Michel Chevré : Les Pentes du Clos de l'Ecotard 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Les Pentes du Clos de l'Écotard 2015 του Michel Chevré

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό αχυροκίτρινο χρώμα, εμπλουτισμένο με διακριτικές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη είναι εξαιρετικά φρέσκια, με κυρίαρχες νότες εσπεριδοειδών και λεμονιού που αντικατοπτρίζουν τη νεότητα και τον μεταλλικό χαρακτήρα του κρασιού.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, το κρασί αποκαλύπτει στρογγυλότητα και σώμα, με έντονη μεταλλικότητα που αντανακλά το ασβεστολιθικό terroir του. Η οξύτητα, απαλή αλλά ζωηρή, προσδίδει ζωντάνια χωρίς καμία σκληρότητα. Το φινίρισμα προσφέρει ένα κομψό παιχνίδι ανάμεσα στην αλμυρότητα και τις νότες εσπεριδοειδών, χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του ασβεστολιθικού πλαγιού terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει τέλεια με στρείδια, ceviche λαβρακιού ή σούσι. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ψητά ψάρια, ψάρια γλυκού νερού, πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα ή κατσικίσια τυριά της κοιλάδας της Loire.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Les Pentes du Clos de l'Écotard 2015 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Η αερισμός σε καράφα για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα επιτρέπει στην αρωματική του πολυπλοκότητα να αναδειχθεί πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να κελαρωθεί έως περίπου το 2031.

Ένα μεταλλικό και κομψό Chenin Blanc από τη Loire

Το κτήμα

Το Le Clos de l'Écotard ιδρύθηκε το 2011 από τον Michel Chevré στο χωριό Courchamps, νότια του Saumur. Πρώην διευθυντής αμπελώνων στο Domaine des Roches Neuves, όπου συνέβαλε στη μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια, ο Michel Chevré ανέπτυξε το δικό του κτήμα, το οποίο εκτείνεται πλέον σε δεκαπέντε εκτάρια. Φημισμένος για την τεχνογνωσία του στη βιοδυναμική, παραδίδει σταδιακά τα ηνία στον γιο του Thibaud. Το κτήμα παράγει κρασιά terroir μεγάλης ακρίβειας, αναγνωρισμένα από τους κριτικούς, ιδίως από τη La Revue du Vin de France, η οποία τα κατατάσσει μεταξύ των κορυφαίων λευκών της περιοχής του Saumur.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Les Pentes προέρχεται από αμπέλια φυτεμένα σε ασβεστολιθικές πλαγιές όπου το πέτρωμα εμφανίζεται στην επιφάνεια του εδάφους. Αυτό το terroir του Saumur, που χαρακτηρίζεται από εδάφη σενόνιου ασβεστόλιθου, προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική μεταλλικότητα και αλμυρότητά του. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές, με αυστηρές μεθόδους που περιλαμβάνουν όργωμα με άλογα και αυστηρή διαχείριση αποδόσεων.

Η χρονιά

Η χρονιά 2015 στη Loire σηματοδοτεί το ντεμπούτο αυτής της μονοαμπελωνικής cuvée. Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από αντιθετικές συνθήκες, με μια παγερή άνοιξη ακολουθούμενη από παρατεταμένο καύσωνα από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Αυτές οι συνθήκες έδωσαν σταφύλια όμορφης ωριμότητας και αξιοσημείωτης ισορροπίας.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια για το Les Pentes du Clos de l'Écotard 2015 τρυγούνται στο χέρι με διαδοχικά περάσματα επιλογής ώστε να συλλεχθούν μόνο οι καλύτεροι καρποί. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες για τη διατήρηση του αυθεντικού χαρακτήρα και των αρωμάτων του σταφυλιού. Η ωρίμανση γίνεται σε συνδυασμό βαρελιών και πήλινων δοχείων, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει πολυπλοκότητα σεβόμενο τη μεταλλική του έκφραση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chenin Blanc