Pagodes de Cos 2006

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής και Προτάσεις για το Pagodes de Cos 2006

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Σκούρο και έντονα συμπυκνωμένο στα νιάτα του, το χρώμα αποκαλύπτει πλέον μια κομψή απόχρωση μεσαίου γρανάτη, αντανακλώντας την υπέροχη εξέλιξή του.

Μύτη
Πλούσιο και εξαιρετικά σύνθετο, το άρωμα αναδίδει νότες ωριμασμένων μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και μύρτιλο. Με τον χρόνο, έχει αναπτύξει ευγενείς τριτογενείς νότες που θυμίζουν υπόροφο, υγρό χώμα και ξύσματα μολυβιού, μαζί με διακριτικά ίχνη καπνού, δέρματος και τσιγάρου.

Στόμα
Στο στόμα είναι νόστιμο και φρέσκο, με μια θαυμάσια απαλή υφή. Μεσαίου σώματος, παρουσιάζει μια κλασική ισορροπία που στηρίζεται σε μια ωραία οξύτητα και απαλωμένες τανίνες που διατηρούν ακόμη μια ελαφρά σφιχτάδα. Η επίγευση παραμένει στις νότες μπαχαρικών και καπνού.

Συνδυασμοί με Φαγητά

Με τις νότες υπορόφου και καπνού, καθώς και τη μαλακωμένη ταννική δομή του, αυτός ο κόκκινος οίνος από τη Γαλλία θα συνδυαστεί υπέροχα με ψητά κρέατα, σιγοβρασμένα φαγητά ή πιάτα με μανιτάρια.

Ένας Σύνθετος και Ραφιναρισμένος Οίνος Saint-Estèphe

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1811 από τον Louis-Gaspard d'Estournel, το Château Cos d'Estournel είναι ένα εμβληματικό κτήμα στο Μπορντό. Ταξινομημένο ως Second Grand Cru Classé το 1855, ξεχωρίζει για τη μοναδική εξωτική αρχιτεκτονική του, στεφανωμένη με επιβλητικές παγόδες. Σήμερα, το κτήμα διοικείται από τον Michel Reybier, ο οποίος το απέκτησε το 2000. Υπό την καθοδήγησή του, το κτήμα συνδυάζει τον σεβασμό στην παράδοση με προηγμένη περιβαλλοντική τεχνολογία, παράγοντας οίνους μεγάλου βάθους. Ο δεύτερος οίνος του κτήματος έχει καθιερωθεί ως ένας από τους πιο εκτιμημένους της περιοχής.

Ο Αμπελώνας

Βρίσκεται στα υψώματα της ονομασίας προέλευσης Saint-Estèphe, ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου 91 εκτάρια. Απλώνεται στην πλαγιά Cos, ένα εξαιρετικό γεωλογικό μωσαϊκό αποτελούμενο από ένα οροπέδιο βαθιάς χαλικόστρωσης και πλαγιές που συνδυάζουν χαλίκι και άργιλο. Το κτήμα ακολουθεί μια αυστηρή περιβαλλοντική προσέγγιση, πιστοποιημένη με High Environmental Value, που περιλαμβάνει ελεγχόμενη χλωρίδα εδάφους και διαφύλαξη της βιοποικιλότητας. Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για αυτή την κουβέ προέρχονται από αφιερωμένα αγροτεμάχια, με αμπέλια μέσης ηλικίας 35 ετών.

Η Σοδεία

Στο Médoc, το 2006 χαρακτηρίστηκε από αντικρουόμενες καιρικές συνθήκες. Οι θερμοκρασίες ήταν γενικά χαμηλότερες από τον μέσο όρο, και σημειώθηκαν βροχερές περίοδοι κατά τη διάρκεια του τρύγου. Παρά τις δυσμενείς αυτές καιρικές συνθήκες, το άρτια αποστραγγιζόμενο terroir του κτήματος επέτρεψε στα σταφύλια να αποκτήσουν όμορφη ωριμότητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε κλούβες, ακολουθούμενα από προσεκτική διαλογή. Η παραλαβή της σοδειάς και όλες οι μεταφορές πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου με βαρύτητα εντός ενός υπερμοντέρνου οινοποιείου, ώστε να διαφυλάσσεται η ακεραιότητα του καρπού. Η ζύμωση πραγματοποιείται ξεχωριστά σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η ανάμειξη του Pagodes de Cos 2006 γίνεται σε πρώιμο στάδιο, πριν μεταφερθεί σε βαρέλια με βαρύτητα. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνει με μεγάλη φροντίδα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας μια αρμονική ενσωμάτωση των τανινών και απαλή οξυγόνωση.

Ποικιλίες Σταφυλιού

Cabernet Sauvignon (50%)
Merlot (50%)