Mas Amiel : Millésime 80' 1980

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Millésime 80' 1980 του Mas Amiel

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Η εμφάνιση αποκαλύπτει μια χλωμή απόχρωση γρανάτη, που τείνει προς το καστανέρυθρο, μαρτυρία τεσσάρων δεκαετιών οξειδωτικής παλαίωσης που μεταμόρφωσαν τους βαθιά ρουμπινί τόνους της νεότητας σε κεχριμπαρένιες αποχρώσεις, χαρακτηριστικές κρασιών που έχουν ωφεληθεί από παρατεταμένη ωρίμανση παρουσία οξυγόνου.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Οι αρχικές νότες παραπέμπουν σε έντονη μαύρη σοκολάτα και φρέσκο σύκο, ακολουθούμενες από πιο διακριτικά αρώματα σκόνης κακάο και μέντας που προσδίδουν φρεσκάδα και ζωντάνια. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά αρώματα ξηρών καρπών χαρακτηριστικά της οξειδωτικής παλαίωσης, συνοδευόμενα από νότες καφέ, κακάο και μπαχαρικών. Το αρωματικό προφίλ παρουσιάζει επίσης εκείνο το χαρακτηριστικό rancio, που θυμίζει μεγάλα παλαιωμένα sherry ή tawny port.

Γεύση

Στον ουρανίσκο, αυτό το vin doux naturel εκφράζει μια αξιοσημείωτη ισορροπία μεταξύ της γλυκύτητας που προκύπτει από τη διακοπή της ζύμωσης και μιας αναζωογονητικής οξύτητας που αποτρέπει κάθε βαρύτητα. Η επίθεση αποκαλύπτει μια έντονη γλυκύτητα συνοδευόμενη από ώριμα σκούρα φρούτα, ενώ η δομή αναδεικνύει απαλές αλλά παρούσες ταννίνες, κληρονομιά της παρατεταμένης εκχύλισης. Το φινίρισμα παραμένει μακρά με αισθήσεις αποξηραμένου σύκου και σοκολάτας γάλακτος, μαζί με επίμονες νότες μπαχαρικών, κακάο και μέντας που διατηρούν το γευστικό ενδιαφέρον πολύ μετά τη γευσιγνωσία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Millésime 80' 1980 ταιριάζει υπέροχα με επιδόρπια με βάση τη σοκολάτα, όπου τα αρώματα κακάο βρίσκουν μια φυσική αντήχηση. Αποτελεί επίσης έναν εξαιρετικό συνδυασμό με παλαιωμένο τυρί Comté, του οποίου οι νότες φουντουκιού και καραμέλας συμπληρώνουν αρμονικά τα αρώματα αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών του κρασιού. Τα μπλε τυριά προσφέρουν έναν ακόμη επιτυχημένο συνδυασμό, με τη γλυκύτητα του κρασιού να αντισταθμίζει τον αλμυρό και δυναμικό χαρακτήρα αυτών των τυριών. Παρασκευάσματα με αποξηραμένα φρούτα, κομπόστες ή κέικ με γλασαρισμένα φρούτα ταιριάζουν φυσικά με το αρωματικό του προφίλ. Σερβιρισμένο ελαφρώς δροσερό, μπορεί επίσης να απολαυστεί ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Millésime 80' 1980 μπορεί να απολαυστεί αμέσως, έχοντας φτάσει στη βέλτιστη ωριμότητά του μετά από περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες παλαίωσης. Παρά την ηλικία του, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια εκπληκτική νεανικότητα και υπόσχεται επιπλέον δυνατότητα κελαριού για φιάλες που φυλάσσονται υπό κατάλληλες συνθήκες.

