Mas Cal Demoura : Terre de Jonquières 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Terre de Jonquières 2024 του Mas Cal Demoura

Γευσιγνωσία

Άρωμα
Η αρωματική παλέτα είναι φρέσκια, με κυρίαρχες νότες σκούρων φρούτων. Εμπλουτίζεται από πικάντικες αποχρώσεις, πινελιές γλυκόριζας και αρώματα garrigue, χαρακτηριστικά του terroir του.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί προσφέρει μεταξένια υφή, την οποία στηρίζουν τανίνες μεγάλης φινέτσας. Η πολυπλοκότητά του αποκαλύπτεται μέσα από γεύσεις σκούρων φρούτων, γλυκόριζας και garrigue, με αναμενόμενη εξέλιξη προς νότες δέρματος με την πάροδο του χρόνου.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτή η cuvée ταιριάζει ιδανικά με ψητά κρέατα αρωματισμένα με βότανα ή με παραδοσιακά φαγητά σιγοψημένα, όπως μια daube προβηγκιανού τύπου.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε στο έπακρο το Terre de Jonquières 2024, σας συνιστούμε να το σερβίρετε στους 16°C, έπειτα από ντεκάντερ όσο είναι ακόμη νέο. Αυτό το κρασί με δυνατότητα παλαίωσης θα αποκαλύψει όλη την πολυπλοκότητά του έπειτα από μερικά χρόνια στο κελάρι και μπορεί να απολαμβάνεται έως περίπου το 2030, ή και αργότερα.

Η κομψότητα και το βάθος ενός κόκκινου κρασιού από την Terrasses du Larzac

Το κτήμα

Το Mas Cal Demoura, που ιδρύθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1990, είναι ένας ιστορικός πρωταγωνιστής της ποιοτικής αναγέννησης του Λανγκεντόκ. Σήμερα διευθύνεται από την Isabelle και τον Vincent Goumard και το κτήμα εκτείνεται σε 17 εκτάρια αμπελώνων που καλλιεργούνται βιολογικά και βιοδυναμικά. Βρίσκεται στην κοινότητα Jonquières και είναι αφοσιωμένο στην παραγωγή κρασιών που αντικατοπτρίζουν πιστά το terroir τους, συνδυάζοντας τη γενναιοδωρία του μεσογειακού κλίματος με έναν χαρακτηριστικό δροσερό χαρακτήρα. Έτσι, το Mas Cal Demoura έχει καθιερωθεί ως απαραίτητος σημείο αναφοράς στην περιοχή του.

Ο αμπελώνας

Στην καρδιά της appellation Terrasses du Larzac, ο αμπελώνας απολαμβάνει προνομιακή γεωγραφική θέση στους πρόποδες του causse. Οι αμπελώνες ευδοκιμούν σε εδάφη που αποτελούνται από ασβεστολιθικά χαλίκια και αργιλοασβεστολιθικές μήτρες. Το terroir αυτό επωφελείται από ένα μεσογειακό κλίμα που μετριάζεται από δροσερά ρεύματα αέρα τα οποία κατεβαίνουν από το οροπέδιο, με αποτέλεσμα έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται με απόλυτο σεβασμό προς το περιβάλλον, με τρύγο στο χέρι και φυσικά χαμηλές αποδόσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η cuvée Terre de Jonquières 2024 προέρχεται από οινοποιήσεις ανά τεμάχιο, αποκλειστικά με ιθαγενείς ζύμες. Οι περίοδοι εκχύλισης είναι μακρές, με ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας για ήπια εκχύλιση. Το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια επί δώδεκα μήνες σε demi-muids και foudres, με περιορισμένο ποσοστό καινούργιας δρυός, πριν ολοκληρωθεί με τέσσερις μήνες ωρίμανσης σε δεξαμενή. Η διαύγαση και η σταθεροποίηση πραγματοποιούνται φυσικά, με τον χρόνο και το κρύο.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το κρασί είναι ένα blend από Syrah (35%), Grenache (20%), Cinsault (20%), Mourvèdre (15%) και Carignan (10%).