M. Chapoutier : Le Pavillon 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Le Pavillon 2024 από M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Όψη
Βαθύ χρώμα, σχεδόν μαύρο, το κρασί παρουσιάζει ανταύγειες μελιτζανί.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει καθαρά μαύρα φρούτα, με κυρίαρχες νότες βατόμουρου και boysenberry. Εξελίσσεται σε αλμυρές νότες ταπενάδας και μαύρης σοκολάτας, συμπληρωμένες από πικάντικες νύξεις μενθόλης και καπνού.

Στόμα
Στο στόμα προσφέρει μεταξένια υφή και μεγάλη φινέτσα. Οι καλά ενσωματωμένες τανίνες προσδίδουν δομή χωρίς επιθετικότητα. Μια εκλεπτυσμένη οξύτητα στηρίζει τη γευσιγνωσία, προσφέροντας αρμονική ισορροπία και δροσερό τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά, μαγειρευτά ή σχάρας κρέατα όπως αρνί, μοσχάρι, πάπια ή κυνήγι. Συνοδεύει επίσης πιάτα με βάση τα μανιτάρια, ψάρια με σφιχτή σάρκα όπως ο τόνος, καθώς και πιάτα με ασιατικές επιρροές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη απόλαυση, συνιστάται το σερβίρισμα του Le Pavillon 2024 στους 15,5°C (60°F). Το κρασί αυτό μπορεί να παλαιώσει και απολαμβάνεται ιδανικά από το 2027, με δυνατότητα εξέλιξης έως τη δεκαετία του 2040. Για παλαιότερες εσοδείες συνιστάται μετάγγιση για δύο έως τρεις ώρες.

Η ορυκτή και δομημένη έκφραση ενός ερυθρού Ermitage με την υπογραφή του M. Chapoutier

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1808 στην Κοιλάδα του Ροδανού, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί εμβληματική μορφή της γαλλικής οινοποιίας. Υπό την καθοδήγηση του Michel Chapoutier, το κτήμα έγινε πρωτοπόρος στη βιοδυναμική καλλιέργεια ήδη από τη δεκαετία του 1990 και συνέβαλε στη διάδοση της έννοιας των επιλογών ανά αγροτεμάχιο. Σήμερα, το κτήμα διοικείται από τη νέα γενιά, τη Mathilde και τον Maxime Chapoutier, που συνεχίζουν αυτή τη φιλοσοφία με επίκεντρο τον σεβασμό στο terroir. Το κτήμα εκτείνεται σε πολλές ονομασίες προέλευσης, με ιστορική και σημαντική παρουσία στον λόφο Hermitage.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο περίπου τεσσάρων εκταρίων που βρίσκεται στο lieu-dit Les Bessards, εντός της ονομασίας Ermitage. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας τα 65 έτη και ορισμένα να φτάνουν τον έναν αιώνα, καλλιεργούνται σε γρανιτικό υπέδαφος καλυμμένο με ιζήματα. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας, με πιστοποίηση Demeter, και με εσκεμμένα περιορισμένες αποδόσεις 15 εκατόλιτρων ανά εκτάριο. Λόγω της απότομης μορφολογίας του εδάφους, όλες οι εργασίες και ο τρύγος πραγματοποιούνται χειρωνακτικά.

Η εσοδεία

Το 2024 χαρακτηρίστηκε από απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο Φεβρουάριο που οδήγησε σε πρώιμη έκπτυξη των οφθαλμών και κινδύνους παγετού, η περίοδος μετατράπηκε από τον Μάιο και έπειτα σε ψυχρό και ιδιαίτερα βροχερό κλίμα. Η υψηλή υγρασία ευνόησε τη συνεχή πίεση από περονόσπορο, ανθόρροια και βοτρύτη. Αυτές οι κλιματικές προκλήσεις μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις, οδηγώντας σε ρώγες με εκλεπτυσμένη οξύτητα και μέτρια επίπεδα αλκοόλ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Le Pavillon 2024 αποβοστρυχώνονται πλήρως πριν υποστούν εκχύλιση διάρκειας τεσσάρων έως έξι εβδομάδων σε ανοιχτές δεξαμενές σκυροδέματος, με χειροκίνητα pigeage. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 18 έως 20 μήνες σε δρύινα βαρέλια γαλλικής προέλευσης, εκ των οποίων περίπου το 30% είναι καινούρια. Το κρασί διαυγάζεται φυσικά, χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

Το Le Pavillon 2024 από M. Chapoutier παράγεται από 100% Syrah.