Michel Chevré : Les Pentes du Clos de l'Ecotard 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Les Pentes du Clos de l'Écotard 2016 του Michel Chevré

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Με μια λαμπερή αχυροκίτρινη απόχρωση, αυτό το κρασί αποκαλύπτει ασημένιες πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα μπουκέτο έντονων εσπεριδοειδών, με κυρίαρχα το λεμόνι, το γκρέιπφρουτ και το λάιμ. Λευκές ανθικές νότες ολοκληρώνουν αυτή την εκλεπτυσμένη αρωματική παλέτα.

Γεύση

Η επίθεση είναι ζωηρή και οξεία, καθοδηγούμενη από μια αξιοσημείωτη οξύτητα. Ο ουρανίσκος εκφράζει μια κρυστάλλινη ορυκτότητα και μια εντυπωσιακή αλατότητα που κορυφώνονται στο φινίρισμα. Παρά αυτό το λαξευμένο προφίλ, το κρασί προσφέρει μια εκπληκτική στρογγυλότητα και σώμα που εξισορροπούν το σύνολο. Το κοφτερό, αλμυρό φινίρισμα παραμένει για μεγάλη διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει τέλεια με θαλασσινά και ψητά ψάρια στη σχάρα. Αποτελεί ιδανικό συνδυασμό για σοταρισμένα χτένια, γαρίδες ή φιλέτο λαβράκι με beurre blanc. Σκληρά τυριά όπως Comté ή Emmental αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς, όπως και παρασκευές με ψητά ριζώδη λαχανικά.

Ένα Chenin Blanc από το Saumur με κρυστάλλινη ορυκτότητα και δονούμενη ένταση

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2007 από τον Michel Chevré στο Courchamps, στο Maine-et-Loire, και σήμερα εκτείνεται σε περίπου 15 εκτάρια. Πρώην διευθυντής αμπελώνων στο Domaine des Roches Neuves δίπλα στον Thierry Germain, ο Michel Chevré ανέπτυξε αξιοσημείωτη τεχνογνωσία στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια. Το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό από το 2013. Σήμερα, ο γιος του Thibaud έχει σταδιακά ενταχθεί στην οικογενειακή επιχείρηση και διαδραματίζει ολοένα πιο σημαντικό ρόλο στη διαχείριση του κτήματος. Η ιδιοκτησία έχει καθιερωθεί ως ένας από τους καλύτερους νέους παραγωγούς στη Λίγηρα, αναγνωρισμένος για κρασιά που χαρακτηρίζονται από μεγάλη ακρίβεια και ικανότητα να αποκαλύπτουν τις αποχρώσεις του terroir.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια του Les Pentes είναι φυτεμένα σε μια όμορφη νοτιοπρόσοψη πλαγιά λευκού ασβεστόλιθου στο Courchamps, εντός της ονομασίας Saumur. Τα εδάφη χαρακτηρίζονται από εξαιρετικά ενεργό ασβεστόλιθο που εξέχει εκτεταμένα σε αυτή την πλαγιά. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογία προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτότητα και την έντονη αλατότητά του. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά και βιοδυναμικά, με αποκλειστικά χειροκίνητο τρύγο για τη διασφάλιση αυστηρής επιλογής σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Les Pentes du Clos de l'Écotard 2016 πραγματοποιείται σε στρογγυλές δεξαμενές 25 εκτολίτρων. Σε αντίθεση με άλλες cuvées του κτήματος, αυτό το κρασί παλαιώνει χωρίς καμία επαφή με δρυ, διατηρώντας έτσι την αγνότητα της ορυκτής του έκφρασης. Η παρατεταμένη παλαίωση σε λεπτές οινολάσπες ενθαρρύνει έναν προοδευτικό οργανικό πλούτο, διατηρώντας παράλληλα την αρωματική φρεσκάδα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

Chenin Blanc