Pascal Jolivet : Klein Constantia "Metis" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Klein Constantia «Metis» 2024 του Pascal Jolivet

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αυτό έχει ανοιχτό, λαμπερό και ζωηρό χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ωραίες νότες πυρηνόκαρπων φρούτων, που συνοδεύονται από θαυμάσια δροσερό ξύσμα εσπεριδοειδών και λάιμ, ενώ μια νύξη φασκόμηλου τα αναδεικνύει διακριτικά.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι πλούσιο, συμπυκνωμένο και γεμάτο ζωντάνια. Προσφέρει μια ευχάριστη υφή, που στηρίζεται σε ζωηρή οξύτητα και σε ορυκτότητα βρεγμένης πέτρας. Μια αλμυρή πινελιά απογειώνει το σύνολο και προεκτείνεται σε μια μακρά, επίμονη επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό
Η cuvée αυτή θα συνδυαστεί υπέροχα με θαλασσινά, ψητά ψάρια ή λευκό κρέας. Θα αποτελέσει επίσης εξαιρετική συντροφιά για ασιατικά πιάτα ή κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Klein Constantia «Metis» 2024 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, ώστε να εκτιμηθεί ο νεανικός του χαρακτήρας, διαθέτει όμως και αξιόλογο δυναμικό παλαίωσης. Μπορεί επομένως να φυλαχτεί στην κάβα και να απολαυστεί έως περίπου το 2034.

Μια μοναδική έκφραση του terroir της Constantia στη Νότια Αφρική, εμπνευσμένη από τον Pascal Jolivet

Το κτήμα
Η ιστορία του κτήματος ξεκίνησε ουσιαστικά το 1987, όταν ο Pascal Jolivet, ο σημερινός ιδιοκτήτης, ίδρυσε τον δικό του ομώνυμο οίκο. Στην καρδιά του Centre-Loire, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 120 εκτάρια μεταξύ Sancerre και Pouilly-Fumé, ενώ συμπληρώνεται από άλλα 60 εκτάρια στην Touraine. Γνωστό για τη μινιμαλιστική και φυσική του προσέγγιση, το κτήμα έχει υιοθετήσει βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές. Ο Pascal Jolivet δημιουργεί κρασιά μεγάλης καθαρότητας που εκφράζουν πιστά το terroir τους, μια φιλοσοφία που έχει ταξιδέψει έως τη Νότια Αφρική μέσα από μοναδικές συνεργασίες.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από πέντε αγροτεμάχια στις πλαγιές πάνω από τον φημισμένο αμπελώνα της Constantia στη Νότια Αφρική. Το εξαιρετικό αυτό terroir επωφελείται από ένα δροσερό θαλάσσιο κλίμα και από εδάφη αποσαθρωμένου γρανίτη, που ευνοούν τη βέλτιστη ωρίμανση. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με μεγάλη φροντίδα, συνδυάζοντας βιολογικές, βιοδυναμικές και βιώσιμες πρακτικές, ώστε να διαφυλαχθούν η βιοποικιλότητα και η αυθεντική έκφραση του τόπου.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Για την παραγωγή του Klein Constantia «Metis» 2024, τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι νωρίς το πρωί. Η προσέγγιση είναι όσο το δυνατόν πιο φυσική. Οι ζυμώσεις ξεκινούν αυθόρμητα χάρη στις γηγενείς ζύμες. Στο τέλος της διαδικασίας, μόνο τα πέντε καλύτερα βαρέλια επιλέγονται για το τελικό χαρμάνι. Αυτό το κρασί του Western Cape ωριμάζει στη συνέχεια πάνω στις οινολάσπες του για δώδεκα μήνες, σε ουδέτερα γαλλικά δρύινα βαρέλια των 500 λίτρων.

Ποικιλία
100% Sauvignon Blanc