Pago de los Capellanes : Reserva 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Reserva 2021 από το Pago de los Capellanes

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη ρουμπινί απόχρωση με γαρνέ ανταύγειες, με λεπτό και καθαρό στεφάνι. Η χρωματική ένταση βαθαίνει σταδιακά προς το χείλος του ποτηριού, διατηρώντας παράλληλα όμορφη διαύγεια.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα που ξεδιπλώνεται προοδευτικά. Κυριαρχούν τα αρώματα ώριμων φρούτων, με νότες κερασιού, κόκκινης σταφίδας και μαύρης σταφίδας. Με τον αερισμό, αναδύονται δευτερογενείς αποχρώσεις: καπνιστές, φρυγανισμένες και πικάντικες πινελιές, που συνοδεύονται από διακριτικές νότες βανίλιας, καρύδας και γλυκών μπαχαρικών. Υπαινιγμοί γλυκόριζας και βαλσαμικές νότες ολοκληρώνουν αυτό το κομψό μπουκέτο.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι δροσερή και άριστα ισορροπημένη, παρά τον πλούτο και τη συμπύκνωσή του. Η ισχυρή ταννική δομή αποκαλύπτει ταννίνες πλήρως ώριμες και άψογα ενσωματωμένες, προσφέροντας μεταξένια υφή. Το κρασί γεμίζει γενναιόδωρα τον ουρανίσκο, διατηρώντας ταυτόχρονα μια ζωηρή ενέργεια που του δίνει ανάταση και αποτρέπει κάθε αίσθηση βαρύτητας. Οι γεύσεις ώριμων φρούτων επιμένουν, πλαισιωμένες από πικάντικες και δρυώδεις νότες. Η μακριά, σύνθετη επίγευση αναδεικνύει καβουρδισμένα αρώματα και μια επίμονη ταννική υφή που ανανεώνει τον ουρανίσκο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Reserva 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητά και σχάρας κρέατα, ιδιαίτερα με αρνί σε σάλτσες κόκκινου κρασιού, γουρουνόπουλο και κομμάτια μοσχαριού όπως φιλέτο. Συνδυάζεται επίσης άψογα με παλαιωμένα σκληρά τυριά, ειδικά τυριά από αγελαδινό γάλα με σύνθετο, ελαφρώς αλμυρό χαρακτήρα. Τα ιβηρικά αλλαντικά ωρίμανσης και ορισμένες παρασκευές λουκάνικων με πλούσιες, αλμυρές γεύσεις αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται το σερβίρισμα του Reserva 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για μία ώρα πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να ανοίξει πλήρως και να αποκαλύψει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να εξελιχθεί ευνοϊκά έως περίπου το 2046, ανάλογα με τις συνθήκες φύλαξης.

Ένα Ribera del Duero Reserva που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1996 από τον Paco Rodero και τη σύζυγό του Conchita Villa, το Pago de los Capellanes βρίσκεται στην Pedrosa de Duero, στην Καστίλλη και Λεόν. Το κτήμα παίρνει το όνομά του από αμπελοτεμάχια που ανήκαν στους ιερείς του χωριού τον 15ο αιώνα και βρίσκεται στην καρδιά του Ribera del Duero. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από την Estefanía Rodero Villa, την κόρη των ιδρυτών, η οποία εντάχθηκε στην οικογενειακή επιχείρηση το 2015 ως Γενική Διευθύντρια. Η ιδιοκτησία εκτείνεται σε περίπου 120 εκτάρια αμπελώνων, χωρισμένα σε 44 διακριτά τεμάχια. Το Pago de los Capellanes ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του σε βιώσιμες και βιολογικές αμπελουργικές πρακτικές, καθώς και για τη φιλοσοφία οινοποίησης ανά τεμάχιο, που επιτρέπει να εκφραστεί η ποικιλομορφία των ισπανικών terroir.

Ο Αμπελώνας

Το Reserva 2021 προέρχεται από επιλογή των παλαιότερων τεμαχίων του κτήματος που βρίσκονται στην Pedrosa de Duero, σε υψόμετρο περίπου 800 μέτρων πάνω από τη στάθμη της θάλασσας. Τα κλήματα, ορισμένα από τα οποία είναι ηλικίας άνω των 80 ετών, είναι ριζωμένα σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με επιφανειακά χαλίκια, που χαρακτηρίζονται από πολύ χαμηλή γονιμότητα. Αυτές οι εδαφικές συνθήκες, σε συνδυασμό με το ακραίο ηπειρωτικό κλίμα του Ribera del Duero, ευνοούν τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Οι μεγάλες διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας κατά την περίοδο ωρίμασης βοηθούν στην ανάπτυξη συμπύκνωσης, χρωματικής έντασης και ταννικής δομής, διατηρώντας παράλληλα μια λεπτή φρεσκάδα.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία 2021 ξεκίνησε με την καταιγίδα Filomena τον Ιανουάριο, φέρνοντας άφθονες χιονοπτώσεις και έντονο ψύχος που αναπλήρωσαν τα αποθέματα νερού στο έδαφος και καθυστέρησαν ελαφρώς το φούσκωμα των οφθαλμών. Η άνοιξη αποδείχθηκε ευνοϊκή, με καλή βλαστική ανάπτυξη και ικανοποιητική ανθοφορία. Το καλοκαίρι παρουσίασε αντιθέσεις: ένας δροσερός Ιούλιος ακολουθήθηκε από έναν ξηρό Αύγουστο. Χάρη στα αποθέματα νερού που συσσωρεύτηκαν τον χειμώνα, τα κλήματα άντεξαν το θερινό υδατικό στρες, αν και ορισμένες ρώγες υπέστησαν μικρές ζημιές λόγω ζέστης. Παρ’ όλα αυτά, τα σταφύλια έφτασαν σε εξαιρετική ωρίμαση, με πλούσια αρωματική έκφραση και άφθονο πολυφαινολικό δυναμικό.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Reserva 2021 τρυγήθηκαν με το χέρι σε μικρά κιβώτια, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ρωγών. Προηγήθηκε της ζύμωσης τριήμερη ψυχρή εκχύλιση κάτω από τους 12°C, επιτρέποντας την εξαγωγή αρωματικών και χρωστικών ενώσεων. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία με αυτόχθονες ζύμες, συνοδευόμενη από τακτικές ανακυκλοφορίες για να διατηρείται η επαφή μεταξύ του μούστου και των στερεών. Η μηλογαλακτική ζύμωση έλαβε χώρα αυθόρμητα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με τακτική ανάδευση οινολασπών. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώθηκε για 14 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια εξαιρετικά λεπτής κόκκωσης, χωρητικότητας 225 και 300 λίτρων. Μετά την εμφιάλωση χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση, το Reserva 2021 επωφελήθηκε από επιπλέον 20 μήνες παλαίωσης στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλία

100% tempranillo (tinto fino)