Mas Jullien 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mas Jullien 2021 λευκό

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Ο οίνος παρουσιάζει κίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με συμπυκνωμένες μεταλλικές νότες που συνοδεύονται από πάστα αμυγδάλου, άνθος λεμονιάς και πυρηνόκαρπα. Μια όμορφη φινέτσα αναδύεται από το σύνολο.

Γεύση

Στη γεύση, αυτός ο λευκός οίνος αιχμαλωτίζει με τη μέτρια υφή του και τη στρωματοποιημένη δομή του. Εσπεριδοειδή, πάστα αμυγδάλου και νότες καβουρδίσματος εκφράζονται με κομψότητα. Η φρεσκάδα που χαρακτηρίζει τα κρασιά του Olivier Jullien είναι πλήρως εμφανής, προσφέροντας μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα σε όγκο και ένταση χάρη στην καλά διατηρημένη οξύτητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτός ο λευκός οίνος ταιριάζει τέλεια με ψητά ή φουρνιστά μεσογειακά ψάρια παρασκευασμένα με ελαιόλαδο, μάραθο ή ξύσμα εσπεριδοειδών. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με εκλεκτά λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο με μανιτάρια μορίγια, ψητό μοσχάρι με μυρωδικά ή φραγκόκοτα με εσπεριδοειδή. Εξαιρετικοί συνδυασμοί είναι επίσης τα εκλεπτυσμένα χορτοφαγικά πιάτα, όπως ριζότο με μάραθο και κρόκο ή νιόκι με βούτυρο φασκόμηλου. Για τυρί, επιλέξτε ώριμα σκληρά τυριά όπως Comté, Beaufort ή ελβετική Gruyère.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Mas Jullien 2021 λευκό αξίζει να σερβιριστεί σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C, ή ακόμη και 14°C για φιάλες με μερικά χρόνια παλαίωσης. Η καράφα συνιστάται για νεαρά κρασιά. Αυτός ο οίνος διαθέτει δυναμικό παλαίωσης πάνω από δέκα χρόνια περίπου, αναπτύσσοντας με τον χρόνο ελεγχόμενες οξειδωτικές νότες κεριού μέλισσας, αποξηραμένων φρούτων και λευκού τσαγιού.

Ένας λευκός οίνος από τη Λανγκεντόκ σπάνιας κομψότητας και πολυπλοκότητας

Το κτήμα

Ιδρυθέν το 1985 από τον Olivier Jullien, το Mas Jullien αποτελεί ένα από τα πιο επιδραστικά κτήματα στη Λανγκεντόκ. Οραματιστής ιδιοκτήτης και οινοποιός, ο Olivier Jullien επαναστάτησε την αντίληψη για τα κρασιά αυτής της περιοχής, που κάποτε συνδέονταν με τη μαζική παραγωγή. Το κτήμα βρίσκεται στο Jonquières, βόρεια του Montpellier, και εκτείνεται σε δεκαοκτώ εκτάρια εντός της ονομασίας Terrasses du Larzac. Ο Olivier Jullien αναγνωρίστηκε από τους ομολόγους του ως ένας από τους κορυφαίους αρχιτέκτονες της αυστηρής αμπελουργικής αναγέννησης στην περιοχή. Η προσέγγισή του δίνει προτεραιότητα στην έκφραση του terroir και στην ποιότητα έναντι εμπορικών σκοπιμοτήτων, καθιστώντας το Mas Jullien αναντικατάστατο σημείο αναφοράς, αναγνωρισμένο από τους οδηγούς Bettane & Desseauve και La Revue du Vin de France.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας λευκών ποικιλιών του Mas Jullien είναι φυτεμένος σε εδάφη μεγάλης γεωλογικής ποικιλομορφίας, συμπεριλαμβανομένων αλλουβιακών εδαφών και ασβεστολιθικών αναβαθμίδων χαρακτηριστικών του οροπεδίου Larzac. Τα αμπελοτεμάχια βρίσκονται σε μεγάλα υψόμετρα, ορισμένα πλησιάζοντας τα εννιακόσια μέτρα, δημιουργώντας δροσερότερες κλιματικές συνθήκες σε σχέση με τις χαμηλότερες περιοχές της Λανγκεντόκ. Αυτό το στρατηγικό υψόμετρο συμβάλλει στη διατήρηση της απαραίτητης οξύτητας των σταφυλιών, αποφεύγοντας παράλληλα την υπερβολική συσσώρευση αλκοόλ. Τα ασβεστολιθικά, αργιλώδη και χαλικώδη εδάφη προάγουν σημαντική μικροβιακή δραστηριότητα και συμβάλλουν στη χαρακτηριστική μεταλλικότητα των κρασιών. Το κτήμα ακολουθεί μη πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία, με φυσική χλοοτάπητα, κομποστοποίηση και καλλιέργεια εδάφους. Αυτό το κρασί ταξινομείται ως IGP Pays de l'Hérault.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 σημαδεύτηκε από έναν σκληρό χειμώνα με επεισόδια παγετού που επηρέασαν πολλούς γαλλικούς αμπελώνες. Μια ηπιότερη άνοιξη επέτρεψε την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες Ιουνίου και Ιουλίου. Καιρική αστάθεια σημειώθηκε μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου. Παρά τις αντιφατικές αυτές συνθήκες, τα σταφύλια έφτασαν σε βέλτιστη ωρίμανση, παράγοντας κρασιά εξαιρετικής ποιότητας.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Μετά τη σύνθλιψη και την πίεση, ο μούστος του Mas Jullien 2021 λευκό υποβάλλεται σε ολονύκτια καθίζηση πριν από τη ζύμωση. Κάθε ποικιλία σταφυλιού από κάθε ξεχωριστό terroir οινοποιείται χωριστά σε demi-muids των εξακοσίων λίτρων, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο των χαρακτηριστικών ζύμωσης. Τα περισσότερα συστατικά δεν υποβάλλονται σε μηλογαλακτική ζύμωση, με εξαίρεση το Carignan Blanc, διατηρώντας έτσι την επιθυμητή οξύτητα που δημιουργεί τη χαρακτηριστική μεταλλική ένταση και φρεσκάδα. Η τελική συναρμολόγηση πραγματοποιείται μετά τη ζύμωση. Η ωρίμανση λαμβάνει χώρα σε μεγάλα ουδέτερα δρύινα foudres, προάγοντας τη διακριτική ενσωμάτωση του ξύλου, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του φρούτου και του terroir στο προσκήνιο.

Ποικιλίες σταφυλιών

Clairette, Carignan Blanc, Chenin Blanc, Roussanne, Grenache Blanc