Mas Jullien 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιογνωσίας για το Mas Jullien 2011

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά απόχρωση, με σκούρους τόνους και ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη
Εξαιρετικά σύνθετο, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με πλούσια αρώματα μαύρων φρούτων, όπως βατόμουρο, μαύρο φραγκοστάφυλο και μύρτιλο, που εμπλουτίζονται από ανθικές νότες βιολέτας. Με τον αερισμό, αναπτύσσει μια πλούσια παλέτα μπαχαρικών με πιπέρι, γλυκόριζα και θυμάρι, που στηρίζεται σε νότες γκαριγκ, καπνού και έντονης ορυκτότητας.

Στόμα
Γεμάτο και με υπέροχη συγκέντρωση, το στόμα προσφέρει μια σφιχτή, συμπαγή υφή. Οι τανίνες, σταθερές αλλά λεπτοδουλεμένες, δομούν τη γεύση με κομψότητα. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη και στηρίζεται σε μια λεπτή οξεϊκή ένταση που οδηγεί το κρασί σε μια επίμονη επίγευση, όπου κυριαρχούν τα μαύρα φρούτα, τα μπαχαρικά και η ορυκτή σφραγίδα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το ερυθρό κρασί με προσωπικότητα συνδυάζεται ιδανικά με γευστικά κρέατα, όπως μπούτι αρνιού με βότανα της γκαριγκ, ντόμπ βοδινού ή πάπια με ελιές. Θα αναδείξει επίσης το φτερωτό και το τετράποδο κυνήγι, καθώς και ώριμα σκληρά τυριά, όπως το Salers ή το Laguiole.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε όλη την πολυπλοκότητα του Mas Jullien 2011, προτείνουμε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 16 έως 17°C, έπειτα από διαχωρισμό από το ίζημα (ντεκαντάρισμα) για μία έως δύο ώρες. Φτιαγμένο για πολύ μακρά εξέλιξη, το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να βελτιώνεται στο κελάρι έως περίπου το 2030.

Το βάθος και η ορυκτότητα ενός σπουδαίου ερυθρού κρασιού από τα Terrasses du Larzac

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1985 στο Jonquières από τον Olivier Jullien, τον σημερινό ιδιοκτήτη του, το Mas Jullien καθιερώθηκε γρήγορα ως πρωτοπόρος της αναγέννησης της ποιότητας στο Λανγκεντόκ. Υποστηρίζοντας τις αυτόχθονες ποικιλίες και προσδιορίζοντας με μεγάλη ακρίβεια τα terroir του, το εμβληματικό αυτό κτήμα συνέβαλε στην ανύψωση των αμπελουργικών προτύπων σε ολόκληρη την περιοχή. Αποφεύγοντας τους δογματισμούς, το κτήμα εφαρμόζει βιολογική καλλιέργεια χωρίς να διεκδικεί πιστοποίηση, αντανακλώντας τη βαθιά δέσμευσή του στη βιοποικιλότητα και στην υγεία του εδάφους. Σήμερα, το Mas Jullien παραμένει ένα απαραίτητο σημείο αναφοράς, γνωστό για τα ακριβή, βαθιά κρασιά του που εκφράζουν το terroir και διαθέτουν εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας εκτείνεται βορειοδυτικά του Μονπελιέ, στους πρόποδες του οροπεδίου Larzac, και καλύπτει περίπου είκοσι εκτάρια. Οι αμπελώνες αναπτύσσονται σε ένα μωσαϊκό εξαιρετικά ποικίλων εδαφών, που αποτελούνται από αργιλοασβεστολιθικό χώμα, πυρίτιο και ψαμμίτη. Αυτό το μοναδικό terroir, που ανήκε ιστορικά στην appellation Coteaux du Languedoc πριν από την αναγνώριση των Terrasses du Larzac, απολαμβάνει ένα κλίμα με έντονες αντιθέσεις. Οι έντονες διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας και οι δροσερές νύχτες που φέρνει το υψόμετρο επιτρέπουν στα σταφύλια να διατηρούν λεπτή οξύτητα, ενώ επιτυγχάνουν βέλτιστη φαινολική ωριμότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με αυστηρότητα και με σεβασμό προς κάθε ζωντανό οργανισμό.

Η εσοδεία
Η εσοδεία του 2011 επωφελήθηκε από ένα ιδιαίτερα ισορροπημένο κλίμα στην περιοχή. Η εναλλαγή ευεργετικής θερμότητας το καλοκαίρι και μέτριων βροχοπτώσεων προσέφερε ιδανικές συνθήκες για τον αναπτυξιακό κύκλο της αμπέλου. Αυτή η μετεωρολογική αρμονία επέτρεψε στις ράγες να φτάσουν σε τέλεια ωριμότητα, ευνοώντας μια ζωντανή έκφραση του φρούτου και τη διατήρηση υπέροχης φρεσκάδας.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η φιλοσοφία στο οινοποιείο βασίζεται σε μετρημένες παρεμβάσεις, ώστε να διατηρείται η ταυτότητα του terroir. Για την cuvée Mas Jullien 2011, χρησιμοποιούνται ολόκληρα τσαμπιά σε διαφορετικές αναλογίες κατά τη ζύμωση. Κάθε ποικιλία οινοποιείται ξεχωριστά, ώστε να αποδώσει την quintessence της. Η παλαίωση πραγματοποιείται στη συνέχεια κυρίως σε μεγάλα ξύλινα δοχεία, όπως τα foudres ή τα μεγάλα demi-muids. Αυτή η επιλογή επιτρέπει αργή, λεπτή οξυγόνωση, δομώντας το κρασί χωρίς τα αρώματα του ξύλου να επισκιάζουν την καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλίες σταφυλιών
Το κρασί αυτό είναι μείγμα από Καρινιάν, Μουρβέντρ και Σιράχ.