τετρακόσια μέτρα υψόμετρο. Το υπέδαφος αποτελείται κυρίως από καφέ σχιστόλιθο της περιόδου Κάμβριας, προσφέροντας μια μοναδική ορυκτή βάση. Υποκείμενος σε ένα ζεστό, ξηρό κλίμα, ο αμπελώνας ευνοείται από τα δροσιστικά θαλάσσια αεράκια. Όλα τα αγροτεμάχια καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αυστηρές αρχές της βιοδυναμικής γεωργίας, χωρίς καθόλου συνθετικά φυτοφάρμακα, προάγοντας τη ζωτικότητα του εδάφους μέσω οργανικής ύλης και σεβασμού στους σεληνιακούς κύκλους.

Η εσοδεία

Το 2024 χαρακτηρίστηκε από έναν ιδιαίτερα ξηρό χειμώνα και άνοιξη, με τον άνεμο τραμοντάνα ασυνήθιστα απόντα. Οι βροχοπτώσεις το καλοκαίρι και την άνοιξη ήταν πολύ χαμηλές, δημιουργώντας σημαντικό υδατικό έλλειμμα. Αυτές οι συνθήκες οδήγησαν σε φτωχή έκπτυξη οφθαλμών και περιπτώσεις ανθόπτωσης, μειώνοντας σημαντικά τις αποδόσεις. Ωστόσο, η ωρίμανση εξελίχθηκε σταθερά και ομοιόμορφα καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Οι πιο δροσερές καλοκαιρινές νύχτες και η υγρασία που έφεραν οι θαλάσσιοι άνεμοι βοήθησαν στη διατήρηση της οξύτητας των ραγών, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική υγεία των αμπελιών σε όλα τα αγροτεμάχια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το κρασί δημιουργείται σύμφωνα με μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης, με στόχο να αποκαλύψει την αυθεντικότητα του terroir. Η ζύμωση ξεκινάει φυσικά μέσω της δράσης των αυτόχθονων ζυμών που βρίσκονται στα σταφύλια. Η εκχύλιση πραγματοποιείται απαλά για να διατηρηθεί η λεπτότητα του χυμού. Η χρήση ξύλου κατά την παλαίωση είναι προσεκτικά υπολογισμένη, επιδιώκοντας να συνοδεύσει και να αναδείξει το αρωματικό προφίλ του κρασιού χωρίς ποτέ να το καλύπτει.

Ποικιλίες σταφυλιών

Grenache Gris, Grenache Blanc.