M. Chapoutier : Le Pavillon 2008

Η λεπτότητα ενός κρασιού Ermitage υπογεγραμμένου από τον M. Chapoutier

Η ιδιοκτησία

Εγκατεστημένος από το 1808 στο Tain-L'Hermitage, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί σήμερα την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στα κρασιά της κοιλάδας του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπορικός, ο Michel Chapoutier κατάφερε κατά τη διάρκεια των χρόνων να οδηγήσει αυτή την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την εκλεπτυσμένη τους γεύση και την υψηλή ποιότητα από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ο Michel Chapoutier, ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό κριτικό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας ένα αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προσφιλείς ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το Pavillon 2008 από τον M. Chapoutier είναι ένα κρασί Ermitage που παράγεται από ένα αμπελοτεμάχιο περίπου 4 εκτάρια που οφείλει την μοναδικότητά του στην ατυπική του γεωλογία που αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα αποθέσεων που ξεκουράζεται σε ένα γρανιτικό υπέδαφος. Τα σταφύλια που παράγονται από αυτόν τον αμπελώνα παλαιών αμπελιών, με μέση ηλικία 65 ετών, αναγνωρίζονται για την υψηλή τους ποιότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Εξασφαλίζοντας μια χαμηλή απόδοση, αυτές οι παλιές αμπέλιες συγκομίζονται χειροκίνητα, στο όριο της υπερώριμης. 100% αποστελίωση και στη συνέχεια οινοποίηση σε τσιμεντένιες δεξαμενές με ένα έως δύο πατήματα την ημέρα για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη εξαγωγή. Μακέρωση 4 έως 5 εβδομάδες.

Κατασκευασμένο αποκλειστικά από ένα κρασί ελεύθερης ροής, αυτή η παρτίδα cuvée επωφελείται από μια παλαίωση 18 έως 20 μήνες σε δρύινα βαρέλια (τα οποία κατά μέσο όρο το 30% είναι νέα βαρέλια). Η διαύγεια είναι φυσική.

Μείγμα

Syrah (100%)

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pavillon 2008 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Αυτή η παλιά, με το χλωμό κερασί χρώμα της και τις υπολείμματες αντανακλάσεις γαρνιτούρας, σαγηνεύει με την λεπτότητά της.