Patrick Javillier : Aloxe-Corton Village 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Aloxe-Corton Village 2021 του Patrick Javillier

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, λαμπερή σκούρα ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη ξεδιπλώνει έντονα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, με νότες φράουλας, βατόμουρου, κερασιού και μαύρου φραγκοστάφυλου. Ξυλώδεις και πικάντικες νύξεις ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο αρωματικό μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την έντονη τανική δομή και τον φρουτώδη χαρακτήρα του. Η διατηρημένη φρεσκάδα του προσφέρει ισορροπία στο σύνολο, ενώ η συμπύκνωση των αρωμάτων αντανακλά την ποιότητα της χρονιάς, παρά τις απαιτητικές συνθήκες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, ιδίως rib-eye steak ή roast beef. Συμπληρώνει επίσης με κομψότητα μαγειρευτά σε σάλτσα, ψητό αρνί ή πουλερικά με σφιχτή σάρκα όπως η πάπια. Όσο για τα τυριά, προτιμήστε μαλακά τυριά με πλυμένη κρούστα όπως Époisses ή Livarot. Μεσογειακά πιάτα όπως κουσκούς ή ένα ταζίν με κρέας αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε το Aloxe-Corton Village 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C, ώστε να αναδείξει πλήρως το αρωματικό του εύρος.

Ένα κομψό, δομημένο Pinot Noir από την Côte de Beaune

Το κτήμα

Το Domaine Patrick Javillier έχει τις ρίζες του στο 1945, όταν ο Raymond Javillier αποφάσισε να καλλιεργήσει δύο εκτάρια οικογενειακών αμπελιών στο Meursault. Το 1974, ο γιος του Patrick, με σπουδές οινολογίας στη Dijon, ανέλαβε επίσημα το κτήμα και ξεκίνησε τη σταδιακή του επέκταση. Σήμερα, η Marion Javillier και ο Pierre-Emmanuel Lamy διαχειρίζονται την ιδιοκτησία, η οποία εκτείνεται σε δέκα εκτάρια στην Côte de Beaune. Το κτήμα είναι γνωστό για την ακριβή, στοχαστική προσέγγισή του στην οινοποίηση, συνδυάζοντας τεχνική αυστηρότητα με βαθύ σεβασμό στην έκφραση των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Aloxe-Corton Village 2021 προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 0,28 εκταρίων που βρίσκεται στους πρόποδες του λόφου Corton, στο σημείο μετάβασης μεταξύ της Côte de Nuits και της Côte de Beaune. Ο αμπελώνας επωφελείται από ευνοϊκό ανατολικό προσανατολισμό και βρίσκεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με θραύσματα πυριτικού ασβεστόλιθου. Αυτή η ιδιαίτερη γεωγραφική θέση χαρίζει στο κρασί μια εκλεπτυσμένη έκφραση του terroir, συνδυάζοντας τη χαρακτηριστική ζωτικότητα του Aloxe-Corton με φινέτσα και κομψότητα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 ήταν ιδιαίτερα απαιτητική για τη Βουργουνδία, με καταστροφικούς παγετούς τον Απρίλιο που οδήγησαν σε ιστορικές απώλειες παραγωγής, φτάνοντας το 50 έως 80% ανάλογα με τα αγροτεμάχια. Παρά αυτές τις δύσκολες συνθήκες, τα σταφύλια που επέζησαν ωφελήθηκαν από ευνοϊκές συνθήκες ωρίμασης, επιτρέποντας την παραγωγή συμπυκνωμένων κρασιών με ζωηρή φρεσκάδα. Η μειωμένη παραγωγή ανά κλήμα συμπύκνωσε φυσικά τα αρώματα και την ένταση του φρούτου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Aloxe-Corton Village 2021 τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια απορραγίζονται πλήρως πριν τοποθετηθούν σε τσιμεντένιες δεξαμενές. Προηγείται προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ, ακολουθούμενη από συνολική παραμονή στη δεξαμενή 11 έως 15 ημερών, με τακτικά pigeage και remontage. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 50% είναι καινούργια, για περίπου 12 μήνες. Το κρασί δεν υφίσταται διαύγαση ούτε φιλτράρισμα πριν την εμφιάλωση, διατηρώντας έτσι όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir