Pascal Jolivet : Les Caillottes 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το «Les Caillottes» 2025 Pascal Jolivet

Γευστική δοκιμή

Μύτη
Το μπουκέτο, που εντυπωσιάζει αμέσως με την αρωματική του καθαρότητα, είναι ιδιαίτερα ανθικό και ζωηρό. Αναδίδει έντονα αρώματα εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι, λάιμ και γκρέιπφρουτ, που συνδυάζονται με νότες λευκόσαρκων φρούτων, όπως ροδάκινο και αχλάδι. Διακριτικές φυτικές πινελιές από πυξάρι και φρεσκοκομμένο γρασίδι δένουν με μια πολύ χαρακτηριστική ορυκτότητα κιμωλίας.

Στόμα
Ζωηρό, βαθύ και πολύπλοκο, το κρασί αυτό αναπτύσσει μια κομψή, λεπτά σμιλεμένη δομή. Η οξύτητα, αν και έντονη, ενσωματώνεται αρμονικά σε ένα γενναιόδωρο, φρουτώδες μέσο στόμα. Μια ορυκτή ραχοκοκαλιά κιμωλίας χαρίζει νεύρο και ακρίβεια, οδηγώντας σε μια μακρά, δροσιστική επίγευση που θυμίζει εσπεριδοειδή και βρεγμένη πέτρα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Η ετικέτα αυτή αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό για θαλασσινά, όπως ωμά ή μαγειρεμένα οστρακοειδή, στρείδια, καθώς και ταρτάρ και καρπάτσιο από λευκόψαρο ή σολομό. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με κατσικίσια τυριά, όπως το Crottin de Chavignol, με πιάτα λαχανικών με σπαράγγια ή σαλάτες με μυρωδικά, ακόμη και με πιο πλούσιες γεύσεις, όπως πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα με μορχέλες ή εκλεκτά καρκινοειδή.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως αυτή την εσοδεία του 2025, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 10 °C. Χάρη στο εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσής του, το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί έως το 2035 περίπου.

Η καθαρή έκφραση του terroir του Sancerre από τον Pascal Jolivet

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1987, ο οίκος Pascal Jolivet καθιερώθηκε γρήγορα ως κορυφαίο σημείο αναφοράς στην Κοιλάδα του Λίγηρα. Υπό τη διεύθυνση του ιδρυτή του, Pascal Jolivet, από τον οποίο πήρε και το όνομά του, το κτήμα καλλιεργεί σήμερα 120 εκτάρια κατανεμημένα στις περιοχές Sancerre και Pouilly-Fumé, καθώς και 60 εκτάρια στην Touraine. Αναγνωρισμένο για την εξειδίκευσή του στο Sauvignon Blanc, το κτήμα ξεχωρίζει για την αυστηρή προσέγγιση ανά αγροτεμάχιο και τη φιλοσοφία φυσικής οινοποίησης. Συνδυάζοντας τον σεβασμό για το περιβάλλον με την τεχνική ακρίβεια, ο οίκος παράγει κρασιά μεγάλης αρωματικής καθαρότητας, πιστά στα terroir από τα οποία προέρχονται.

Ο αμπελώνας
Προερχόμενη από επιλεγμένα αγροτεμάχια του κτήματος, η εμβληματική αυτή ετικέτα γεννιέται στο χωριό Bué, στην καρδιά της ονομασίας Sancerre. Τα αμπέλια, που καλλιεργούνται βιολογικά και είναι φυτεμένα σε πλαγιές με νότιο προσανατολισμό, ευδοκιμούν σε ρηχά, σκληρά και ιδιαίτερα πετρώδη εδάφη. Τα εδάφη αυτά, 100% ασβεστολιθικά και χρονολογούμενα από το Κιμμερίδγιο, είναι γνωστά τοπικά ως «Les Caillottes». Για να διατηρηθεί η ποιότητα των ραγών, τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται σχολαστικά μόλις φτάσουν στο οινοποιείο.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Η οινοποίηση βασίζεται στη βαρύτητα, ώστε να σέβεται τον φυσικό κύκλο της διαδικασίας. Μετά από ήπια έκθλιψη, διατηρούνται μόνο ο μούστος ελεύθερης ροής και το κεντρικό κλάσμα της έκθλιψης. Η ζύμωση πραγματοποιείται με απολύτως φυσικό τρόπο, με ιθαγενείς ζύμες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Τέλος, το κρασί ωριμάζει για 8 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες στις ίδιες δεξαμενές, διατηρώντας το φρούτο και την ορυκτότητά του χωρίς καμία επίδραση βαρελιού.

Ποικιλία
100% Sauvignon Blanc.