Ένα vin doux naturel από το Roussillon, διαμορφωμένο από τέσσερις δεκαετίες οξειδωτικής παλαίωσης

Το κτήμα

Ιδρυθέν το 1816 όταν ο μηχανικός Raymond Etienne Amiel κέρδισε ένα κτήμα δέκα εκταρίων σε ένα παιχνίδι χαρτιών εναντίον ενός επισκόπου του Perpignan, το Mas Amiel εκτείνεται σήμερα σε 150 εκτάρια αμπελώνων στην κοιλάδα Agly, εντός της ονομασίας Maury. Εξαγορασθέν το 1999 από τον Olivier Decelle, το κτήμα υπέστη μια αξιοσημείωτη μεταμόρφωση, αποκτώντας βιολογική πιστοποίηση το 2017 και στη συνέχεια βιοδυναμική πιστοποίηση το 2020. Υπό τη διεύθυνση του οινοποιού Nicolas Raffy, παρόντος από το 2000, το Mas Amiel έχει καθιερωθεί ως αναντικατάστατο σημείο αναφοράς για τα vins doux naturels του Roussillon, αναπτύσσοντας παράλληλα μια σειρά ξηρών κρασιών που αποκαλύπτουν το εξαιρετικό δυναμικό αυτού του μεσογειακού terroir.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια του Mas Amiel ευδοκιμούν στην κοιλάδα Agly, περίπου τριάντα χιλιόμετρα βορειοδυτικά του Perpignan, εντός της ονομασίας Maury. Ο αμπελώνας επωφελείται από ένα εξαιρετικό γεωγραφικό περιβάλλον, προστατευμένος στα βόρεια από τα Corbières και στα νότια από τους πρόποδες των Πυρηναίων. Τα αμπελοτεμάχια είναι αναβαθμιδωμένα μεταξύ 150 και 430 μέτρων υψόμετρο σε εδάφη που κυριαρχούνται από μαύρο σχιστόλιθο και ασβεστολιθικό σχιστόλιθο της Κρητιδικής περιόδου, συμπληρωμένα από γρανιτικές ζώνες στα υψηλότερα υψόμετρα. Αυτό το terroir απολαμβάνει ένα αξιοσημείωτο μεσογειακό κλίμα με 260 ημέρες ηλιοφάνειας ετησίως και μόλις 370 χιλιοστά βροχόπτωσης. Ο μιστράλ, ένας ισχυρός άνεμος που πνέει τακτικά, ευνοεί την υγεία των αμπελιών και τη συγκέντρωση των σταφυλιών. Αυτό το κτήμα του Roussillon καλλιεργεί ένα φυτώριο αυτόχθονων ποικιλιών τέλεια προσαρμοσμένων σε αυτές τις συνθήκες, με ορισμένα τεμάχια Grenache Noir που χρονολογούνται από το 1914 και το 1949.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Millésime 80' 1980 δημιουργήθηκε με την παραδοσιακή μέθοδο της mutage sur grains, κατά την οποία η ζύμωση διακόπηκε με την προσθήκη ουδέτερου αποστάγματος σταφυλιού ενώ ο μούστος βρισκόταν ακόμη σε επαφή με τα στέμφυλα. Αυτή η τεχνική επέτρεψε μια παρατεταμένη εκχύλιση έως και τριάντα ημερών, ευνοώντας την πλήρη εξαγωγή αρωματικών ενώσεων, ταννινών και χρώματος. Μετά τη mutage, το κρασί παλαίωσε για ένα ολόκληρο έτος στις περίφημες γυάλινες νταμιτζάνες εξήντα λίτρων του κτήματος, εκτεθειμένες σε εξωτερικό χώρο στο ηλιακό φως και τις διακυμάνσεις θερμοκρασίας, ενθαρρύνοντας ελεγχόμενη οξείδωση. Στη συνέχεια, συνέχισε την ωρίμανσή του επί αρκετές δεκαετίες στα αιωνόβια δρύινα foudres του κτήματος, αναπτύσσοντας σταδιακά την αρωματική πολυπλοκότητα και τα τριτογενή χαρακτηριστικά που το διακρίνουν σήμερα.

Σύνθεση

Το Millésime 80' 1980 αποτελείται από 90% Grenache Noir, συμπληρωμένο με 5% Maccabeu και 5% Carignan, αντικατοπτρίζοντας την παραδοσιακή αμπελουργική σύνθεση της ονομασίας Maury και ευνοώντας την εμβληματική ποικιλία του Roussillon.