M. Chapoutier : Domaine Souffle de Solaure Coteaux de Die 2022

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το Domaine Souffle de Solaure Coteaux de Die 2022 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια αχνή χρυσή απόχρωση.

Μύτη
Πολύπλοκη και ορυκτή, η μύτη ανοίγει με νότες λευκών ανθέων συνοδευόμενες από αρώματα λεμονιού και λεπτές αποχρώσεις φρυγανίσματος.

Στόμα
Η είσοδος είναι ακριβής, με έντονη αλμυρή ένταση. Μια νότα μπριός συνοδεύει το πικάντικο τελείωμα όπου η ορυκτότητα, οι νότες λάιμ και το ψητό καλαμπόκι διαπλέκονται.

Συνδυασμοί με Φαγητό και Κρασί

Αυτό το κρασί ταιριάζει άψογα με madeleines από ωριμασμένο ζαμπόν με σάλτσα pesto rosso, σοτέ πουλερικών σε πιπεράτη κρεμώδη σάλτσα ή τάρτα Tatin με ντομάτα και κόκκινο κρεμμύδι, σερβιρισμένη με burrata.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Ιδανικά σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα κρασί Coteaux de Die με ορυκτικές και ανθικές νότες από τον M. Chapoutier

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1808 στην Rhône Valley στο Tain-l'Hermitage, M. Chapoutier πλέον εκτείνεται σε πολλές ηπείρους με αμπελώνες σε France, Portugal, Australia και Spain. Ο Michel Chapoutier ηγείται αυτού του οικογενειακού κτήματος από το 1990, ενώ η θυγατέρα του Mathilde έγινε Διευθύντρια Εμπορικών Υποθέσεων του ομίλου το 2017. Ως πρωτοπόρος στη βιοδυναμική από το 1990, το κτήμα ξεχωρίζει με τις ετικέτες Braille από το 1996 και τις εξαιρετικές μονοποικιλιακές cuvées των terroirs του Hermitage.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το Domaine Souffle de Solaure Coteaux de Die παράγεται από αμπελώνες που ευδοκιμούν σε χαλίκια ασβεστολιθικής μαρμαρυγίας στο νότιο Vercors, σε υψόμετρο μεταξύ 450 και 500 μέτρων. Η φιλοδοξία του M. Chapoutier είναι να αποκαταστήσει το κύρος αυτού του ορεινού terroir, γνωστού για τα αφρώδη κρασιά του και ικανό να παράγει ήσυχους οίνους υψηλής ποιότητας χάρη σε μια εξαιρετική ποικιλία σταφυλιών, που εκφράζει κομψά την ταυτότητα του αυθεντικού terroir. Στις ετικέτες του Domaine Souffle de Solaure απεικονίζεται ένας φτερωτός γήινος σφαίρα στολισμένος με έναν σταυρό, συμβολίζοντας τη μεγαλειώδη γη.
Το όνομα του κτήματος αναφέρεται στον Solaure, έναν τοπικό άνεμο που φυσάει στη Saillans, το terroir όπου βρίσκονται οι αμπελώνες.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η χειρονακτική συγκομιδή σε ιδανικό σημείο ωριμότητας προηγείται της ολόκληρης συμπίεσης των τσαμπιών, ακολουθούμενης από ελαφρό καθίζημα. Η ζύμωση γίνεται με αυτόχθονες ζύμες, κυρίως σε βαρέλια 350 λίτρων και 228 λίτρων, με μετρημένη χρήση θείου. Η παλαίωση πάνω στις οινολάσπες διαρκεί 12 μήνες.

Ποικιλία Σταφυλιών

100% Clairette Blanche.