M. Chapoutier : Le Pavillon 2011

Ένα πλούσιο και αρωματικό κόκκινο κρασί Ermitage

Το αμπέλωνας

Ιδρυμένο από το 1808 στο Tain-L’Hermitage, το οίκημα M. Chapoutier σήμερα αποτελεί την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στα κρασιά της κοιλάδας του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε κατά τη διάρκεια των χρόνων να οδηγήσει αυτή την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την εκλεπτυσμένη τους γεύση και την υψηλή ποιότητα από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ο Michel Chapoutier κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό κριτικό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας έναν αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προστίμους ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το Pavillon 2011 από τον M. Chapoutier είναι ένα κρασί Ermitage που παράγεται από ένα αμπέλι περίπου 4 εκτάρια που οφείλει την μοναδικότητά του στην ατυπική του γεωλογία που αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα αποθέσεων που ξεκουράζεται σε ένα γρανιτικό υπέδαφος. Τα σταφύλια που παράγονται από αυτόν τον αμπελώνα παλαιών αμπελιών, με μέση ηλικία 65 ετών, αναγνωρίζονται για την υψηλή τους ποιότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Εξασφαλίζοντας μια χαμηλή απόδοση, αυτές οι παλιές αμπέλιες συγκομίζονται χειρωνακτικά, στο όριο της υπερώριμης. 100% αποστεμμένη στη συνέχεια οινοποίηση σε τσιμεντένιες δεξαμενές συνοδευόμενη από μία έως δύο πατήσεις την ημέρα για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη εξαγωγή. Μακέρωση 4 έως 5 εβδομάδες.

Κατασκευασμένο αποκλειστικά από ένα κρασί ελεύθερης ροής, αυτή η cuvée μονής αμπελιάς επωφελείται από μια παλαίωση 18 έως 20 μήνες σε βαρέλια δρυός (συμπεριλαμβανομένων κατά μέσο όρο 30% νέων βαρελιών). Η διαύγεια είναι φυσική.

Μείγμα

Syrah (100%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pavillon 2011 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι έντονο κόκκινο με βιολετί ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη εκπέμπει αποχρώσεις καραμελωμένων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και κρέμας βατόμουρου.

Ουρανίσκος
Σύνθετο και εξοπλισμένο με μεγάλη κομψότητα από την επίθεση, ο ουρανίσκος είναι βελούδινος και ισορροπημένος. Το τελείωμα με αρώματα γλυκόριζας, καπνού και κακάο είναι μακρύ και επίμονο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί από την κοιλάδα του Ροδανού είναι ο ιδανικός σύντροφος για κόκκινα κρέατα (ριβάι), θήραμα (στιφάδο λαγού, αγριογούρουνο, ελάφι) και παλαιωμένα τυριά κατσίκας.