M. Chapoutier : Le Pavillon 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pavillon 2025 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Όψη
Εξαιρετικά βαθύ, το κρασί παρουσιάζει ένα έντονο μαύρο χρώμα με μωβ ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη, ταυτόχρονα δυναμική και εκλεπτυσμένη, αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας γραφίτη, κουλί από μαύρα φρούτα και ταπενάντ, ενισχυμένα από νότες ασφάλτου. Ανθικές νύξεις βιολέτας και πινελιές άγριων μούρων εμπλουτίζουν κομψά το σύνολο.

Στόμα
Το στόμα γοητεύει με την ακρίβεια και την ενέργειά του, υποστηριζόμενο από μια όμορφη φρεσκάδα. Οι τανίνες, ταυτόχρονα περιεκτικές και βελούδινες, αντανακλούν μεγάλη φινέτσα. Η υφή, ευγενής και καθαρή, συνοδεύεται από διακριτικές νότες φλούδας εσπεριδοειδών. Η μακρά και επίμονη επίγευση ξεδιπλώνεται με αποχρώσεις γλυκών μπαχαρικών, βιολέτας, μαύρου πιπεριού και φρέσκων φρούτων.

Ένα σύνθετο και εκλεπτυσμένο ερυθρό κρασί Ermitage

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1808 στην Rhône Valley, ο Οίκος M. Chapoutier αποτελεί σημείο αναφοράς στη γαλλική αμπελουργία. Υπό την καθοδήγηση του Michel Chapoutier, υιοθέτησε βιοδυναμικές πρακτικές ήδη από τη δεκαετία του 1990 και συνέβαλε στην ανάπτυξη επιλογών από μεμονωμένα αμπελοτεμάχια. Σήμερα, η Mathilde και ο Maxime Chapoutier συνεχίζουν αυτό το όραμα που βασίζεται στον σεβασμό του terroir. Το κτήμα εκτείνεται σε πολυάριθμες ονομασίες προέλευσης, με ιστορική παρουσία στον λόφο του Hermitage.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο περίπου τεσσάρων εκταρίων που βρίσκεται στο lieu-dit Les Bessards, εντός της ονομασίας Ermitage. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία 65 ετών και που φτάνουν σχεδόν τα 100 έτη για ορισμένα, είναι ριζωμένα σε γρανιτικά εδάφη καλυμμένα με ιζήματα. Καλλιεργημένος βιοδυναμικά και πιστοποιημένος Demeter, ο αμπελώνας διατηρεί ελεγχόμενες αποδόσεις περίπου 15 εκατόλιτρων ανά εκτάριο. Λόγω της απότομης μορφολογίας του εδάφους, όλες οι εργασίες, συμπεριλαμβανομένου του τρύγου, πραγματοποιούνται χειρωνακτικά.

Η χρονιά

Μια χρονιά που ξεκίνησε με έναν αρκετά ήπιο και πολύ βροχερό χειμώνα, δημιουργώντας καλά αποθέματα νερού, και ακολούθησε παρατεταμένο ψύχος που καθυστέρησε την έκπτυξη των οφθαλμών και μείωσε τον κίνδυνο παγετού. Η άνοιξη, με εναλλαγές βροχής και ηλιοφάνειας, οδήγησε σε έντονη βλαστική ανάπτυξη και αυξημένη πίεση στο αμπέλι, με πρώιμη άνθηση αλλά λίγα σταφύλια. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από δύο κύματα καύσωνα και ένα επεισόδιο χαλαζόπτωσης στο Crozes-Hermitage, προκαλώντας ορισμένες απώλειες. Ο τρύγος, πρώιμος από τα μέσα Αυγούστου, παρατάθηκε χάρη στις βροχές στα τέλη Αυγούστου που βελτίωσαν την ωρίμαση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pavillon 2025 αποβοστρυχώνονται πλήρως και στη συνέχεια εκχυλίζονται για τέσσερις έως έξι εβδομάδες σε ανοιχτές δεξαμενές από σκυρόδεμα, με τακτικά χειροκίνητα pigeage. Η παλαίωση συνεχίζεται για 18 έως 20 μήνες σε δρύινα βαρέλια γαλλικής προέλευσης, εκ των οποίων περίπου το 30% είναι καινούργια. Το κρασί στη συνέχεια διαυγάζεται φυσικά, χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

Το Pavillon 2025 από τον M. Chapoutier παράγεται αποκλειστικά από Syrah.